普洱茶制作的步骤

作者&投稿:支安 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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普洱茶制作步骤:鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

1、鲜叶采摘:采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶,云南大多产区而言,多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法,不然容易“撕扯”部分树皮枝叶,等到毛茶制成之后,叶柄形成状似马蹄的结构,名为“马蹄口”。

2、摊晾(杀青前准备):鲜叶采摘后,迅速摊开,以减少鲜叶及枝梗含水量。当鲜叶逐渐散发水分和养分,这里产生一个“界限点”,即萎凋和摊晾。

3、杀青:杀青分手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)。例举手工杀青,需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度。

4、揉捻:揉捻也分手工揉捻和机械揉捻,无论是那种揉捻方式,目的都是为了使茶菁成条索,让茶叶表面似破却不裂,充分让茶叶内物质释放出来。

5、干燥:揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶,一般普洱茶采用日光晒干,这种比较容易保存茶本真味道,当然,还有阴干和烘干等其他方式。




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