卤鸡爪不破皮的秘诀
怎样卤鸡爪脆而不烂?
1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10...
煮鸡爪不破皮的方法
3、需要注意的是,在煮鸡爪的时候,不能用大火来煮,否则就会把鸡爪煮破皮。最好全程用小煮,这样煮出来的鸡爪既入味,不会破皮。
鸡爪怎么做才软烂好吃
1、鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。2、如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢？需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。3、在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。4...
炒鸡爪不破皮技巧
1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。5、再加入20克鸡精一起炒匀。6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用...
鸡爪怎么煮不破皮易烂
1、用高温水煮5-10分钟不要时间太常 然后取出用冷水浸泡2-3分钟，即可保持完整的皮。再进行泡爪制作。2、在锅中煮鸡爪的时候，全程不要盖锅盖，煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉后再取出。3、煮鸡爪的时候不能用大火，最好全程小火煮。
怎样做才让鸡脚吃起来离骨?
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卤的鸡爪怎么做
一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉。不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味，又能使鸡爪皮更爽脆。二、用小火全卤。在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道。三、过程中需翻动鸡爪时，记得使用筷子，不要用锅铲，以免撕破外皮，也要用筷子...
鸡爪如何煮不会破皮?
加料：在鸡爪快熟的时候，可以加入适量的调料，如酱油、糖、料酒等，这样可以让鸡爪的味道更加鲜美。观察：在炖煮的过程中，要不时地观察鸡爪的状态，如果发现鸡爪的皮肤有破裂的迹象，要及时调整火力，避免鸡爪破皮。通过以上的步骤，我们就可以煮出不破皮的鸡爪了。但是，这需要我们有足够的耐心和细心...
鸡爪怎么煮不破皮?
煮鸡爪的时间不宜过长，一般炖煮30分钟左右即可。期间可以适当翻动鸡爪，使其受热均匀。如果担心鸡爪破皮，可以在煮的过程中加入一些醋，醋可以使鸡爪的皮肤更加紧致，减少破裂的可能性。此外，还可以加入一些糖，糖可以增加鸡爪的鲜味，同时也有助于保持鸡爪皮肤的完整性。在煮鸡爪的过程中，还要注意火候...
怎样卤鸡爪不破皮
窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
晋宁县卡洛回答： 卤鸡爪的做法、:1.鸡爪清洗干净.2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉.3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净.4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内.5.锅中加水,再放入盐和糖.6.放入生抽.7.再放入料酒.8.最后放入焯烫好的鸡爪.9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火.10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用.小贴士 1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费. 2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄. 3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错.
孙昌18291102888问： 怎样避免卤鸡爪皮肉烂掉 - ？
晋宁县卡洛回答： 锅里放一些油,可以多一点,油温大概6成时放入鸡爪炸一下,再煮不会烂皮,而且还好吃.
孙昌18291102888问： 怎么煮鸡爪才不破皮? - ？
晋宁县卡洛回答： 洗完之后,沥干,大火将油烧热,然后倒入鸡爪,不要马上翻,要过一会,或者抖锅
孙昌18291102888问： 做卤菜的时候怎么样才能防止皮破掉呢 - ？
晋宁县卡洛回答： 将卤水烧开,把处理好的鸡爪、鸭爪放入卤水中,等卤水烧开后,将火关小,在煮5分钟左右,然后关火浸泡15-30分钟,酒店里熟食店里一般都是怎么卤的.希望能帮到你,试试吧!
孙昌18291102888问： 怎么样煮鸡爪不裂皮 - ？
晋宁县卡洛回答： 现在的鸡爪都很嫩的,不能大火煮.先将水烧开(水要比鸡爪多),放些香料进去去腥的.再将鸡爪倒入水里要小火将水烧开即可关火把鸡爪焖熟大概十五分钟左右即可,等鸡爪熟了不要动立刻用凉水冲凉以免破皮.(如果做风爪的话,煮熟之后再剁,煮鸡爪是不要翻动鸡爪避免破皮.)不知对你是否有所帮助
孙昌18291102888问： 卤鸡爪香飘十里的5个小窍门,掌握这几个方法,自己卤 - ？
晋宁县卡洛回答： 第一,要学会挑选鸡爪 为了延长保存的时间,商场里面都会将鸡爪冰冻起来.对于冰冻食品而言,冰冻时间越长,食物的营养就越少,肉质也就越差.所以在选择鸡爪的时候,你得会挑选好的.像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪...
孙昌18291102888问： 红烧鸡爪怎样不破皮变大 - ？
晋宁县卡洛回答： 你好,虎皮凤爪做法:原料:凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗). 做法:1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时.冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干. 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发. 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成.
孙昌18291102888问： (求助) 红烧/酱/卤凤爪的时候如何防止破皮? - ？
晋宁县卡洛回答： 我都是用热水先捞一遍,再拿去卤,一来可以去除异味,二来也不会破皮.
孙昌18291102888问： 又香又酥的卤鸡爪怎么做 - ？
晋宁县卡洛回答： 又香又酥的卤鸡爪 1.鸡爪焯水,焯水的时候加料酒和生姜,目的:去腥 2.焯过水的鸡爪洗干净,然后直接上锅蒸,什么都不要放,就蒸,喜欢烂的就蒸久一点 3,.起油锅,放几个小红椒,姜片,八角,冰糖,用小火冰糖炒化,放入鸡爪翻炒上色,鸡爪呈现金黄色的时候倒入老抽,料酒,鸡精,翻炒等汤汁收干,盛起装盘,撒点葱花点缀 注:鸡爪油锅烧的时候,到老抽和料酒就可以了,不要加水哦,不然味道就不浓厚了.盐业不要放..
孙昌18291102888问： 怎样卤鸡爪即上色又起皮 - ？
晋宁县卡洛回答： 用糟卤泡
