为什么蒸的馒头会塌皮
馒头开锅就塌了为什么
把醒发好的馒头放在笼屉中上锅蒸，一定要用冷水，等到最上面一层有了蒸汽之后开始计时，笼屉两层以上大约需要30-45分钟，两层以下需要20-30分钟，不同的大小的锅需要的时间也不同，需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头，馒头瞬间受热就会出现塌陷。原因之三：馒头到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况 馒...
为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮?
纯碱蒸馒头；你在做馒头的时候肯定是加了老面的、或者是老面家安琪酵母一起和面、或者是老面、安琪酵母、安琪改良剂、碱 或者是只用老面做馒头 关键点在于老面的多少和碱的多少，老面酸，碱少会出现这种情况
我做的小馒头为什么一开蒸箱就塌皮了呢
这样才能不会让很多馒头变塌。农村蒸馒头的时候，锅盖盖好，还要给上面压些砖块、石头，锅的周围还要缠上些细布，这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁，而且发酵也是个非常重要的过程，面没发好，容易蒸出死面馒头，也就是硬面馒头。
用蒸饭车蒸饭馒头表面塌皮是什么原因
中式发酵面食的蒸法[\/b]包子、馒头类，蒸好时发得很漂亮，一打开蒸笼盖子，不一会儿就塌皮，这是许多人遇过的问题。之所以会如此，主要原因是蒸笼温度上升过快，使面团急热急冷，就像吹大的气球放了气，一定会皱皱的。要避免这种情形，需注意以下几点：1.不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。2....
为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮??
假如你指的是那种老肥发面、用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。你可以找找原因：一是碱放多了，把馒头抓死了；二是成型后没有再次饧发；三是蒸锅的气压达不到要求。
自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?
对于一个北方人来说，做馒头是一个必备的生活技能，也有很多人发现自己做的白嫩的馒头。在出炉后收缩塌陷，表皮气泡。事实上，导致这样的原因还是挺多的，比如小麦面粉不够，或者发酵的时间过久，都有可能导致这个情况。一、蒸的馒头为何会收缩塌陷，表皮起泡？首先我们可以考虑一下是不是面糊过度柔软，...
为什么家里蒸馒头总是塌皮??
蒸太久了，人老了馒头都会下垂，何况真的馒头老了。
为什么纯碱馒头蒸熟后会塌皮?
如果发面没问题，那就是锅盖的问题了：如果是金属锅盖或者玻璃锅盖，导热太快，在冷天锅盖里面有很多冷凝的水珠，落到馒头上就会出现塌陷。换成竹制或者草编锅盖会好很多，有的双层锅盖也很好。
蒸出的馒头会收缩塌陷表皮起泡,是为什么?
发到面团是原来的1.5至2倍大，摸起来很轻，颜色发白即好。馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。也有可能是你的火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意...
为什么蒸的馒头会塌陷两层皮
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡 原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了 解决方式：用她他减少发酵时间或减少酵母粉数量，八珍甜醋，庄妍，上宫庄，朴芝兰 ...
宁波市马来回答： 面发酵过度,面不要发时间太长,刚见发起来就行,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
倚琛17294565856问： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
宁波市马来回答： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
倚琛17294565856问： 为什么蒸的馒头会塌扁下去? - ？
宁波市马来回答： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
倚琛17294565856问： 蒸馒头为什么会塌 - ？
宁波市马来回答： 蒸馒头为什么会塌的原因:1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
倚琛17294565856问： 馒头为什么会塌皮 - ？
宁波市马来回答： 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量
倚琛17294565856问： 馒头为什么会不起,还会塌皮. - ？
宁波市马来回答： 如何蒸好馒头 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡. 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式:减少发酵...
倚琛17294565856问： 为什么发起的馒头开水蒸后会塌陷和皱皮 - ？
宁波市马来回答： 不能把水烧开了在放馒头,那样馒头在瞬间遇到热气会有薄薄的一层已经半熟,所以当蒸熟了后就会有邹皮凉透后回塌陷,要加凉水或者温水蒸
倚琛17294565856问： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
宁波市马来回答： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
倚琛17294565856问： 请问一下,为什么我做的馒头蒸出来会塌 - ？
宁波市马来回答： 你的面团没有发好. 发发好之后就不会塌了.估计是你和面的时候,发酵粉和面粉的比例不对. 蒸馒头之前,一定要保证锅里的水是开的,底下铺带水一层棉布,透气. 然后把团好的馒头放进去,大火烧开,小火加热.30-40分钟之后就差不多了.
倚琛17294565856问： 馒头皱皮皱皮什么原因 - ？
宁波市马来回答： 这个是有很多原因的呀,馒头蒸熟后,有时表皮不平整,很让人头疼,但是注意一下操作基本上就能避免了 第一、有可能是锅盖滴下的水落在馒头表面上,这时锅盖就需要选择伞型或者半圆弧形的 第二、选用竹藤编织不易产生冷凝水 第三、馒头成型时要轻拿轻放,防止手捏过重造成凹凸不平 第四、可能是面粉的质量过差,应选用优质中筋粉 第五、面团发酵时间过长,环境温度过高,应缩短发酵时间,降低环境温度 第六、搅拌时干面粉用过多,一般要少用些粉 这些都试试一下看看,基本上就能保证馒头表面平整光滑了
