家庭自制酸白菜的做法
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有,就别做了。
接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好。
然后放白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点(计量容器是汤匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放点没关系。
最后一步,盖上盖子(坛子要密封,别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行)
1、2、3天之后,就可以开坛啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油),一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要,切切~~
2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;
3、坛子得密封,这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。
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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.
用料
大白菜 3棵
盐 40-50克
自制东北酸菜的做法
大白菜去掉老帮,不用清洗,一定不要洗哦,切丝;
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先把白菜帮片成两片,这样切出的丝更细;
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每一片白菜都片好;
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再切丝;
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加入盐拌匀,盐的比例一棵大白菜加15-20克盐就行了(或10斤白菜加30克左右盐);
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腌制10分钟,装入容器中,白菜腌制时会出水,也一起装入瓶子里,最好用重物压在上边,让所有白菜泡在水里,这样不容易坏,盖盖,阴凉通风处静静地等待吧,记得每隔两天开盖放一下气哦,冬天室内温度20度左右的放室温就行,如果室内温度太高,建议放在阳台等凉快的地方,不要暴晒,阴凉通风的地方最好;
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腌制一个月 后就可以吃了,放一整个冬天直到来年 天气转 暖都没问题,通常这么两三棵白菜的量吃 没几次就完了😄
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材料:大白菜,粗盐。
做法:1、首先将准备好的白菜全部清洗干净,去掉白菜的黄叶和根部。
2、将一个磁缸刷洗干净,在缸的最底部撒上适量的粗盐。
3、煮一锅开水,将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后,就可以取出放在一旁晾凉了。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部,最好摆上一层以后,在上面撒上适量的粗盐,一层层的摆好,尽量不要留下空隙。
5、摆到最上面一层,要取一块比较大的石头,压在白菜的上面。
6、大约在3-4天以后,需要向缸里添加适量的凉水,这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水,不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
7、在做腌制白菜的时候,白菜和盐的比例为1:4是最好的。
吃白菜的注意事项
1、便溏患者不能吃白菜:在白菜的成分中含有大量的纤维素,这些纤维素具有明显的通便的作用,如果是患有便溏的患者吃了过多的白菜,那么很容易出现病情加重的情况,对于病情是非常不利的。
2、气虚畏寒者不宜吃白菜:从性质上来说,白菜是属于偏凉的食物,因此像畏寒的人群吃了白菜,那么很容易出现病情加重的情况,另外像患有风寒以及肺寒的患者也是不适合吃白菜的。
3、隔夜的白菜不宜吃:专家表示,通常隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐成分,而这些亚硝酸盐的主要作用就是会造成癌变的情况,尤其是还没有腌制透的白菜,那么危害是更加明显的,因此隔夜的白菜不能多吃,建议在吃腌制白菜的时候,一定需要将白菜中的汁液挤出后再食用。
家庭做酸白菜先把白菜扒开层晾几天,最好是小点的白菜,把晾好的白菜洗干净,瓷缸里放几层白菜放少许盐,盐不能放多了,最后找石头压在白菜上
酸菜白菜的做法
3、做法 1市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分2把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二3准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部;用料 主料 大白菜2颗 辅料 盐 适量 醋 1汤匙 线椒 6根 自制酸菜 大白菜的做法 1...
怎么制作酸菜的步骤窍门
制作酸菜的步骤窍门 切成细丝,全部切好放在盆里,加入平时炒菜2倍量的食盐,翻拌均匀去水1小时,挤干水分抖散,装到密封罐里,装七八分满,密封发酵。大坛子整棵白菜腌制法 材料:大白菜100斤,粗盐几把。做法:1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。2、把缸刷干净,在缸底撒几把粗盐...
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酸白菜的做法大全家常
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临川区14781606386: 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ?
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终恒三维: 洗净切蒜末,保持在4度左右,待15-20天即可食用.苹果材料:白菜5000克,辣椒100克、将大蒜去皮; 3、把白菜去掉老帮,生姜250克,米醋1000克. 做法,用牛肉汤色成糊备用; 2、白梨洗净切碎.鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末、蒂,然后密封,用草盖严,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分: 1,盐500克、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中,留20%出地面.把缸埋在地下,周围用草垫好、黄叶,冲洗干净
临川区14781606386: 酸白菜怎么做的 - ?
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临川区14781606386: 怎样腌制酸甜可口的白菜 - ?
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