如何做一份好吃的红酒炖牛肉？

红酒炖牛肉的做法，红酒炖牛肉怎么做好吃~

炖牛肉

1. 准备食材:牛肉切块后焯去血水，西红柿和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。

2. 在牛肉中倒入100毫升红酒，再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。

3. 锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒，榨出香味后捞出丢弃。

4. 再放入葱姜爆出香味。

5. 放入腌制好的牛肉炒至发白变色，加入少许醋翻炒均匀。

6. 再添入100毫升红酒，加入清水没过食材，放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。

7. 加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。

8. 调入适量的盐，撒上葱花或者香菜即可。

材料
牛肉 300克,洋葱 0.5颗,番茄 2颗,马铃薯(中小) 2颗,红萝卜 1条,蒜头 1粒,姜 1节,葱 1枝,番茄糊 0.5罐,盐 2~3小匙,黑胡椒粉 适量,砂糖 10克,蚝油(可选) 少许,月桂叶 2片,百里香 2~3段,红酒 300cc,水 400cc做法
准备食材
1: 准备食材 炖后会缩小不要切太小块、平底锅
2: 炖后会缩小不要切太小块、平底锅倒入少许橄榄油二面煎焦黄(2~3分钟即可) 取出放进旁边的汤锅中备用
3: 取出放进旁边的汤锅中备用 洋葱蒜片炒香炒上色
4: 洋葱蒜片炒香炒上色 红萝卜和番茄都需要油炒释放茄红
5: 红萝卜和番茄都需要油炒释放茄红素，所以也放进来炒一炒~ 放进其他食材、倒入红酒和水
6: 放进其他食材、倒入红酒和水(马铃薯的淀粉质会让汤汁变浓稠、不要切太小块，以免长时间炖煮后化掉不见了)。
7: 加入月桂叶、百里香、葱、姜、盐、糖、黑胡椒粉
8: 盖上锅盖煮沸腾后转小火续煮30分钟~9: 30分钟后将食材倒入汤锅中，加入番茄糊和耗油，法国料理到台湾要给它在地化~加了耗油，不喜可不加。 盖上锅盖续煮约60~70分钟~
11: 过程中要稍微搅拌一下，注意不要黏锅
12: 有些人会炖二小时，但我们牛肉炖1小时很刚好了~放隔天牛肉一样很嫩、并且更加入味~整个汤汁经过炖煮后完全浓缩精华，隔天如果用锅子加热可加少许水(免得一下水分煮干了)，味道不会觉得被稀释喔

红酒炖牛肉做法
材料：牛肋条600克、红萝卜1根、洋葱1颗、大蒜3瓣、番茄1颗、番茄罐头1罐、高汤500ml、红酒400ml、迷迭香2根、月桂叶3片、黑胡椒2小匙、盐3小匙、糖2小匙

制作方法

1.备料：大蒜切片、红萝卜、洋葱、番茄切块。牛肋条先用少量的红酒（150ml）、迷迭香、月桂叶腌制一晚。

2.将牛肋条沾上面粉，放入油锅中煎至表面金黄后先取出。

3.在油锅中放入洋葱、红萝卜、番茄炒香，再加入牛肋条回炒。

4.倒入红酒、高汤、番茄酱汁罐头，用中火烧开后转小火，炖煮90～120分钟。

5.起锅前加入黑胡椒、盐、糖进行调味。

你好，将牛肉给切成块状，然后在水里泡一段时间，主要是将一些红色杂质等的去除掉，然后准备一些大蒜八角茴香红葡萄酒，先把牛肉给焯一下水，泡沫这些去除干净，另起油锅将准备的香叶，八角，洋葱，茴香等佐料煸香，倒入牛肉，加入老抽加味，再加入葡萄酒，这时候浓郁的酒，香味就弥漫而出，再加入汤汁炖2个小时，美味的红酒牛肉就做好了，香气四溢酒香浓郁，当然都可以，做出一些改变，加入自己喜欢吃的，比如放点辣，那么口味适合就可以了。

一份好的红酒炖牛肉必备以下几个特点：
1. 牛肉成块而不烂，不碎
2. 红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮
3. 前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜
中味是香草料的香味
后味是饱满的牛肉香
准备材料：
首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。
6 人份食材部分：
牛肉：3 斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行
五花肉： 半斤
洋葱：小洋葱头，8-10 个，味道更鲜香甜，白洋葱，2 只
胡萝卜：2 条
蘑菇：口蘑最佳，300g
培根：5-6 片
红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet Sauvignon
Port Wine：300ml-400ml
橄榄油：2 大勺
番茄 puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄
两大勺普通面粉
25g 黄油（无盐）
香料：2 片月桂叶
一小捆百里香
1tsp 盐
1/2tsp 黑胡椒
2 小段芹菜
一整头大蒜
一小把 parsley
步骤：
1. 将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2. 将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3. 烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制 3-5 分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4. 接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块 1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切 1cm 小块，吃的时候尝不出来，切 2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5. 切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6. 我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7. 放入一勺番茄酱汁，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8. 将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9. 倒入一整瓶红酒，和 250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，烧掉 1/3 的水分。
Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为 Port 比较甘甜，所以你可以按 250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10. 接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮 15 分钟，我们倒入 500ml 水，或是牛肉高汤
11. 将烤箱以 180 度预热，将牛肉锅放入，盖好，用 160 度，烤 3-4 个小时
12. 接下来我们做配菜
小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm 宽
13. 将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14. 在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概 50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15. 在一个锅中放入 2 大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16. 将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！

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黄花罗氏： 1. 牛肉切成30块,抹上少许盐和胡椒粉腌制片刻; 2. 葱头洗净切块; 3. 土豆、胡萝卜洗净,用挖球匙挖成球; 4. 锅内注油(一半)烧至五成热,下入牛肉煎上色; 5. 放入焖锅内,加入红酒和牛肉清汤,用小火将牛肉焖至八成熟; 6. 锅内注油烧至五成热,下入葱头、土豆、胡萝卜炸至黄色; 7. 放入焖锅内,用小火焖熟,加入油炒面粉调匀; 8. 加精盐和胡椒粉调好口味即成; 9. 食用时浇上原汁,配上煮土豆.

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黄花罗氏： 原料: 红酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 葱1根辅料: a料:面粉3大匙 b料:白兰地、番茄酱各1大匙 红酒、高汤各1杯 c料:胡椒粉1/2小匙 盐1小匙做法: 1、青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗净;姜去皮,切片;葱洗净,切小段备用. 2、腌过的红酒牛肉切小块,均匀沾裹a料,放入热油锅中煎熟,盛出备用. 3、锅中倒入b料,加入牛肉、葱、姜煮开,转小火续煮30分钟,加入青菜花煮熟,再加c料调味即可.

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黄花罗氏： 是生的,不过做之前最好将牛肉撒些黑胡椒粉和加点红酒腌一下.做法:1、用水将牛健子肉反复冲洗,然后沥干水分,再切成1cm左右的片状放入容器,用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;2、蔬菜清洗干净,蒜切片,洋葱切碎,土豆去皮切大片;3、炒锅放入橄榄油,油热之后下蒜片和洋葱碎,爆出香味,放入腌好的牛肉略煎上色,然后加上月桂叶和百里香碎,混和均匀;4、将步骤(3)的材料倒入汤锅,加入红酒、热水、鸡精和土豆块,没过所有材料,水沸之后汆一下,捞出杂质和浮沫,之后转小火,盖盖慢煮1个多小时,直至牛肉软烂;5、将上述材料转至炒锅,加入一茶勺红椒粉和盐,大火收汁,直至牛肉上色发亮,留一点浓汁,起锅装盘,即可食用了.