中餐厨房岗位七大工种
厨房七大工种
4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和...
中餐厨房七大工种
1、豆丁网的信息显示，中餐厨房的七大工种包括炉头，他们需要掌握全面的烹饪技术，并负责直接烹制所有菜品。2、砧板工需要熟悉各种原材料的产地和品质，负责制作半成品。3、打荷工负责协助炉头师傅完成菜品的烹制，以及进行菜品的预加工。4、水台工负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，帮助厨师准备材料。5、烧腊工...
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?要求简明扼要。
中餐厨房中七大工种具体如下：1、炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板 熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
厨房七大工种
炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?要求简明扼要。
, 厨房七大工种的详细介绍 主厨：大师傅，负责走大菜 厨师：负责走平常菜 打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作 配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里 墩工：切各种材料准备成半成品 厨房杂工：打扫收拾，洗碗 厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会...
上什是厨房哪个位置
笼锅”。上什 上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅，砧板—切菜，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。上什—蒸炖煲，冷档—凉菜，打荷—打下手，水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。
中餐厨房七大工种简概
烧腊 点心（糕点制作）打荷（配合装盘等）水台（鱼虾处理）附:滇菜四大名厨:解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富（昆明市官渡区前卫镇南坝办事处积肖村（俗称花庄））“滇菜泰斗”其传世菜谱经典之作“滇味全羊席”。云南有条件构建中国第九大菜系。匠心，终其一生追求所做之事能达到登峰造极的境界。
上什是厨房哪个位置
在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。炉...
厨房七大工种的详细介绍
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打荷和墩子哪个地位高
打荷和墩子是两种不同的厨房职位，它们在地位上没有可比性。打荷是负责菜品出锅后的型，也就是质量，给予食客视觉感受，比如码盘，等配菜工作。而墩子是切菜和配菜的，负责准备食材。在厨房工作中，每个职位都有其特定的职责和重要性，没有所谓的“地位高低”之分。各职位之间应该相互协作，共同完成餐饮...
资兴市五子回答： 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...
兆昆任15859986376问： 厨师包括有多少种? - ？
资兴市五子回答： 厨师工种中餐1、炒锅2、打荷3、砧板4、上杂5、水台6、凉菜7、面案8、杂工西餐1、西厨冷厨2、西厨热厨细的分工就不说了厨师级别分初级、中级、高级、技师、高级技师、地方烹饪名师、地方烹饪大师、全国烹饪大师、世界烹饪大师还有什么不明白的可以问.
兆昆任15859986376问： 在餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的 ? - ？
资兴市五子回答： 一.打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的. 二.说来简单,是切菜的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的...
兆昆任15859986376问： 上什之什怎么读 - ？
资兴市五子回答： 上什百 “什”字音“杂”,广东方言.为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分度为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起.其二、煲炖汤水专,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理.其三、焖烧蒸扣,平常所属见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属.
兆昆任15859986376问： 打荷是什么意思? - ？
资兴市五子回答： 打荷的意思就是协助厨师处理食材. 打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜. 打荷和水台一...
兆昆任15859986376问： 中餐厅厨师岗位职责是什么? - ？
资兴市五子回答： 餐厅厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责. 2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖. 3、 炒菜过程中,每炒完一道菜...
兆昆任15859986376问： 砧板、上什、洗碗、打荷怎么译 - ？
资兴市五子回答： 砧板 chopping board 上什 Steaming 洗碗 wash the dishes 打荷 Dish Up 上什 ,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”.打荷, 饮食行业之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担.
兆昆任15859986376问： 食品冷雕从广义上讲是不是应该包括食品冷拼,冷菜和食品雕刻啊? - ？
资兴市五子回答： 食品冷雕?我做了这么多年的厨师,还头一次听说有这么一个专业职务!恕我out了 据我所知中餐厨师分为以下几个工种: 1 炒锅 2 打荷 3 砧板 4 水台 5上什 5 面点 6 凉菜 7 雕刻 这些工种都是独立的,但有些人很厉害,一个人会好多种.所以工资就高! 有些地方会把雕刻跟打荷划分到一起,因为雕刻虽然是独立的工种,但限于厨房的规模,可能工作量不大,为了合理优化就把这两个工种合并了.比如北京好多地方就这么做的! 还有些地方会把雕刻跟凉菜划分到一起,理由同上,比如天津! 如果真的有题主所说的这么一个工种的话,也许是新兴的工种,只是我没听说过而已. 食品冷雕 从字面意思理解的话 应该就是凉菜和食品雕刻,因为食品冷拼是包括在凉菜里的!
兆昆任15859986376问： 酒店上什是干什么的? - ？
资兴市五子回答： 您好,酒店上什是酒店餐饮方面的事情,具体工作如下: 希望对您有帮助,望采纳,桂林懒途旅游谢谢!
兆昆任15859986376问： 水台工好做吗?怕做不来 - ？
资兴市五子回答： 不好做,我现在刚毕业实习做的就是水台工
