鸭肉怎么做最好吃？

鸭肉怎么做最好吃？~

一般在夏秋季节，在我老家经常会有很多人吃鸭肉，因为鸭肉性凉，刚好可以中和夏秋季节的干燥炎热，可以让人清热下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鸭肉的旺季。
鸭肉的做法是比较多的，一般比较常见的做法就是炖汤。在广东，炖汤是非常出名的，跟靓汤一样出名的美食，还有很多，比如说烧鸭。
广东烧鸭跟北京烤鸭一样是非常出名的，在广东农村，烧鸭是经常吃的一道美食，一个原因是因为烧鸭价格便宜，另外一个原因就是烧鸭很多人卖而且又好吃。
专业的烧鸭是比较麻烦的，需要的设备也是比较多，一般不适合家庭制作，不过很多美食都是可以改良一下的。
今天就把我家做的烤箱版烧鸭的做法分享出来给大家，这一个做法是比较简单的，做出来的鸭肉也是非常的香，而且又好吃，如果如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【家常版烧鸭】
材料：鸭肉、米酒、八角、香叶、花椒
调料：盐、叉烧酱、花生酱、生抽、蜂蜜
【详细做法】
1.准备好半只鸭，把它清洗干净后沥干水分，然后加入一勺盐，把鸭子里里外外全都涂抹均匀，然后放一边备用。现在来调一下酱料，碗里放入2大勺叉烧酱、一勺的花生酱、2大勺生抽、一勺蜂蜜，把它们全都搅拌均匀后备用。
2.锅里放入一点食用油，最好是用花生油，然后放入2-3个八角、几片香叶，一小把的花椒，开小火把它们炒出香味。香味出来后，把它们关火稍微放凉，然后把调好的酱汁跟炒香的香料倒进鸭子里，接着倒入一勺米酒，用手把调料均匀的涂抹在鸭子身上，鸭子的里外都要涂抹这样才更容易入味。
3.鸭子涂抹均匀之后，盖上保鲜膜，把鸭子放入冰箱里腌制一个晚上入味，放在冰箱的保鲜层就可以了。第二天，把鸭子拿出来，稍微翻动一下，让鸭子沾上酱汁，然后把鸭子放在铺了锡纸的烤盘上。
4.把鸭子放进烤箱里面，上下火200度，烤25分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来刷上一层腌制鸭子的酱汁，腌制鸭子的酱汁先不要倒掉。刷好酱汁之后，把鸭子重新放入烤箱里面继续烤10分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来重新刷上一层酱汁，然后放进烤箱里继续烤35分钟，中途要拿出来刷4-5次酱汁，这样子一方面是为了给鸭子上色，另外一方面是为了让鸭皮保持湿润，不要烤糊了。烤的时候，大家要注意鸭皮的变化，如果鸭皮可能变焦就要刷上一层酱汁继续烤，如此反复，直到鸭肉熟。
5.鸭肉熟了之后，就可以拿出来放凉了，这个时候鸭子的香味非常浓，满屋子都是香味，把鸭子放凉然后斩件装盘，最后把剩下来的酱汁煮一下，然后淋在鸭肉身上这样子更好吃哦。这一道家常版的烧鸭就算是做好了，香味浓又好吃，营养美味，喜欢的可以试一下呀。

啤酒鸭——鸭肉最好吃的做法，吃了几十年了，越吃越喜欢，3斤老鸭都不够吃
原料：鸭肉半只
辅料：植物油1大勺，老姜2片，大蒜1瓣，大葱3段，干辣椒5个，盐1勺，生抽15毫升，糖5毫升，啤酒1罐
做法：


1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；

2、葱姜切丝，大蒜切瓣；

3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

4、放入鸭肉，大火翻炒；

5、鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；

6、调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

8、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
碎碎念：
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；

做法：

1、我们今天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法，首先把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开

2、配料可以切一点红辣椒，打几个小葱节，当然仔姜也是少不了的，还需要切一些五花肉。

3、首先净锅加菜油稍微多一点，加入少许八角和桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿，先把这些部位先用油炸一下，因为这几个部位比较难熟。

4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉就放一勺盐）

5、五花肉炒出油之后，再放入鸭肉，加入一大勺食用盐，每一次放盐都要放足，我们这里都会说“咸鸭淡肉”，如果说炒鸭子盐味不够，就一点也不好吃。

6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鲜的生姜，没有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鸭子，就喜欢吃里面生姜。

7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味，再放入干辣椒，蚝油，酱油上色，我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。

8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤装），加上锅盖慢慢炖，把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。

9、记住一点：啤酒必须要收干水分之后，才能加水焖，要不然啤酒就发挥不了它的香味，还记得啤酒鸭的来历吗？就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加热就有了啤酒鸭这个菜。

10、鸭肉加水焖熟之后，汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了，这个时候放一些胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。

小提示：

炒鸭子是一个细活，一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右，大家如果想吃鸭子，就一定要慢慢来，千万不要心急。必须要小火慢慢炒，这样的鸭肉才香，而且每一步都不能乱，更不能为了省时间放在高压锅里面，芷江鸭之所以好吃，不光食材好，而且烹饪的火候也很重要。

川味麻道鸭

主料：仔鸭

辅料：花椒卤水、盐、味精、白胡椒粉、料酒

花椒卤水制作：

1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。

制作流程：

1、仔鸭6只（净重约1800克只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。

1.鸭腿解冻。
2.冷水下锅了加姜片料酒，煮沸，捞出浮沫。
3.两个八角，一片桂皮两片香叶，四勺生抽，两勺老抽，一勺冰糖。
4.加盖，中火炖煮40分钟，记得翻面。
5.开盖，用勺子往鸭腿上浇汁，收完汁就差不多了。
这样做出来的鸭味道浓郁卖相佳，小孩子都爱吃。

首先将鸭子焯水洗净，锅中油热后，将姜片和鸭肉放入锅中中火翻炒一段时间，然后加入食盐和胡椒粉，再加入适量的水炖40分钟左右，好吃的鸭肉就做好了。

鸭肉最好吃的做法是老鸭粉丝汤，适合用来当晚餐。

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松傅解郁： 主料鸭子1只啤酒400ml辅料干辣椒适量八角适量桂皮适量老抽适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量盐适量冰糖15g 步骤 1.先将葱切段, 蒜子切片 ,姜切片, 鸭子砍成块. 2.倒入小半锅清水, 放入鸭块,焯去血水,捞出洗净. 3.锅入油, 倒入鸭块 ,炒干表面水份 .放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒,翻炒片刻,淋入生抽、老抽,炒至上色. 4.锅中倒入啤酒和适量清水, 水面没过鸭肉,再放入冰糖,煮开. 放1勺盐, 盖上锅盖 ,小火煮 50分钟,至鸭肉软烂,大火收汁即可享用!

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松傅解郁： 1. 鸭腿四只洗净.斩成小块,淋干水分备用. 2. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香. 3. 倒入鸭块,大火翻炒. 4. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出. 5. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀. 6. 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可. 7. 盖上锅盖,中小火焖25—30分钟. 8. 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可. 9. 盛盘稍作点缀. 来自豆果网的啤酒鸭的制作方法,分享给您!更多的鸭的做法大全:http://www.douguo.com/search/recipe/%20%20%E9%B8%AD

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松傅解郁： 鸭汤: 主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、 辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片; 调料:盐、胡椒粉; 做法: 1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味; 2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段; 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味. 特点:浓香,清润.

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松傅解郁： 洗干净,锅里放油,加姜蒜,放入鸭子一起爆炒,多炒炒他会出水,再加入酒,在炒,在放酱油,继续翻炒,可以放几个干辣椒一起炒,或者茴香,然后炒的差不多,你可以放些水闷,或者高压锅压一下!我是喜欢吃重口味的,一般炒到最后我会放一些豆瓣进去在炒一下,然后在家开水闷熟.

渝水区17714515189： 如何把鸭肉做好吃?？
松傅解郁： 啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下. 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮....可以先吃萝卜和配菜. 换一个炖锅.煮开了就可以加香菜了.如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 .如果急等着吃可以改用高压锅

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