南北豆腐
北豆腐是什么豆腐
北豆腐是卤水豆腐，又被叫做北方豆腐、老豆腐、硬豆腐。是在制作豆腐的过程中使用了卤水作为凝固剂，让豆腐具有一定硬度、弹性、韧性，它的水分含量在80%～85%之间，口感比较醇香。北豆腐里面含有丰富的铜、钙碳水化合物、蛋白质等物质，适量食用北豆腐对人体血液、皮肤、骨骼、肝脏等部位有一定益处，具有...
老豆腐的热量是多少
老豆腐是生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱和欢迎，那么老豆腐的热量是多少？减肥可以吃老豆腐吗？老豆腐的热量是多少 93大卡\/100g。老豆腐又被称作北豆腐，主要是起源于山东省的一种传统小吃，制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特，每...
南豆腐和北豆腐有什么区别?
区别：制作：南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。口感：南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。北豆腐质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。营养成分：北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富...
豆腐有几种呢?
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
什么是北豆腐,什么是南豆腐
北豆腐，又称硬豆腐，是以盐卤作为凝固剂制成的。它具有较高的硬度和韧性，含水量大约在80%-85%之间。北豆腐含有丰富的钙、镁和蛋白质，每100克中含有大约138毫克的钙、63克的镁和12.3克的蛋白质。南豆腐，又称软豆腐，采用石膏作为凝固剂。它的质地较为细腻，含水量较高，通常在85%-90%之间。
豆腐一共有几种呢?
1、南豆腐：第一种豆腐是添加石膏粉作为凝固剂，主要在南方地区常见。这种豆腐花凝固后含水量较高，口感细嫩。其含水量通常在90%左右。2、北豆腐：第二种豆腐使用卤水或酸浆作为凝固剂，主要在北方地区流行。这种豆腐花凝固后含水量较低，质地偏硬，口感较为紧实。其水分含量一般在85%至88%之间。尽管...
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
豆腐有哪几种?
1. 北豆腐，又称老豆腐，采用盐卤（氯化镁）作为凝固剂。它的特点是硬度大、韧性较强、含水量低，口感较为粗糙，带有一点苦味。蛋白质含量在北豆腐中是最高的，适合用于煎、炸、做馅等多种烹饪方式。北豆腐中的镁和钙含量较高，有助于降低血压和减轻血管紧张，预防心血管疾病，同时也有强化骨骼和...
老豆腐的制作
老豆腐其实又叫北豆腐，洁白明亮，嫩而不松，而且风味特别的独特，所以很多人都比较喜欢吃，可以搭配很多的食物，关于老豆腐的做法，可以按照下面的步骤进行。1、配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆...
老豆腐的热量 老豆腐的热量有多少
1、93大卡\/100g。2、老豆腐又被称作北豆腐，主要是起源于山东省的一种传统小吃，制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特，每100克的老豆腐中大约含有93大卡左右的老豆腐，相对于生活中很多食物来说，老豆腐的热量算比较低的了。
含山县调经回答： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
资纯17746762042问： 什么是南豆腐和北豆腐南豆腐和北豆腐又什么不同啊 ？
含山县调经回答： 豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,...
资纯17746762042问： 南豆腐和北豆腐有什么区别? - ？
含山县调经回答： 南豆腐与北豆腐的区别是: 1、名称不同: 南豆腐又称石膏豆腐. 北豆腐又称为老豆腐,硬豆腐. 是用,硬度、弹性和韧性较强, 2、凝固剂不同. 南豆腐的凝固剂是石膏液,北豆腐的凝固剂是盐卤. 3、口感不同: 南豆腐质地比较软嫩、细...
资纯17746762042问： 豆腐还有南北之分? - ？
含山县调经回答： 豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同.南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是...
资纯17746762042问： 北豆腐是什么?南豆腐是什么? - ？
含山县调经回答： 1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂.卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等.卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固. 卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,...
资纯17746762042问： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
含山县调经回答： 从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老. 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的. 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤.饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐.. 而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜.
资纯17746762042问： 什么是北豆腐和南豆腐?？
含山县调经回答： 北豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成. 南豆腐:又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液. 南豆腐与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.
资纯17746762042问： 什么是北豆腐 什么是南豆腐？
含山县调经回答： 北豆腐就是北方人说的老豆腐.南豆腐就是嫩豆腐 麻婆豆腐 用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜, 调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖 制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花. 操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水. 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成. 特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香. 葱烧老豆腐
资纯17746762042问： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
含山县调经回答： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
资纯17746762042问： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
含山县调经回答： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
