糖醋蒜在腌制后会变绿，这与什么因素有关？
如果不喜欢糖醋蒜变绿，有几种解决方法。首先，可以在腌制前将大蒜置于较高温度一段时间，或用热水短暂烫过，但要注意防止微生物污染。另外，糖醋蒜的制作过程中，选择白醋和红糖（或白糖）的组合，糖醋汁煮沸后使用，有助于防止变质。大蒜的新鲜程度也影响口感，选择嫩大蒜腌制，味道更佳。在腌制过程中，务必做好杀菌处理，确保食品安全。
总的来说，糖醋蒜的绿色是其独特的风味来源，了解其背后的科学原理，既可以享受美食，也能理解其营养价值。以上信息源于网络，原作者权益归其所有。
泡蒜变绿色怎么回事可以吃吗 泡蒜变绿色是否可以食用
2、大蒜泡醋后变成绿色是一种正常的现象，且醋中浸泡变绿以后的大蒜含有丰富的蒜蓝素。蒜蓝素有非常好的抗氧化效果，能够让体内的自由基失去活性，保持皮肤滋润。大蒜中有非常多的维生素、钾、铁、糖等物质，再加上醋的作用，能让大蒜发挥更好的效果。除此之外，大蒜泡醋还有一定的改善浮肿的效果，...
大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了,还能吃吗?
大蒜泡醋变绿色能吃，而且还对人体有一定的好处。大蒜泡醋后会变成绿色，其实大蒜变绿是一种正常的现象，大蒜在醋里变绿以后还有丰富的蒜兰素。蒜兰素有非常好的抗氧化效果，能够让体内的自由基失去活性，保持皮肤滋润。大蒜是日常生活中食用量非常大的一种食物，不仅能给菜品提味，还能给人体带来很多...
大蒜泡醋为什么会变成绿色?多吃对身体会不会有害?
大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有...
醋泡大蒜会变绿,这样的蒜还能吃吗?
大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。醋泡大蒜变绿原因是大蒜...
糖醋蒜为什么会变绿
仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。2、与大蒜中的成分有关大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以...
泡醋蒜怎么会发青?我把蒜瓣用老陈醋泡后,变青了,怎么办?还能吃么?_百 ...
不用担心，这个是正常的，腌渍大蒜的过程中，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，使大蒜内先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，这两种在一起看起来就呈绿色。而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，...
大蒜泡醋为什么会变绿
大蒜在酸性环境下，大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应，使蒜中产生绿色素，所以大蒜泡醋后颜色会变绿。醋能增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质，也不会影响食品的安全性，通常情况下可以适量食用。大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物...
为什么醋浸大蒜后,大蒜会变绿色?
当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣， 蒜是甜甜的，， 蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。 一：为什么蒜变绿： 因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破...
糖醋蒜为什么是绿色的呢
糖醋蒜为什么是绿色的呢 糖醋蒜腌制后会变成绿色，与温度有很大关系。 在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养物质不会流失。所以糖醋蒜在冬天腌制时会变绿，而在夏天腌制时不会变绿。大蒜中藏有一些活性物质，在酶的作用下，这些物质将变成一种蒜率素。 生产色素...
市奇万联： 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质.在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用.变绿了的大蒜称为腊八蒜.具有抗菌和抗氧化的作用.一般在冬天低温环境下...
龙口市17011151634： 糖醋蒜瓣,蒜瓣变绿是怎么回事? - ？
市奇万联： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的.“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变. 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.
龙口市17011151634： 谁知道糖醋蒜变绿的原因 - ？
市奇万联： 糖醋大蒜头变成绿色,主要是瓶身暴露在可见光中,使醋和蒜发生光合作用,产生一种生物化学的反应.据有关资料查证,北方民间广为流传一种专门做“腊八蒜”的做法,就是使大蒜头变成碧绿青翠颜色,有避邪祈福的意思.系蒜头的生物化学作用所致,市民不必惊慌,可以放心食用.
龙口市17011151634： 腌的糖醋蒜为什么发绿 - ？
市奇万联： 糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可以食用.在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊...
龙口市17011151634： 糖醋蒜腌出来为什么是绿色的 - ？
市奇万联： 其实腊八蒜就是要醋泡绿的,没有危害.对身体还有健康. 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可...
龙口市17011151634： 腌制的糖蒜变绿为什么 - ？
市奇万联： 大蒜里面有一种成分遇到醋酸后会使大蒜表面颜色改变大蒜里的一些成分会溶解到醋里同时蒜的辛辣程度也会降低,关键在于你是不是用的醋不对啊
龙口市17011151634： 我用新蒜腌制的糖醋蒜怎么变绿了? - ？
市奇万联： 这个跟醋的种类是没有关系百的,大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不度变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.想不变色的话,用新蒜最好,老蒜的版话要先热处理10天(35摄氏度以上).3楼的朋友想泡绿蒜的话,就反过来做,用老蒜,新蒜先冷藏30天,再泡.小技巧:判断大蒜是否打破休眠,权取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.求采纳
龙口市17011151634： 腌的糖醋蒜绿了是什么原因 - ？
市奇万联： 你好:可能是你腌制的蒜头盐放少了,蒜已经变质了,泡制糖醋蒜前,蒜子要盐好入味,变色(金黄),才可以泡.
龙口市17011151634： 请问腌制的糖醋大蒜在腌制时颜色变绿是什么原因啊 - ？
市奇万联： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.
龙口市17011151634： 为什么糖醋蒜淹出来时绿色的 - ？
市奇万联： 腌制过程中,叶绿素会更空气中的氧气接触还原成绿色,这就是腌制糖蒜发绿的原因
