各种开酥点心的花样
酥类点心开酥不完全效果不好有哪些原因?
水油皮的问题：1.加水量一般加水量占面粉的40%~50%。加水过多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，面团延展性差。2.水温一般用18~20℃的温水来调和。若水温过高，会因淀粉糊化，使面团黏度增加，不便操作。3.环境温度若室温过高，则面团里面的猪油会熔化，造成混酥；若室温过低，猪油又...
中式点心有哪些品种
1、京式糕点 以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。2、苏式糕点 以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。3、广式糕点 以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、...
做面包的过程中,什么叫松弛,为什么要松弛!
在制作某些糕点，如司康或油酥类派皮面团时，面团不需要长时间搅拌以避免面筋形成过多。因此，在搅拌完成后，让面团静置松弛半小时至一个小时，这样水分可以在面团中自动分布，使最终产品具有更好的质地。在制作开酥点心，如葡式蛋挞、蝴蝶酥时，面团在叠被子的过程中需要反复松弛，并且在烘烤前也需要充分...
做面包的过程中,什么叫松弛,为什么要松弛!
比如制作司康、油酥类派皮面团等。面团通常都不要搅拌太长时间，以避免面筋生产过多。所以，在面团拌好以后。让它静置松弛半个小时到一个小时（甚至更长），水分会自动在面团内分布均匀，使成品得到更好的质地。另一方面，在制作开酥点心的时候（如葡式蛋挞、蝴蝶酥），不仅开酥叠被子的过程中需要将...
熬猪油多长时间能熟
转至小火在进行熬制猪油的熬制时间跟所选用的猪肉大小有关，一般是一个小时左右元素二猪肉。油脂榨完13这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固14冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便15熬猪油成品图。
熬猪油的正确方法是?
又出了些油，接着往外舀，这样油凝固之后就会是雪白色 12、最后油渣完全变黄，油脂榨完 13、这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固 14、冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便 15、熬猪油成品图 ...
熬猪油多长时间能熬熟
可以往里放一点茴香不过还是建议；油脂榨完13这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固14冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便15熬猪油成品图。4、煮猪油时，记得加水，这样猪油就不能糊锅了，但糊锅还是件小事，...
猪油熬多长时间能熟
油脂榨完13这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固14冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便15熬猪油成品图。在油温过高的情况下还会产生致癌物猪油熬多久算是熬好了 这样时间不等，看油渣的颜色，大致是金黄色就...
开酥点心的花样做法
制作开酥点心的步骤：1、将水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟；2、油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团；3、把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球；4、取一个水油皮小剂压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上；5、...
开酥点心的花样做法
制作开酥点心的步骤：1、将水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟；2、油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团；3、把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球；4、取一个水油皮小剂压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上；5、...
临邑县他尔回答： 您好,做法1 油皮材料中面粉白糖油混匀倒入开水混合均匀,一定要多揉,能揉到出膜最好,我是用厨师机揉的大概7-8分钟,等会儿做抹茶酥和紫薯酥才不会漏酥,揉好搓圆的油皮盖保鲜膜醒20分钟 2等面团醒发的过程刚好把豆沙分成18克...
赏褚18449985218问： 南瓜酥点心花样怎么做 - ？
临邑县他尔回答： 主料 面粉150克 南瓜泥500克 辅料 澄粉30克 低筋面粉120克 调料 糖粉18克 猪油(板油)122克 黄油30克 白糖20克 南瓜酥的做法 材料集合图:南瓜馅料的准备:黄油30g,南瓜泥400g,白糖20g,澄面30g(分割30g/个)1.南瓜洗净后去皮去...
赏褚18449985218问： 层酥面点制品有哪些?？
临邑县他尔回答： 你是说酥皮点心么?1、蛋黄酥、菊花酥、南瓜酥这一类是中式酥皮点心,酥皮做法一样,一般用猪油;2、凤梨酥、冬瓜酥这一类也是中式点心,酥皮做法和上面那一种不太一样,一般也用猪油;3、各种水果派、南瓜派这一类西式酥皮点心,一般用黄油;4、拿破仑派、蝴蝶酥、蛋挞等等一类西式酥皮点心,一般也用黄油,要用叠被子的方法来做.
赏褚18449985218问： 各类点心的做法? - ？
临邑县他尔回答： 点心的做法: 一、蛋挞过程. 材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法: 1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥. 2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖...
赏褚18449985218问： 各种油炸小点心怎么做 - ？
临邑县他尔回答： 油炸莲花酥:用料:面粉500克,猪油50克,小苏打、椒盐适量,炸油500克(实耗150克).做法:一、先将400克面粉放入盆中,拌入少许苏打粉和食油,拌匀后加温水250克,和成面,揉匀后制成面皮,稍饧.二、将猪油放入锅中烧开...
赏褚18449985218问： 提供一些好吃且容易做的糕点 - ？
临邑县他尔回答： 、椒盐桃酥 桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一.其特点是香甜可口,酥脆化渣.一般的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐,故使成品在香甜中略带咸味. 配方:特级面粉2500克 白糖1250克 化猪油或香油 1250克 鸡蛋5...
赏褚18449985218问： 糕点的做法大全简单适合人多吃的 - ？
临邑县他尔回答： 水果布丁. 材料:棉花糖60g(超市就可以买到的香草口味棉花糖)、牛奶250ml、水果丁若干 做法: 把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里,慢慢煮直到棉花糖融化~这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的,但是这么做不太好,...
赏褚18449985218问： 中式糕点的做法大全 - ？
临邑县他尔回答： 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤 1准备食材.中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g. 2食用色素:适量. 3制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团.制作油酥面:取低...
赏褚18449985218问： 自己在家里能做哪些小点心呢? - ？
临邑县他尔回答： 很多哦.都是生活里非常简单的小点心.我分两条发给你看.一、巧克力球 融化巧克力时一定要隔水加热,温度亦不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块. 材料: 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 铝箔杯(小) 30克 做法: 1、将巧克力切成细...
赏褚18449985218问： 小点心做法 - ？
临邑县他尔回答： 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点. 原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料:先将饼皮料...
