曾经的网红爆款巴斯克，现在怎么样了
在探讨巴斯克蛋糕为何不再火爆之前，我们先来了解一下它的定义。巴斯克蛋糕属于芝士蛋糕的一种，与轻乳酪蛋糕和重芝士蛋糕有所区别。轻乳酪蛋糕采用分蛋打发，口感轻盈蓬松；重芝士蛋糕则是全蛋制作，看起来更有“重量”。在奶油奶酪用量上，重芝士蛋糕含量占80%左右，而轻乳酪蛋糕含量较少。外形上，重芝士蛋糕会用黄油饼干打底，烤制方式上，轻乳酪蛋糕多用水浴法。
巴斯克蛋糕的制作非常简单，主要原料包括奶油奶酪、鸡蛋、糖、鲜奶油和低筋面粉。其中奶油奶酪的含量较高，基本可以归入重芝士蛋糕之中。与重芝士不同的是，巴斯克蛋糕糖的含量也较高，因此才会有焦糖色的外表。
巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克地区一家有着60年历史的小酒馆La Viña。创始人从当地传统点心“巴斯克蛋糕”出发，使用当地特有的一种用羊奶制作的奶酪Idiazabal cheese，经过多次尝试后，烤出了有着巴斯克风格的芝士蛋糕，并在1990年加入菜单之中。
La Viña的巴斯克蛋糕逐渐被大家认知后，这款“丑蛋糕”来到了亚洲，尤其是日本和马来西亚。2019年，日本有了第一家巴斯克蛋糕专门店「GAZTA」，并在全球各地大受欢迎。在国内，巴斯克蛋糕也迅速蹿红，成为社交媒体上的热门话题。
然而，从2022年开始，关于巴斯克蛋糕的讨论逐渐减少。这主要归因于原材料、外表和饮食趋势等因素。巴斯克蛋糕的制作方式相对简单，要想展现差异性，只能依靠原材料。然而，奶油奶酪在我国并不是一个日常消耗品，价格也不低。此外，低糖低卡的趋势以及巴斯克蛋糕焦黑的外表，也成为了其进一步开拓市场的阻碍。
尽管如此，巴斯克蛋糕在热潮退去后，也展示出了真实的模样。它凭借浓郁的味道，在销售渠道上变得更加多元。从甜品店到西餐厅，再到咖啡店，巴斯克蛋糕都找到了自己的位置。更重要的是，巴斯克蛋糕的认知度已经打开，为甜品店提供了更多可能性。
最后，烘焙界总是不缺少爆品，而巴斯克蛋糕在热潮退去后回落到原来的定位和更合理的价格中，也未尝不是一件好事。
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