明胶和果胶什麼东西？

果胶和明胶有什么区别？~

明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
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扩展资料
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-2014）中规定：
果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%98%8E%E8%83%B6/4195734"target="_blank"title="百度百科-明胶">百度百科-明胶
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果胶，为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。
明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。
果胶可保护皮肤，明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。
对人体有益，

明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。

明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。

由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。

按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

扩展资料

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：

果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。

高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

参考资料来源：百度百科-明胶

参考资料来源：百度百科-果胶

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

明胶和果胶都是天然的增稠剂。
明胶是从动物源提取。
果胶是从植物源提取。
只要是合格的，都对人体无害。

果胶是一种天然存在于植物中的大分子水溶性膳食纤维，分子量大约为20万主要存在于植物的细胞壁与细胞间，大多存在于果肉之间，可以在视频中作为胶凝剂，赠稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香剂等，并且能够降低血糖等，还能减肥，排脂，排除多余的胆固醇等，果胶的功能很多，还可以排除身体中多余的重金属离子。是国家要求的食品添加剂的物质，而有些人为了一己私利而运用明胶，是不符合要求的。

明胶是工业原料对人体有害，导致老年痴呆；而果胶确实对人体有益的，大量存在于果皮中，对皮肤好的

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拉萨市13327539654： 明胶和果胶什麽东西? - ？
邓娄莱亿： 明胶是胶原部分水解后的产物.果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型. 明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-...

拉萨市13327539654： 果胶和明胶有什么区别? - ？
邓娄莱亿： 需要根据自身产品的固形物含量、PH值、是否含有钙离子等因素来决定. 1)因为果胶是热凝胶的,需要拥有热加工的过程,所以要结合自身产品的工艺方面来考虑选择. 2)对自己产品有清楚的定位,也就是产品成本的问题,如果产品处于较...

拉萨市13327539654： 明胶是什么 - ？
邓娄莱亿： 明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质.它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等. 一、明胶的作用 明胶...

拉萨市13327539654： 明胶是什么东西? - ？
邓娄莱亿： 明胶是由母牛、小猪、鱼或其它动物的骨头、皮、蹄、腱的胶原部分水解出来的蛋白质.

拉萨市13327539654： 什么是明胶?？
邓娄莱亿： 明胶就是从动物的骨头、肌腱或者皮里面熬出的一种胶.一般市场上有片状和粉状两种,片状的是浅黄色透明的薄片,粉状就是浅黄色粉末.一般超市不会卖这个,这个属于食品原料,一般是专门卖食品原料和添加剂的店有,有些大的农贸市场卖干货和添加剂的摊位也能找到.

拉萨市13327539654： 明胶是什么,吃了对身体好吗 - ？
邓娄莱亿： 明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于...

拉萨市13327539654： 明胶 果胶有什么区别? - ？
邓娄莱亿： 最简单的方法是用鼻子闻,果胶有一股淡淡的酸味,而明胶没有.还有,可以用试纸或ph计来测试,明胶的ph3.6-7.6,果胶ph2.6-3.0,还是很容易区分的.

拉萨市13327539654： 明胶是什么？
邓娄莱亿： 明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的. 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.

拉萨市13327539654： 明胶的化学成份是什么 - ？
邓娄莱亿： 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶). (2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品.具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点.

拉萨市13327539654： 果冻、骨胶、明胶的区别是什么? - ？
邓娄莱亿： 果冻胶特点:浅黄色、半透明、防发霉、凝固快、粘性好、柔性好、折叠性好产品适用范围:礼品盒纸盒类裱糊、精装书壳、相册、集邮册、文件夹等制作.规格:2.5公斤/包 25公斤/箱. 果冻胶还拥有非常良好的折叠柔软性,所加工出的产...