卤菜食材卤制时间表
卤料的一些卤制时间
34. 猪头肉：先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，选择耳朵大、肥肉少的、口条大的 35. 素菜：海带结1分钟，藕焯水后卤1分钟，卖时嫌山扰再切，易氧化变色；金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感；鱼豆腐、干页豆腐，水开泡5分钟即可；豆干10分钟；豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油；腐竹2分...
非常详细的卤菜时间表,卤菜店必备
1、牛腱肉，焯水5分钟，卤60分钟，泡2小时。2、牛尾，焯水5分钟，卤60分钟，泡2小时。3、羊蹄，焯水5分钟，卤90分钟，泡2小时。4、牛窝骨，焯水5分钟，卤90分钟，泡2小时。素菜：1、莲藕根，卤制15分钟，无需泡制，立即起锅。2、海带结，卤制2分钟，泡制10分钟。3、土豆片，卤制3分钟，泡...
卤菜大约多少时间
通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等。卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分，因为结合您想要入味的程度来定时间，一般来讲15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等，鸡翅这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够，猪蹄猪耳朵的时间跟...
卤制的时间是按食材下锅算 还是按放好食材开锅后算啊?
鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30分钟；鸭翅，鸭掌小火卤制20分钟；鸭脖，鸭锁骨，鸭胗小火卤制40分钟；鸭肠中火20-30秒钟（少量下锅，越快越好）；6个月生长期整鸭小火卤制1小时，焖30分钟；牛肉小火卤制1.5小时，焖1小时；兔肉小火卤制30分钟；6个月生长...
各种卤菜的卤制时间
各种卤菜的卤制时间各种卤菜的卤制时间与各家卤汁的特色紧密相关，一般常见卤菜的参考卤制时间包括但不限于：卤猪耳朵约25分钟、卤鸡腿约20分钟、卤鸡翅约16分钟、卤腐竹约3分钟等。以上时间为建议参考，具体时间可以根据食材、当地口味和卤汁特点适当更改。各种卤菜的卤制时间 卤制食品需要考虑的因素比较...
卤素菜时间表
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。3、常见卤素菜时间表 豆干（竹签扎孔）卤约3分钟 腐竹（用水泡发） 开锅即可 豆腐泡 约2分钟 藕片 约2-3分钟 土豆片 约30秒 海带结 开锅即可 ...
卤菜的做法及配方
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。卤制：1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入...
卤菜开卤之前,是腌制好还是焯水好呢?焯水时,有哪些细节讲究?
腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。精武卤腌制办法：先将食材清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5～6...
五花肉卤制多长时间
五花肉卤制：卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右。带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。锅里放少许油,加入冰糖,中小...
卤肉要卤多长时间?
猪头肉卤制时间在三至四个小时。卤猪头的时间跟猪头本身有关，猪头整只卤制，需要卤制四个小时，猪头切成大块卤制，需要卤制三个小时。卤制猪头的时间要足，以免影响食材的口感。猪头在卤制之前需要去除表面的杂毛，反复刮洗干净，用食用盐、酱油等食材腌制后再卤，这样吃起来既卫生又入味。确定猪头...
孟村回族自治县复方回答： 豆制品5-10分钟以内微火,鸡鸭(翅、脚、肝、胗)等15分钟以内,其余的在20-30分钟左右,一般卤两次就够了.仅供参考.
暨眉18526438047问： 卤肥肠多长时间最佳 - ？
孟村回族自治县复方回答： 卤肥肠我个人认为最佳时间是50分钟.因为我觉得在这个时间内做出来的肥肠既入味又软嫩.我很喜欢吃肥肠,卤好的肥肠真的很香,现在出门在外很难吃到家里那个味,总感觉外面的不够干净,有的还有气味,于是想吃了,自己亲自动手吃得...
暨眉18526438047问： 各种卤制品的卤制时间 - ？
孟村回族自治县复方回答： 卤菜最重要的就是老汤,一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁.老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言.去那里看看吧
暨眉18526438047问： 卤菜的做法及配方 - ？
孟村回族自治县复方回答： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出...
暨眉18526438047问： 卤猪蹄要卤多长时间 - ？
孟村回族自治县复方回答： 猪蹄众所缓戚周知是比较费时间的,想要卤好一锅软烂的猪蹄,大概需要两个小时左右,这样的猪扰兄陵蹄卤制出来才可以软烂可口尘巧,一定要大火烧开之后再小火慢炖两个小时以上,可以把猪蹄做得十分软烂和入味
暨眉18526438047问： 卤菜的制作 - ？
孟村回族自治县复方回答： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
暨眉18526438047问： 卤菜制作的具体步骤.自己吃.最好是精确到时间,注意事项.卤料的配制 - ？
孟村回族自治县复方回答： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别...
暨眉18526438047问： 卤菜的制作过程 - ？
孟村回族自治县复方回答： 卤菜的制法 1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜. 2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,...
暨眉18526438047问： 如何做好卤菜 - ？
孟村回族自治县复方回答： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
