卤肉变黑了怎么处理
生猪肉放在冰箱里变黑了还能吃吗?
猪肉放在冰箱里失去水分以后就变黑了。直接冷冻它，吃的时候提前2个小时拿出来化冻就可以。猪肉话在冰箱保鲜的那一格里，最多也只能放几天的时间，放时间长了还是会变质，因为有少数的细菌是可以抗低温的。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。冰箱里的东西也不能无限期的存放...
卤猪头肉总是变色发黑怎么解决?
并且快速变性分解，导致颜色快速损失变黑，如果这时候再连续的的高温和光照会加快糖色的氧化分解，特别是太阳光，一方面加快糖色的氧化分解，另一方面加快卤肉水分流失，导致肉质失水紧致颜色也会加深（补充说明关于氧化还有一种说法：肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化导致卤肉变黑...
盐焗鸡变黑怎么处理
1、可以在盐焗鸡上刷上一些红酱，可以起到保护颜色的作用，可以让盐焗鸡看上去不黑。2、如果盐焗鸡一边水分减少，一边又接触了空气，鸡肉就会被空气氧化，所以盐焗鸡会变黑。3、如果盐焗鸡卤制好后，如果被太阳直射或者被风吹，盐焗鸡里面的水分会减少，颜色因为体积变小而变黑。
瘦肉放冰箱冷藏一天就变黑怎么回事
下面冷藏温度超过了5度，因此导致如此。
卤菜变黑了怎么办 卤菜上色不久就氧化变黑怎么办
卤菜变黑了怎么办 1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得卤菜不变色。2、用异VC钠(异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西)。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用，添加量为肉基的千分之五，腌制时加入，也可...
生猪肉放在冰箱里变黑了还能吃吗?
生猪放在冰箱里面变黑了的话最好是不要吃的如果要吃的话就把外面黑的切掉看看里面的肉质的颜色怎么样如果还是鲜红的色的话应该里面的肉质应该没有变质的
肉变质了怎么办
1，把变味的猪肉拿清水洗干净,再用洗米水,浸过猪肉放在锅里煮熟就去味了,最好用第一遍洗米水,米糠要多一些,为了把味道去的彻底一些,猪肉不要超过3厘米厚度最好。2，先在水中焯一次,煮时加一些生姜,白酒,大料,以及大葱,煮沸,在用清水过一道。 在炒肉时加一些白酒,生姜,大蒜等,大火爆炒,炒好...
卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
卤肉发黑分出锅前和出锅后,出锅前卤肉发黑大都和卤水有关;而如果刚出锅颜色很漂亮,两三个小时之后变黑,大都是由于成品维护不当的原因造成的卤菜发黑,下面一一来说: 出锅前卤肉发黑 第一、卤水过浓导致的卤肉发黑: 怎样才算卤水过浓?这得分两种情况: 其一、是卤水胶质含量过重,长期卤制,卤水未曾清扫和清理,...
卤肉出锅后变黑怎么办
2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。4如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长。肉要在汤里煮，干净的汤才能...
卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办?
当天卖不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后，用小锅另外舀一些卤水，将盐味调淡一点，先加入一些黄栀子，熬10来分钟，熬...
普兰县京都回答： 1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃. 2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧...
墨雯19787565246问： 卤肉颜色黑怎么办 - ？
普兰县京都回答： 首先确认一下是不是变质了,如果不是的话就是,老抽和糖色多了,它们都是上色的东西.所以你的卤肉就变黑. 处理方法:1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品)
墨雯19787565246问： 卤肉出锅后变黑怎么办? - ？
普兰县京都回答： 变黑了也可以吃呀,又不会中毒,卤肉变黑是很正常的,不过经常在乐山的陈记老卤那里买卤肉,不知道是用了什么办法,卤肉颜色很漂亮.
墨雯19787565246问： 卤肉颜色变黑怎么处理? - ？
普兰县京都回答： 糖色炒过了或炒完糖色加了过多的酱油,或用了铁器,或用臭氧杀菌等,都会造成肉质变黑现象. 添加异Vc钠宜于卤汤冷后,否则效果不佳.
墨雯19787565246问： 卤好的肉易变黑,怎么处理 - ？
普兰县京都回答： 按以下方法就不会发黑: 1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准. 2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂. 3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香.
墨雯19787565246问： 卤菜回卤过后发黑怎么办? - ？
普兰县京都回答： 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....
墨雯19787565246问： 卤菜做出来黑怎么办 - ？
普兰县京都回答： 这个是你卤水问题,你说是这段时间我们店得卤菜色泽不好,以前是不是好的?一般是卤水维护加多了老抽,不然是不回黑的.黑了的卤水可以在市面上购买红曲米放在药带里,每天烧卤水时放进去,加水和冰糖.也后就不用放老抽了,可以适当得炒下糖,一般情鸡抚惯幌甙呵轨童憨阔况下是没周炒一次糖.
墨雯19787565246问： 卤肉出锅时色好一会就变黑为什么怎样解决 - ？
普兰县京都回答： 你用什么食材卤的,如果只是八角香,酱油的话,刚出锅颜色鲜艳,冷却后酱汁被肉吸收,颜色会有点加深,是正常现象,不影响食用.怕观感不好,可在出锅后在卤肉上刷上一层蜂蜜,可有效阻止卤肉与空气接触,保持色彩鲜艳.
墨雯19787565246问： 卤肉越久月黑怎么办 - ？
普兰县京都回答： 想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了,而且会略苦.
墨雯19787565246问： 卤肉的颜色太重怎么办 - ？
普兰县京都回答： 首先醤油买好的,卤制时醤油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为隹.复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香. 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉. 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.
