中国特级厨师做红烧肉
厨师等级怎么划分?
6. 高级技师厨师在取得高级证书后，连续从事本职业五年可获得。7. 中级厨师分为三级、二级、一级，一级证书持有者满两年且年满30岁可尝试参加特级厨师培训考试。8. 厨师分为红案和白案两种，红案主要负责肉菜等烹饪，白案主要负责面食制作。9. 红案包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...等菜肴...
中国十大名厨师行榜前十名
主编多部和烹饪有关的专著与教材，也被授予省级非物质文化遗产代传承人。9、谭添三 谭添三是湘菜领军人物，同时是中国顶级厨师之一，而且他也是把湘菜带到德国推向国际的第一人。10、东林发 东林发出生于1937年，师承郭大鎏和萧良初，其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，最为出名。
肉菜加入啤酒可以去腥,这是什么道理呢?
今天呢，小二要推荐的两道菜是《坛焖红烧肉》和《宫廷茶酱猪蹄》，坛焖红烧肉按照咱厨房达人马铭远带来的祖传秘方烹饪。宫廷茶酱猪蹄则是特级厨师梁广杰带来康熙年间特有做法烹饪。说到这里，您期待不？坛焖红烧肉 五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出，将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、...
国际公认的厨师最高级别的称呼是什么啊?
如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其它收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、...
普通饭馆的厨师和高级饭店的厨师,到底有着哪些区别?
特级厨师还不是厨师的最高级别，技师是厨师的最高境界。特级厨师以前如果那层关卡都在做茧的话，通过考试成为技术人员才能成为蝴蝶。成为技术人员成为厨师不仅工资高，厨师学校的聘请、学生课、大会评委等也有很多收入。厨师分为红安和白安两种。红安主要指肉菜、碗、蒸锅的烹饪类别。红烧肉，脆肉，蜂蜜肉...
厨师共分几个等级?
中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级。一、初级 具备以下条件之一者为国家职业资格五级 （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。二、中级 具备以下条件之一者为国家职业资格四级 （一）取得本职业初级职业...
厨师怎么算星级?
4.掌握高档原料的涨发原理和方法。5.掌握吊汤的原理和制作要点。6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8.熟悉安全生产方面的知识。9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。厨师...
毛家红烧肉的做法
糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖，由中国烹饪名师——韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。
厨师红二,白二是什么
不是厨师红二,白二，而是红案、白案。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的...
年级优秀作文
还有一次,特级厨师特意做了满满一桌子的美味佳肴,有烧茄子,有红烧肉,有酸辣土豆丝,还有蒸鲈鱼……真是各具特色啊!我和爸爸,姐姐,还有特级厨师妈妈一起吃,也没有“消灭”干净,只好留着第二天吃了。第二天早上,我刚醒,还未起床,就闻到空气中弥漫着包子的味道,起床一看,果真妈妈做了全家人都爱吃的非常美味的雪...
昂昂溪区舒尼回答： 红烧肉的做法-美味红烧肉 红烧肉的做法有很多种,关键在于肥肉出油.今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法. 【主料】肥肉500克 【配料】色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 【做法】 流程一...
哈仪13873712692问： 怎样做的红烧肉最好吃?做法越详越好 粘贴不要？
昂昂溪区舒尼回答： 绝非复制,是我自己做饭的心得 1,先把切成块的肉和凉水一起放到锅里,水一开就把肉捞出来,这样可以去掉肉上的脏东油脂. 2,在炒锅里放入和平时炒菜差不多的油,油热后,根据个人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的锅里放入一个干辣椒,和葱,姜,蒜,炒出香味后倒酱油,我喜欢多放酱油. 4,几秒后到入适量水,感觉能没过肉就好. 5,水开后放入肉. 6,排骨开后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS这一步根据个人口味可省略 7,炒锅炖40分钟(高压锅炖20分钟)即可. 我做红烧肉很好吃的,不不知道说明白了没,试试吧.
哈仪13873712692问： 谁能告诉我红烧肉咋做？
昂昂溪区舒尼回答： 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖).原料:带皮五花肉、...
哈仪13873712692问： 红烧肉怎么做？
昂昂溪区舒尼回答： 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘...
哈仪13873712692问： 怎么做红烧肉?？
昂昂溪区舒尼回答： 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友...
哈仪13873712692问： 深夜食堂之红烧肉的正宗做法,深夜食堂之红烧肉怎样做 - ？
昂昂溪区舒尼回答： 红烧肉的做法 1.准备食材.五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗. 2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片. 3.焯肉.锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒.大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用. 4.炒糖色.将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖.小火煸炒. 深夜食堂红烧肉怎么做 深夜食堂红烧肉的做法 深夜食堂食谱 5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可. 6.将五花肉倒入锅内,转中火.快速翻炒.让每块五花肉都裹上糖色. 7.放入姜片继续翻炒. 8.加入适量的酱油,翻炒匀均后.倒入热水.接下来开始调味,放入适量的盐,八角.大火烧开后转温火炖制四十分钟左右. 9.收汁.
哈仪13873712692问： 怎样做红烧肉啊 - ？
昂昂溪区舒尼回答： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...
哈仪13873712692问： 怎么做红烧肉？
昂昂溪区舒尼回答： 金牌红烧肉先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片. 猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉.锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸.不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出...
哈仪13873712692问： 北京卫视大厨到我家红烧肉的做法 - ？
昂昂溪区舒尼回答： 【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 笋干 (50g) 【调料】姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个) 盐 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml 【详细做法...
哈仪13873712692问： 怎么做红烧肉？
昂昂溪区舒尼回答： 红烧肉做法大汇总 古法秘制红烧肉 原料: 五花肉一条 调料: 葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精) 做法: STEP 1:炸 肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块...
