中餐正确的分菜顺序是
中国宴席餐桌上的座次是怎么排的?
比较正式的宴席怎么安排座位顺序呢?不知道,按大小排,全国各地在酒桌座次安排上有些细微的差别,但万变不离其宗,以酒桌为饭,经年累月在实操中逐渐定型的座次顺序,三个场景一分钟教会你。 第一种,家庭聚会:最年长、辈分最高者做主位,主位正对大门,接下来按照年龄辈分一左一右一次排开,门口一般会安排一位晚辈负责招...
简述中、西餐的服务方式?
服务员将菜肴用托盘送至餐桌上，向客人介绍菜肴特色。将菜肴放回到服务边桌上，准备分菜。两名服务员配合，一名分菜，另一名将餐桌上前)道菜用过的脏盘撤下，然后将新分好菜的骨盘置于每位客人的面前。将菜盘中剩余的部分菜肴整理好，放回到餐台上，以便就餐者需要时添加。派菜服务 派菜服务的基...
我想讲西餐,给别人介绍何点餐,有什么好的方法?
首先我来讲一讲西餐的餐序,就是你点菜吃菜的顺序。说实话没有人在场的话你愿意吃什么吃什么,但是比较正规的宴请这个西餐是有餐序的讲究的。大体上分为正餐和便餐两种类别,那么我首先来跟各位说说正餐的讲究。正餐一般来讲,有这么几道菜,第一道菜我们一般把它叫做头盘或者叫头盆,严格讲这是开胃菜,比如以色拉...
中餐料理服务员培训制度 不要太抠门 基本上得礼貌就行 还有交代服务员...
(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。 ☆ 上菜前服务 为客人斟倒酒水及酱油。 ☆ 上菜 根据先冷菜,后热菜,汤菜,饭面甜食,水果的顺序上菜,并提供相应的服务。 ☆ 分菜 分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。 ☆ 上菜 菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,...
我想做餐饮服务员,虽然笨手笨脚的,头脑又不灵活,但我会勤奋地做的,加油...
b\\服务台\/服务车分菜:在宾客桌旁放置着服务工作台,准备好分菜的工具。当菜上来时,服务员要展示给客人并简要介绍菜肴的特点等,征的客人同意,再进行分菜服务。注意分菜的礼宾顺序 c\\派菜注意事项:手法卫生,动作利索,分派均匀,佐料跟齐。 服务技能之六:餐巾折花 应知部分: 1、餐巾的用途 餐巾是供宾客进餐过程...
中餐服务十八个步骤
准备所需的餐具,服务勺,碗,茶碟放在备餐台或小车上,根据客人数量准备,并摆放整齐,向客人讲清哪种是谁的点的,客人数量少时,可直接用小碗上,客人多时,据情况用汤碗上,将面、饭等放在小车上,左手拿碗,右手拿勺叉均匀为客人分开,如有剩余时可再次为客人添加,将分好的面或饭按顺序为客人服务,不用分的主食可直...
餐桌礼仪
如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。现代 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由...
中餐分菜的方法有哪些
公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。3.分菜的操作要求 分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再...
餐中服务细节和流程
4、斟酒服务。按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见，宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒。5、上菜服务。依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，...
西餐用餐的顺序
1．头盘 一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。3．副菜 通常包括水产类菜肴与蛋类、面包类、酥...
山海关区远策回答： 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...
再东18817022137问： 中餐上菜顺序在哪里 - ？
山海关区远策回答： 你好!中餐上菜的程序是基本固定的.中餐上菜的顺序为①北方 冷盘→热菜 →炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果②湖南 冷盘→海鲜→荤菜→小 菜→汤菜→面点→水果③广东 汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→ 水果④四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果
再东18817022137问： 中餐的上菜顺序是什么? - ？
山海关区远策回答： 中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等. 家里一般是先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果. 国宴是:头(又称冷盘),热荤,羹汤类.(结合西餐的、开胃) 大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类 再上点心:(先上咸,后上甜) 最后上水果 还有满汉全席:先是四道小点心.接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
再东18817022137问： 上菜时应摆着怎样的顺序 - ？
山海关区远策回答： 上菜程序:一般中餐宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,(约8分钟后)第二道是开胃汤,(分汤后,换盘与碗等)第三道是头菜(一般为宴会的代表性的菜点),第四道菜为主菜(较高贵的名菜),第五道是一般热菜(数量较多,又可以细分为先熘爆炒菜,后烧烤菜,再素菜,最后鱼.一般台面上的菜不要超过六个菜,除客人要求把菜留在桌上,但是菜不能垒放.一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果. 中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同.
再东18817022137问： 中餐上菜顺序是如何呢? ？
山海关区远策回答： 中国地方菜系众多,宴会的种类也名目繁多, 如全鸭席、豆腐宴、海参席、鱼翅席、全素席、满汉全席等,不 同的地方菜系、不同的宴会席面,其菜肴的设计与安排也就不 同,在上菜顺序上也不可能完全一样.上菜可按照中餐宴会相对 固定的程序和菜单(预定菜)或点菜单顺序进行.一般中餐宴会 的上菜顺序是:第一道凉菜,第二道主菜(较高贵的名菜),第 三道热菜(菜数较多),第四道汤菜,第五道甜点(先上点心, 最后上水果).粤菜与西餐上菜顺序相似,先汤后菜.菜单或点 菜单挂于出菜口或置于备餐间,要求服务员于开餐前记住菜名和 顺序.
