怎么炒菜啊？油要放多少？油都干了....菜怎么还没熟？

炒菜用的油如果不是很熟的话能吃么？~

可以的。但是会有一种生油味道的，不是很舒服。

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有：
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
如何炸出金黄色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤？
炖汤比较费时，也要有技巧：
* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

如果是炒青菜的话，少放点油，青菜会有水分出来，多焯一下就好。
如果是需要用油炸一道的菜需要多放点油。
另外，油不可能会干的。如果是炒土豆丝这种很吃油的菜，就要不停的放油。
自己要把握油量，有时间可以去多看看菜谱，对放油多少会有详细的要求。
希望对您有帮助。

那要看你是炒什么菜，有的菜吸油一点就多放一点，有的没那么吸油就少放一点，不过一般青菜的话还是建议放多点油去炒，会好吃一点···

看炒什么菜，一般大概一两油左右，炒菜要多翻炒

可以先找个会的人给你演示遍

放点水就不会干了，火调小点 。

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乌达区14731441836： 炒菜的时候应该怎么放油? - ？
豆耐骨松： 1.根据菜量来放.一般炒500克的菜放油5--10克.2.放油前最好锅里不要有水.3.放油如果油溅起,撒点食盐就OK.

乌达区14731441836： 一般炒菜放多少油? - ？
豆耐骨松： 有人认为,炒菜时油放得越多越好.其实,这不科学.油类的主要成分是脂肪,炒菜时油过多会使菜的表面被一层脂肪包围,食后肠胃内的消化液不能完全同食物接触,也就不利于食物的消化吸收,有时还会引起腹泻.另外,在烹调时用油过多...

乌达区14731441836： 炒一道菜底油要放多少,放少了,菜是不是容易干,不好炒？
豆耐骨松： 看你炒什么菜了,茄子吸油要多放油,比如油焖茄子,同样是油焖,油焖茭白就不能多放油,茭白不吸油,牛肉煎炸就要多放油,它本身油脂不多,油少就是烫熟的,肉容易柴,猪肉本身油脂多,多放就感觉腻.所以你要学会什么菜放多少油,再不会就要严格参考食谱了.

乌达区14731441836： 家里炒菜放多少油合适? - ？
豆耐骨松： 中国营养学会推荐每人每天的烹调油25~30克,一日三餐平均每餐10克. 满满的一瓷调羹烹调油约有15克. 三口之家,日限烹调油90克.如果早餐没有用烹调油,中晚餐可以各用烹调油45克,如果炒三个菜,每个菜用一瓷调羹烹调油(15克). 一瓷调羹烹调油也可以做出美味菜肴,可以自己摸索,比如有的菜用蒸的方式,蒸熟之后再将烹调油淋上去,就显得油多味美.

乌达区14731441836： 炒菜的时候应该放多少油啊?我是初学者,每次做菜的时候都给炒糊了,什么原因菜容易炒糊啊?与火的大小 - ？
豆耐骨松： 放油的多少看食物是否吸油、食物的多少及个人喜好而定,很难有统一的量,多煮就能把握这个量啦. 炒糊是因为你翻食物翻得少,不能好几分钟都不翻一下,这样容易粘锅;另,放水少也容易糊哦. 炒的时间,一般素菜3分钟这样都熟啦,肉菜按不同的烹饪方法也有不同的时间要求哦. 姜是去食物的腥味,葱一般和猪肉什么的一起煮,调下味道;蒜头就是蒸茄子或者是煮青菜时放.不一定都要放配料,还是看自己的口味是否喜欢.而且也和信仰有关哦,比如说信佛的人一般不吃蒜葱的.

乌达区14731441836： 做饭怎么可以把油烧热再放菜还不乱溅?还有怎么炒菜不糊? - ？
豆耐骨松： 你先把锅洗干净,然后把水擦干,一定要擦干,因为如果有水的话油就会乱溅了,你多放点油,如果不怕胖就放猪油,怕胖就放菜油,菜就不会糊了,然后先把菜拿篮子滤水,你先炒配菜,就是青辣椒阿这些,然后再放主菜,如果是蔬菜就不用放水炒,要看你的喜好了,一般放水的都只是土豆阿,豆腐阿这些菜,有点汤汁比较好吃,蔬菜就不用放水了,把水滤干就不会溅油了.一般都会有小点溅油的,因为水不可能全部滤干嘛.

乌达区14731441836： 怎么炒菜好吃啊 - ？
豆耐骨松： 我从小就喜欢做饭,现在技术也拿不出手,说一下我自已的体会吧 1、先要把锅烧干,再放底油,油不可以放得太好,我不喜欢吃油大的,感觉清清淡淡才好. 2、等油快开时,先把生肉放进去炒熟,然后放入调味料,一般是蒜片、葱花、姜丝,炒一下,需放酱油的话,再放入一点酱油炒一下,然后把菜倒进去,这时要大火快炒,差不多就出锅了,出锅前放点味精就行. 至于火侯要自已试着炒一下,才会有数 还有一般的炒菜,可以在爆锅时放进几段辣椒,会更提味. 如果是土豆丝等要脆脆的,炒几下后要在锅里点一点醋味道更好,还会保持鲜脆

乌达区14731441836： 炒菜如何防止油溅?应该放多一点油还是少一点?可以先把菜泡在油里面再入锅吗?必须等油沸腾才能放菜吗? - ？
豆耐骨松： 炒菜的时候还是要先放油.油不要放的太多.大约20克就可以.如何防止油的迸溅?那就是尽量减少菜中的水分.把菜清洗完毕后,尽量用.漏盆儿.酱菜表面的水控干.水分越少.那么他就越不容易飞溅.油飞溅的话,就是因为油接触到水.炒胡萝卜的话,可以把胡萝卜洗完了以后再切切完以后就不用再洗了.这样的话,就不会见得太多.先放入油,然后再放入葱花或者蒜酱油爆香,尤文不必太高.大约180度左右就可以.然后再把倒入胡萝卜.再倒入胡萝卜的时候,为了防止邮费键,你可以到菜的同时立即把锅盖盖上.然后过个三两秒.在把锅盖拿开最好再继续翻炒,油就不会太往外飞溅了.炒差不多的时候加入适量的盐.然后就可以出国了.

乌达区14731441836： 你们炒菜放多少油 - ？
豆耐骨松： 如果按标准,每人每天25克左右,折合一下,每顿就一小勺子,不能按这个来,比如你炒茄子或酸菜之类,如果按这个标准来,你根本就吃不下饭.如果你有经济能力,当然要选不含胆固醇,而且不饱和脂肪含量最高的油,那就是中国的国油—...