上海本帮菜红烧蹄膀
上海菜十大名菜
上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。1、上海八宝鸭 八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更...
如何在家制作好吃的红烧蹄膀?
准备蹄膀：将蹄膀洗净，用刀在蹄膀表面划几刀，以便更好地入味。然后将蹄膀放入沸水中焯水，去除血水和杂质。炖煮蹄膀：将焯好水的蹄膀捞出，沥干水分。在锅中加入适量的清水，放入蹄膀，加入生姜、大葱、料酒、八角、香叶和桂皮，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至蹄膀肉质酥烂。红烧蹄膀：在炖煮过程中...
上海传统特色菜有哪些
上海特色菜有上海红烧肉八宝鸭水晶虾仁松江鲈鱼上海熏鱼腌笃鲜等等上海红烧肉 上海红烧肉是和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉酱油酒糖等食材做成的，上海红烧。红烧蹄膀，最早是源自福建地区的一道传统闽菜，如今也是一道上海名菜菜名里的“蹄膀”，就是北方人经...
本帮菜是什么菜
4. 红烧蹄膀：一道源自福建地区的传统闽菜，也是上海名菜之一。选用猪前腿的带白夹心肉，经过慢炖而成，色泽红亮诱人，口感嫩烂肥而不腻。5. 油爆虾：本帮菜使用中小型的河虾制作，虾壳被炸得红亮酥脆、薄亮透明，虾肉则肥嫩无比、味道极鲜。此外，还有清蒸鲥鱼、糖醋小排等也是上海本帮菜的代表...
蹄膀肉有哪些好吃的做法推荐?
红烧蹄膀 红烧蹄膀是一道经典的家常菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美。先将蹄膀洗净，用开水焯水去除血沫，然后捞出沥干。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入蹄膀翻炒至表面微焦，加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，加水没过蹄膀，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。酱...
上海菜本帮菜食谱大全 有你吃过的吗
3、海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子；4、蟹粉豆腐；清炒河虾仁；红烧肉；醉鸡；清蒸鲥鱼；红烧蹄膀；乳鸽；锅贴；毛蟹年糕；糯米甲鱼；温蟹；葱油拌面；清炒蟹粉。5、糖醋小排；清炒虾仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆虾；糯米...
上海本帮菜的特色是什么啊?
一、上海菜口味特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。二、上海菜 由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。它选用四季时令...
有哪些上海本地人特别推荐的上海本帮菜?
第一道：油爆虾 【推荐餐厅】店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推，价格划算，性价比更是没的说。上菜很快，不过店内椅子较少，如果遇到高峰需要等位。 这家的油爆虾就是地地道道的本帮家常菜。每一道菜都...
上海的传统文化事件
丁蹄是"丁义兴"蹄膀的简称。"丁义兴"菜馆是上海金山县枫泾镇上的一家老字号,自清咸丰二年(1852)起,它制作的红烧蹄膀便名扬四方。该店用120斤左右黑毛纯种枫泾猪的后腿为原料,烧制时抽去筋骨,整修外形,上部椭圆,下部如管,然后下锅。再加调味品,作料则专用嘉兴姚福顺的三套特晒酱油、绍兴老花雕黄酒、苏州桂圆...
上海菜是淮扬菜吗?上海菜都有哪些?
代表性菜品有：八宝鸭、虾仁黑参、高山丝、秦腔、宫廷鸡、胡辣鸭等。上海红烧肉是上海菜的一道经典菜肴，由猪肚、酱油、酒和糖制成。这道正宗的上海本帮菜，酱汁浓稠，带着一丝甜味，是上海最具代表性的菜肴之一。其味道肥而不腻，脆而不烂，甜而不粘，厚而不咸，早已成为上海最受欢迎的家常菜。
百色市千金回答： 1、原料;猪蹄膀一个、生姜一块、八角二粒、大蒜籽三瓣、冰糖适量、料酒少量.2、首先把猪蹄膀处理干净,再控水备用.3、锅烧热放少量花生油,把冰糖先放下去小火煎至融化.再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄.4、把配料处理一下,生姜去皮切成片,大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去,八角准备二粒.把所有配料都放进压力锅,加一勺酱油,少量料酒,一勺盐,再放清水,刚好盖住所有材料即可,再盖盖子焖25分钟.5、时间到了,不要着急打开锅盖,等锅里面的水蒸气出完了,再铲出来,可以整个吃,也可以再剁成块再吃,味道美极了.
郸实13024838083问： 上海本帮菜十大名菜 ？
百色市千金回答： 上海菜,又叫沪菜、本帮菜,是江南地区的特色饮食文化流派之一.接下来,懒喵我跟大家逐一说说,最出名的10道上海名菜都有哪些?1、八宝鸭八宝鸭,也叫糯米八宝...
郸实13024838083问： 红烧踢膀怎么做 - ？
百色市千金回答： 红烧踢膀做法.原料,蹄膀一只,白糖,料酒,老抽,花椒,大料,香菜,味精,食盐.1,把踢膀洗净放开水汆一下把水到出,用老抽,花椒,大料,味精把蹄膀腌一会.2,把锅里放适量的油加入白糖,待到锅里油冒泡了把踢膀放入,炒到变色反转一下,待金黄了加水把蹄膀淹没,放料酒大火烧开改小火焖到肉松软,然后加盐,加老抽,收汤.3成出后用刀切开,把剩下的汤到在踢膀上,可放香菜点缀.还有就是1把踢膀洗净放大锅蒸两到三小时,到肉松软后切块.2,在锅里放油加入白糖,待锅里冒泡了到入蹄膀反炒,然后加入水发好的木耳,葱花,加入味精,食盐,最后加点淀粉勾成的芡,成盘就好.红烧蹄膀肥而不腻,是女士美容的一道美食.
郸实13024838083问： 红烧蹄膀的做法?？
百色市千金回答： 材料:蹄膀1个、花瓶菜8支、葱段3支、姜片3片、冰糖 1碗、盐1茶匙、酱油1/2碗、酒一大匙 做法:1.蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌约3个钟 头. 起油锅,锅中放3大匙油,等油热至冒烟时,把蹄膀入热油 锅中稍炸后取出. 2.锅中放4碗水,加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后,改小火慢炖约 一个半钟头;再加冰糖炖约半个钟头,至汤汁浓稠,即可取出. 3.将花瓶菜放入加盐的滚水中氽烫后取出排盘,蹄膀置其上 并淋下肉汁即可
郸实13024838083问： 红烧蹄膀怎么烧最好吃?？
百色市千金回答： 红烧蹄膀详细做法 1、蹄膀一只,约五斤重 2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水,皮面抹上糖色 3、下油锅炸成枣红色.(糖色可以用酱油,是鲁菜做法;可以用白糖炒出糖色,也是鲁菜做法;我用的是蜂蜜,自己琢磨的办法,效果很好.嘿嘿) 4、过好油的蹄膀应该上锅蒸,家里没有大蒸锅,我用26公分的铝锅煮.调料是:料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖. 大火烧开转慢火焖. 5、待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘.起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃. 特色:色深红、肉酥烂、味咸香.
郸实13024838083问： 红烧蹄膀怎么做 - ？
百色市千金回答： 红烧蹄膀做法 原料: 猪蹄膀500克,生姜二片. 做法: 1、猪蹄膀500克,和生姜二片在沸水中煮1分钟的样子捞起来过凉水沥干; 2、铁锅里放少许油,放小把冰糖炒化,呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片,拿好锅盖当盾牌哦,油花飞溅呢~小火把蹄膀煸炒到微微金黄; 3、加两大碗水,加老抽两勺、干辣椒四个,八角一个在砂锅中炖煮,中火烧开后调成文火炖到水干肉烂; 4、装小盘撒上葱丝,又香又软又糯真是好吃啊.
郸实13024838083问： 红烧猪膀怎么做 - ？
百色市千金回答： 原材料: 猪前腿一只(菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧)、红酒40克(所需材料酒和白酒代替也可以),生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块,干红椒两三只、糖15克(可增减) 怎么做: 1、先将猪蹄膀跺成块,入沸水中断生后捞起.2、锅中油热后,将蹄膀倒入煎至略带金黄,倒入红酒进行翻炒.3、将剩下滴调料全部倒入锅中,加上一碗水,一起倒入炖锅里,小火炖熟,能用筷子很容易穿过就行了.炖滴时间自已掌握,也可以用高压锅.
郸实13024838083问： 红烧蹄膀的做法??耐心解答下把! - ？
百色市千金回答： 1. 将洗净的猪蹄切成小块(备注:一整个猪蹄,先拿刀从猪蹄的2个脚趾中间向下,纵向切割,这样猪蹄变成2半.家里如果有斩骨刀可以直接就斩成小段.如果没有的话,可能就要麻烦一点.要按照骨头的走向把脚趾和蹄膀本身分开.普通刀斩骨的时候尽量找骨节处下刀,骨节处多为软骨,一方面省力,另一方面也保证菜刀的完整.不听劝告刀刃变成一个豁口,别怪我没说哦. 2. 开水烧开,放入处理好的猪蹄和姜片,大约一分钟捞出,过凉水,水控干. 3. 油锅放油,油热后,放入冰糖,炒糖的程度自己把握.加入猪蹄翻炒,保证猪蹄的每个小块上色均匀. 4. 拿出砂锅,在锅底预先放上八角、桂皮、干辣椒.把炒好糖色的蹄膀放入砂锅.加水满过猪蹄 希望你能采纳!
郸实13024838083问： 红烧猪蹄髈怎么做 - ？
百色市千金回答： 蹄髈一只调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整) 其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖 工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅) 步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块.加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样. 步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下.步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
郸实13024838083问： 有谁知道红烧蹄磅怎么做的啊 - ？
百色市千金回答： 蹄膀1个、葱段3支、姜片3片、冰糖1碗、盐1茶匙、酱油1/2碗、酒一大匙.蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌约3个钟头.起油锅,锅中放3大匙油,等油热至冒烟时,把蹄膀入热油锅中稍炸后取出.锅中放4碗水,加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后,改小火慢炖约一个半钟头;再加冰糖炖约半个钟头,至汤汁浓稠,即可取出并淋下肉汁即可.
