冰糖甲鱼
相传，在100多年前，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”
两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”
于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”
掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。
事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。幸在画说，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。
状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
从此以后，状元楼名噪浙东。状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。后来上海也开起了两家状元楼；一名“甬江状元楼”，一名“四明状元楼”并都以善烹冰糖甲鱼著名。
冰糖甲鱼特点，是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
甲鱼，又称团鱼、元鱼，味甘咸，有很好的药用价值。具有养阴清热，平肝息风，软坚散结的功效。能治疟疾日久不愈、小儿脱肛、子宫脱垂、肝硬化腹水等疾病。
冰糖甲鱼怎么做才入味?
烹饪：在锅中加入适量的油，待油热后放入腌制好的甲鱼块，快速翻炒至表面微黄。然后加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化并均匀裹在甲鱼块上。加汤炖煮：倒入足够的高汤或清水，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调味料，根据个人口味调整。盖上锅盖，转小火慢炖，让甲鱼充分吸收汤汁中的味道。收汁：待...
如何制作零失败的冰糖甲鱼?
新鲜甲鱼一只（约500克）冰糖适量（根据个人口味调整）姜片几片 料酒适量 清水适量 枸杞子少许（可选）红枣几颗（可选）甲鱼处理：将甲鱼清洗干净，去掉内脏和甲壳上的杂质。如果担心甲鱼有腥味，可以用淡盐水浸泡一下，或者用料酒和姜片搓洗甲鱼表面。将甲鱼切成块状，便于炖煮。炖煮过程：在炖锅中加入...
浙江冰糖甲鱼有哪些吃法?
凉拌：将炖好的冰糖甲鱼切成薄片，放入冰箱冷藏，待冷却后取出，加入蒜泥、香菜、辣椒油等调料拌匀，做成一道美味的凉拌甲鱼。这种吃法适合夏天食用，清爽可口。红烧：将炖好的冰糖甲鱼切成小块，加入锅中翻炒，再加入适量的生抽、老抽、糖等调料，炖煮一段时间，做成红烧甲鱼。这种吃法适合喜欢口味浓郁...
如何自制美味的冰糖甲鱼?
准备食材：首先，你需要一只新鲜的甲鱼。在购买时，确保甲鱼活泼且没有任何损伤。此外，你还需要准备一些必要的调料，如冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶等。处理甲鱼：将甲鱼放入冷水中，加入少量的盐，让其静置约15分钟，以帮助排出体内的污物。然后，用刷子清洗甲鱼的壳和腹部，去除泥沙...
冰糖甲鱼怎么做口感极为丰富?
选材：选择新鲜的甲鱼是制作冰糖甲鱼的关键。新鲜的甲鱼肉质地细嫩，味道鲜美。选择时应注意甲鱼的活力、皮肤光泽和腹部的清洁程度。处理：将甲鱼宰杀后，放入热水中浸泡，去除表皮的黏液和杂质。然后用刷子清洗甲壳和腹部，确保彻底清洁。接着去掉内脏和甲壳边缘的硬皮，将甲鱼肉切成块状备用。飞水：将切好...
制作冰糖甲鱼时最难掌握的步骤是什么?
首先，甲鱼的处理是一个关键步骤。甲鱼是一种生活在水中的动物，其肉质鲜美，但处理起来却相当困难。在处理甲鱼时，需要注意以下几点：清洗：要将甲鱼放入清水中浸泡一段时间，让其自行排泄体内的污物。然后用刷子轻轻刷洗甲鱼表面的泥沙和杂质，特别是腹部和四肢的缝隙处。这一步骤需要耐心和细心，以确保...
浙江冰糖甲鱼怎么做比较正宗?
准备甲鱼：将甲鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和甲壳上的杂质。如果是活甲鱼，需要先将其放入冷水中，加入少许料酒和姜片，让其吐出体内的污物。切块：将甲鱼肉切成大小均匀的块状，一般以3厘米见方为宜。焯水：将切好的甲鱼块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入几片姜和少许料酒。炒糖色：锅中...
宁波冰糖甲鱼的最佳制作步骤是什么?
烧制：倒入足够的鸡汤或清水，水量要没过甲鱼块。大火烧开后转小火慢炖，炖至甲鱼肉软烂入味。收汁：待甲鱼肉炖至软烂，汤汁浓郁时，加入味精调味，然后转大火收汁，使汤汁粘稠，包裹在甲鱼块上。出锅装盘：将炖好的甲鱼块整齐地摆放在盘中，将剩余的汁液淋在甲鱼块上，使其色泽光亮，味道更加浓郁...
正宗的冰糖甲鱼该怎么做?
准备甲鱼：将活甲鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏和甲壳上的杂质。如果不会处理活甲鱼，可以购买已经处理好的甲鱼肉。焯水：将处理干净的甲鱼肉放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥，焯水时间大约3-5分钟。然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，...
冰糖甲鱼教程 怎么做冰糖甲鱼
1、材料：甲鱼1只，姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。3、锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。4、油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。5、小饭碗1碗黄酒备用。6...
壬尝洋参： 冰糖甲鱼详细制作步骤 1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;3. 再开肚去内...
新郑市19358684454： 冰糖甲鱼怎么做及有什么功效? ？
壬尝洋参： 原料: 甲鱼只(300克以上),酱油、葱花、冰糖、姜片、黄酒、食用油、食盐 各适量 宰杀甲鱼,去头、爪和内脏,放入凉水中清洗干净. 将甲鱼切成小方块,然后放入砂锅内. 将葱花、姜片入油锅爆香,倒入甲鱼、黄油和水烧滚后焖30分钟. 放入葱花、冰糖等调味料,旺火收汁即可. 功能: 滋阴补肾.方中鳖肉,能滋阴凉血. 食物会相冲,症状在食物的效应下也会相冲 头痛属于肾阴虚的症状,有头痛症状的男性朋友慎喝此汤.
新郑市19358684454： 药膳冰糖甲鱼的做法 - ？
壬尝洋参： 冰糖甲鱼的做法1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、...
新郑市19358684454： 冰糖炖甲鱼的做法是什么?？
壬尝洋参： [原料/调料] 甲鱼1只约750克,猪夹心肉125克,料酒2汤匙,冰糖125克,酱油约2汤匙,葱段、姜片各适量. [制作流程] ①将甲鱼肚皮剖开,去内脏,去头,放入滚水中烫过,取出,将背壳和身上的表皮刷洗干净,带壳斩成块(大的斩8块,小的斩6块),然后用滚水烫一下,拔去血水,取去黄油(黄油腥气最重,必须去净),再用冷水洗清.②烧热油锅,将夹心猪肉切成片,与葱、姜一起下锅略炒,再将甲鱼块放入,排列整齐,下酒,再加3汤匙水,烧至六成熟时,加酱油、冰糖、味精,烧约l小时,待卤汁收至将近二成时,转小火略烤,再转大火(不下生粉),浇上少许香油、猪油翻炒片刻,装碟,整齐地排成两行即可.该答案来自中华美食网官方网站
新郑市19358684454： 冰糖甲鱼怎么做? - ？
壬尝洋参： 主料: 甲鱼 500克 调料: 冰糖 100克 酱油 100克 味精 20克 胡椒粉 10克 料酒 15克 醋 5克 香油 30克 姜 5克 大葱 5克 各适量 冰糖甲鱼的做法: 1.将甲鱼宰杀,去除内脏,洗净,控净黄油,用开水焯一下,刮去壳皮,斩成大块. 2.锅烧热放油,把甲鱼块过油后取出,锅中留底油放姜葱爆香,投入甲鱼煸炒,加黄酒,清水烧开后,去除姜葱,投入冰糖,酱油,味精加盖,用中小火焖30分钟左右,加胡椒粉,待酥时勾芡,淋少许香醋和麻油装盘即可. 更多冰糖甲鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/bingtangjiayu2
新郑市19358684454： 冰糖炖甲鱼怎么做? - ？
壬尝洋参： 甲鱼的营养价值: 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症; 2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有...
新郑市19358684454： 冰糖甲鱼是哪里的特色菜 - ？
壬尝洋参： 宁波菜肴,以冰糖甲鱼最著名.冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一.浙江省宁波市
新郑市19358684454： 冰糖甲鱼的介绍 - ？
壬尝洋参： 冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名汉族菜肴.冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一.
新郑市19358684454： 红烧冰糖甲鱼怎么做? - ？
壬尝洋参： 材料:活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克.做法:1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净.甲鱼肉剁成块.猪板油切成丁.2、甲鱼肉块下入沸水...
