什么香料要去籽
做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
黑胡椒味道浓，辛香炖菜炒菜均可使用。排草，增香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。五加皮，味辛，主要作用是去腥。草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。当归，有很足的药香味，吃...
四川干锅料香料配方
干锅酱香料配比：八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。1、干锅酱香料配比：八角40克...
香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效?
“四大天王”的特性和使用方法 草果：独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用时一般会去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛异去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香 桂皮：桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效，在制作比较肥而且油腻...
草果和肉蔻的区别是什么
草果怎么去籽 草果浑身都是宝，不仅草果仁可以作为中药使用，草果皮和草果籽都各有用处。一般来说，草果是可以不用去籽的，但用草果作为调味香料前一定要先将里面的籽去除干净。草果怎么去籽？其实草果去籽很简单，直接敲碎草果然后把籽扔掉就可以了。草果的营养价值 草果的香辛成分主要为挥发油中的反-...
香料怎样处理才香
而对于香茅草等普通香料，它的香气主要是来源于柠檬醛这个化学物质，浸泡时，一般用自来水就可以了。三、苦香型香料白酒浸泡 处理苦香型香料时，因其苦涩异味重，需要初步处理,如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它们含有的苦味和涩味成分比较多，如果前期...
黑色的像西瓜籽一样的香料是什么
黑色的像西瓜籽一样的香料是黑种草籽。毛茛科一年生草本植物黑种草的种子，它作为香料应用最初是源于印度，种草籽的香气平和，有着一股清新的草木香气，烘炒之后还能带有类似于坚果的香气，味觉还带有一些黑胡椒的香气，印度人十分喜欢将它加入咖喱之中，用于制作一种特殊咖喱风味的肉饭。
要想做出好吃的卤味,记住哪些香料,卤出来的肉香喷喷的呢?
良姜，代替生姜，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，锦上添花，比较适合牛羊肉，但是一定要去籽，否则味道发苦。甘草，作用是去除腥味，提供甜味，让卤肉口感更丰富更好吃。好了，关于香料就介绍完了。其实卤水用香料不在种类多，更不是数量多。而是要熟知各个香料的作用，灵活搭配...
厨师常用的香辛料有多少种?这些料都该如何使用?
苦香型的，有草果、白蔻、肉蔻、红寇、砂仁、香砂、白芷、山奈、高良姜、肉蔻等等。在使用的时候，一般要注意，对于苦香型的要进行处理，比如，使用草果，要去籽，使用草果皮，在使用肉蔻的时候要拍开，不然很难出味儿。为了让香料的效用最大化，可以使用白酒泡制一个小时，或者冷水泡2小时以上，这样能...
草果要不要去籽 草果去籽和不去籽的区别
草果在煲汤时要不要去掉籽 草果在煲汤时是需要去籽的，草果的带有特异的臭气，草果如果没有去籽，那么熬制出来的食物就会发苦，影响整体的香味，因此草果在使用前一定要记得去籽。草果去哪里买 草果在中药店是买得到的，再就是菜市场和超市的香料区，小超市就很少见，大一些的是必有的。还有卖得最多...
卤水香料如何组合才能抑腥提香?
香料配比（10kg老汤）：香料包：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g，食盐50g 熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）准备材料：香料包个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；...
汶川县格宁回答： 草果的籽是建议食用的,在用草果作为调味香料前一定要先将里面的籽去除干净. 因为草果的带有特异的臭气,草果如果没有去籽,那么熬制出来的食物就会发苦,影响整体的香味,因此草果在使用前一定要记得去籽哦.草果去籽也非常方便,直接将草果敲碎将里面的籽取出即可.
权浩18533028898问： 草果在煲汤时要不要去掉籽 - ？
汶川县格宁回答： 草果在煲汤时是需要去籽的,草果的带有特异的臭气,草果如果没有去籽,那么熬制出来的食物就会发苦,影响整体的香味,因此草果在使用前一定要记得去籽. 草果喜温暖湿润气候,怕热,怕旱,怕霜冻,年均气温15-20℃,适宜在树木稀疏...
权浩18533028898问： 吃多了八角,香叶,桂皮,甘草,丁香是用 - 点点的会对身体有那种危害 - ？
汶川县格宁回答： 香料呢!它再里面起到去腥增香的作用, 第一:看你香料是不是加多了,第二:草果不宜多放,我们用的时候都是去籽的,因为草果籽发苦,第三:丁香不能多放,一般五十斤放6——8粒就行,回去你再试试!
权浩18533028898问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
汶川县格宁回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
权浩18533028898问： 卤水的香料要熬多久才能熬出香味 - ？
汶川县格宁回答： 卤水的香料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量. 在使用过程中,要经常检查卤水的...
权浩18533028898问： 大家好,我问一下,熬骨汤,用那些香辛料可以提味. - ？
汶川县格宁回答： 天然香辛料包括 香:孜然、小茴、八角、咖哩、姜黄素、干姜等; 辛(辣):红辣椒、黑胡椒; 麻:主要指花椒. 葱:常用于爆香、去腥.姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味.辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.蒜头:常用...
权浩18533028898问： 辛香料是什么 - ？
汶川县格宁回答： 葱:常用于爆香、去腥.姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味.辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎.花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用.胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重. 八角:又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用.干辣椒:可去腻、膻味.将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦.红葱头:可增香.切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味.五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.
权浩18533028898问： 厨房里一般应该有哪些调料? - ？
汶川县格宁回答： (一)液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦...
权浩18533028898问： 火锅用什么做底料最好,自己在家吃 - ？
汶川县格宁回答： 火锅底料的做法1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透4、加入香料5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)8、加入冰糖粉9、中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中)10、加入醪糟11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色12、烹入高度白酒后关火加盖焖制13、炒制好以后的火锅底料
权浩18533028898问： 谁知道香料有哪些啊? - ？
汶川县格宁回答： 用物理方法从天然芳香植物中分离得到的香料包括精油、酊剂、浸膏、净油辛香料油等.一般认为天然香料有很高的安全性.它们可用于配制香精,但有些天然香料可以直接应用到食品中.肉桂油,肉桂是国传统的调味香料.可直接用于糖果、...
