东北大拉皮粘一起怎么回事，怎么样筋道还不粘在一起
我的也粘，不知道怎么解决
楼主一定要睁大眼睛，学习技术的时候，最简单的一个办法，就是带两袋教技术的人做的拉皮到自己的住所，第二天和第三天分别放水里看看好不好开。说得再好不如眼见为实。最好的状态是：拉皮放凉水后， 用手一划拉就能条条分开。成张卖，道理是一样的。
可以关注下我的百度空间，有更为详细的说明。
东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
主料：
土豆淀粉200克、清水约400克、五香南乳花生30克
辅料：
黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺
东北大拉皮的做法：
1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。
2、宽口锅，烧一锅开水备用。
3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，
让淀粉糊更均匀。
4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。
5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。
6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势。生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势。
这个技术难关很多从业者都没有更好地办法解决的。最理想的状态是：拉皮条放到凉水里，用手一划拉就能条条分开，不用再一条一条的撕开。
详情楼主可以到我百度空间看，有专门一篇文章讲解这个问题。
您好，怎样才能使东北大拉皮一条一条的不粘连？
你不会没撒面粉吧
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张善辛可： 没见过这东西是什么样子的,但我估计包装的时候有点过热或是本身这东西很黏的,如果真是包装的时候有点热的话等凉了再包装,如果不是温度的问题的话那就考虑再上面抹点什么让它不黏.
怀安县13956872722： 我做的东北大拉皮用木薯淀粉为原料,先加矾在加碱为什么做出来发黑,凉水过后第2天还粘在一起不说太好放开 - ？
张善辛可： 主要是加碱以后粘度增加了,同时也发生了化学反应,拉皮的韧性增强,不过拉皮色泽变暗了,也不好分开了.实际上通过我们的实验,加不加碱影响不大,你可以试一下. 恳请给分给我,好吗?
怀安县13956872722： 东北大拉皮的配方做出来发粘、不好开,怎么解决,分全给!谢谢! - ？
张善辛可： 你的配方不对所以发粘,不好散开.直接影响你的销路.东北拉皮好的质量常温下可七八天不坏,易散开的.你做的是切条的还是叠张的.配方都不一样的http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxODUxMjQw.html
怀安县13956872722： 如何使做出来的东北大拉皮不黏 - ？
张善辛可： 把做出来的东北大拉皮放在冰凉的开水中浸泡一段时间后再拿出来就不黏了(俗称;叫过凉).
怀安县13956872722： 制作大拉皮用什么东西能让拉皮不粘连 - ？
张善辛可： 你好,制作拉皮关键在配料,调糊时加点筋力源T型,拉皮筋道爽滑,有弹性不碎裂.将做好的拉皮放入凉水浸泡一下就不粘到一起.
怀安县13956872722： 做好后的东北大拉皮临包装之前加什么能使它在放的时候不一起粘连 - ？
张善辛可： 东北大拉皮是水拉皮的,加油是没有效果的,我们是生产东西大拉皮机的,你讲的这种情况,我有客户也提到过,我们给出了他一种方法,很有效,并且是无公害的添加剂,还很便宜.我可以免费提供给你,我的QQ:623303448
怀安县13956872722： 东北大拉皮儿放什么东西能够不粘 - ？
张善辛可： 你好,做拉皮要想筋道爽滑有弹性,不碎裂,可以在调糊时加点筋力源T型,做好的拉皮放入凉水浸泡一下,就不会黏连.
怀安县13956872722： 你好,我想问怎样能使东北大拉皮不粘？
张善辛可： 调整淀粉结构,加点筋力源.
怀安县13956872722： 怎样才能使东北拉皮包装后不粘 - ？
张善辛可： 调整淀粉配料结构,加点筋力源.
怀安县13956872722： 东北拉皮包装后粘连,如何解决? - ？
张善辛可： 拉皮包出现问题可以拨打12315投诉或找商家索赔.
