明胶和果胶什麼东西?
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见,明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系,其分子量分布因工艺条件不同而有所差别,并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。
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扩展资料
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-2014)中规定:
果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品,在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E6%98%8E%E8%83%B6/4195734"target="_blank"title="百度百科-明胶">百度百科-明胶
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果胶,为白色至黄褐色粉末,工业生产的果胶的80%~90%用于食品工业,利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆,也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。
明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被广泛应用于食品、医药及化工产业。
果胶可保护皮肤,明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。
对人体有益,
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见,明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系,其分子量分布因工艺条件不同而有所差别,并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。
扩展资料
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB 2760-2014)中规定:
果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品,在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。
参考资料来源:百度百科-明胶
参考资料来源:百度百科-果胶
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。
明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。
明胶和果胶都是天然的增稠剂。
明胶是从动物源提取。
果胶是从植物源提取。
只要是合格的,都对人体无害。
果胶是一种天然存在于植物中的大分子水溶性膳食纤维,分子量大约为20万主要存在于植物的细胞壁与细胞间,大多存在于果肉之间,可以在视频中作为胶凝剂,赠稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香剂等,并且能够降低血糖等,还能减肥,排脂,排除多余的胆固醇等,果胶的功能很多,还可以排除身体中多余的重金属离子。是国家要求的食品添加剂的物质,而有些人为了一己私利而运用明胶,是不符合要求的。
明胶是工业原料对人体有害,导致老年痴呆;而果胶确实对人体有益的,大量存在于果皮中,对皮肤好的
果胶是什么 果胶是什么东西
果胶是一种多糖,多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色黏稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可...
果胶是什么,对身体会有害吗?
4. 国家对食品添加剂的使用有严格的规定,确保其在安全范围内使用,以保护消费者的健康。5. 食品增稠剂能够改善食品的质地和口感,同时延长产品的保质期,但这需要在规定的安全标准内使用。6. 稳定剂可以调整蛋白质的沉淀速度,提高食品的悬浮效果,从而增强食品的稳定性和保质期。7. 总的来说,果胶...
果胶是什么
果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。果胶是什么...
果胶是什么
3. 果胶的功能与应用:由于果胶具有独特的物理化学性质,它在食品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用。在食品工业中,果胶常作为稳定剂、增稠剂和胶凝剂使用,可以改善食品的口感和质地。在医药领域,果胶可用于药物制剂的制备,提高药物的稳定性和生物利用度。此外,果胶还具有调节肠道菌群、降低血糖和血脂...
果胶和明胶的区别
这两种胶的区别有性质、成分、来源。1、性质:明胶可溶于热水,不溶于冷水。但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5至10倍的水。果胶在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。2、成分:明胶的主要成分为蛋白质。果胶的组成有同质多糖和杂多糖两种类型。3、来源...
什么是果胶果胶简单介绍
2、果胶在酸性环境中比在碱性环境中更加稳定。根据其酯化程度,果胶可以分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量不小于60%,且pH值在2.6至3.4的条件下,能够形成非可逆性凝胶。而低酯果胶中的一部分甲酯会转变为伯酰胺,这种变化不受糖分和酸度的直接影响。但是,低酯果胶需要与钙、镁等二...
果胶是什么物质
果胶,这一植物界常见的神秘物质,其本质是一种酸性多糖。它的外观如同白色至淡黄色的粉末,带有一丝微妙的酸味,其特性尤为显著——具有良好的水溶性。在工业生产中,果胶的提取是相对容易的,其分子量范围大约在5万一30万。最值得注意的是,它并非随意游离在植物体中,而是主要驻留在细胞壁和细胞内层...
果胶和明胶有什么区别?
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或...
果胶是什么
柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,无气味。果胶是一种高档的天然食品添加剂和保健品,可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。果胶在作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业时,主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。
果胶是什么东西
果胶的功能和应用果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分,是FAO\/WHO食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂,无每日添加量限制。果胶的功能很多,例如果胶作为一种天然的植物胶体,可作为一种胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中。同时,果胶是一种良好的重金属吸附...
邓娄莱亿: 明胶是胶原部分水解后的产物.果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型. 明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-...
拉萨市13327539654: 果胶和明胶有什么区别? - ?
邓娄莱亿: 需要根据自身产品的固形物含量、PH值、是否含有钙离子等因素来决定. 1)因为果胶是热凝胶的,需要拥有热加工的过程,所以要结合自身产品的工艺方面来考虑选择. 2)对自己产品有清楚的定位,也就是产品成本的问题,如果产品处于较...
拉萨市13327539654: 明胶是什么 - ?
邓娄莱亿: 明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等. 一、明胶的作用 明胶...
拉萨市13327539654: 明胶是什么东西? - ?
邓娄莱亿: 明胶是由母牛、小猪、鱼或其它动物的骨头、皮、蹄、腱的胶原部分水解出来的蛋白质.
拉萨市13327539654: 什么是明胶??
邓娄莱亿: 明胶就是从动物的骨头、肌腱或者皮里面熬出的一种胶.一般市场上有片状和粉状两种,片状的是浅黄色透明的薄片,粉状就是浅黄色粉末.一般超市不会卖这个,这个属于食品原料,一般是专门卖食品原料和添加剂的店有,有些大的农贸市场卖干货和添加剂的摊位也能找到.
拉萨市13327539654: 明胶是什么,吃了对身体好吗 - ?
邓娄莱亿: 明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于...
拉萨市13327539654: 明胶 果胶有什么区别? - ?
邓娄莱亿: 最简单的方法是用鼻子闻,果胶有一股淡淡的酸味,而明胶没有.还有,可以用试纸或ph计来测试,明胶的ph3.6-7.6,果胶ph2.6-3.0,还是很容易区分的.
拉萨市13327539654: 明胶是什么?
邓娄莱亿: 明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的. 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.
拉萨市13327539654: 明胶的化学成份是什么 - ?
邓娄莱亿: 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶). (2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品.具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点.
拉萨市13327539654: 果冻、骨胶、明胶的区别是什么? - ?
邓娄莱亿: 果冻胶特点:浅黄色、半透明、防发霉、凝固快、粘性好、柔性好、折叠性好产品适用范围:礼品盒纸盒类裱糊、精装书壳、相册、集邮册、文件夹等制作.规格:2.5公斤/包 25公斤/箱. 果冻胶还拥有非常良好的折叠柔软性,所加工出的产...