面包出炉回缩原因

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面包出炉回缩原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高。

面包烘烤时，面团体积膨胀，气泡逐渐膨胀，面团颜色逐渐变黄，最终形成松软、香脆的面包。但是，在温度过高或烘烤时间过长的情况下，面包内部失去水分，导致面包在烤制后再度冷却时，面包内部的气泡失去稳定性，使得面包体积缩小，出现回缩现象。

当面筋含量过高时，面团会变得过于坚硬，导致气泡无法扩展并最终导致回缩现象。因此，面包制作时需要严格控制各个因素，确保烤箱温度、时间、面筋含量等达到最佳状态，从而避免面包回缩的发生。

制作面包的注意事项

1、影响搅拌的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒末能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

2、温度

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

以上内容参考百度百科-面包

亲，面包出炉后回缩的原因主要是由于以下几个因素。首先，面包在烘烤过程中会发生膨胀，这是由于面团中的酵母产生的二氧化碳气泡被高温烘烤时膨胀所致。然而，当面包从烤箱中取出后，温度迅速下降，二氧化碳气泡开始缩小，面包体积也会相应地减小。其次，面包中的蛋白质在遭受高温作用时会发生变性，形成了面包的酥脆外壳。但这个外壳在面包放置冷却时会变得松弛，导致面包整体收缩。此外，面包中的水分也在烤制过程中蒸发，使得面包的内部变得干燥，这也是导致面包收缩的原因之一。因此，面包出炉后回缩是由于面团中的气泡缩小、蛋白质变性和水分蒸发等因素造成的。望采纳，谢谢！

面包出炉后回缩可能有以下原因：
1.做面包时的用料不合适，添加的水、奶、蛋、油等过多，导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2.面包醒发过度，导致面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3.面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。
4.配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩。
5.面包没烤熟也会导致“缩腰”。
6.擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况。
在面包烘烤过程中，除了注意以上几点，最重要的其实是面团的发酵。

面包缩回去，主要有三个原因： 1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。 2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。 3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

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临泽县13315607872： 面包烤熟后拿出来,一会儿就收缩是什么原因 - ？
尘试凯西： 如果不是中心完全没有熟的话,那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的原因导致面包回缩.中心完全没有熟,那么面包中的骨架没定型,淀粉尚是糊化状态,所以,面包因为中心的压力关系收腰.如果出炉后没有第一时间震一震,那么面包中心的压力骤失,迁移,也会造成面包收缩.

临泽县13315607872： 面包出炉回缩 - ？
尘试凯西： 第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题. 第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷. 针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了.(求采纳)

临泽县13315607872： 烤面包出炉后缩小为什么 - ？
尘试凯西： 面包缩回去,主要有三个原因: 1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成. 2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解.没有支撑了. 3、就是因为发酵过度,使得面团过软.

临泽县13315607872： 烤面包出炉后为什么缩水了? - ？
尘试凯西： 面包出炉缩水会有两种可能1.烤不熟,没烤熟会造成出炉之后收缩,因为膨胀到一半的面包突然遇到冷空气,所以收缩. 2.最后发酵过头,如果最后发酵太久,面包在发酵箱里面膨胀太大,烤之后面筋撑不起面包的重量,就会塌陷喔~这是我的经验~ 欢迎再追问!!!!!!

临泽县13315607872： 吐司出炉后出现收腰情况是怎么一回事 - ？
尘试凯西： 在烤制面包过程中面包内由产生的水蒸气 二氧化碳填充,出炉后由于温度下降,气体体积收缩变小,就产生凹陷现象.

临泽县13315607872： 刚烤好的面包为什么回缩 - ？
尘试凯西： 如果用的是面包机,而且步骤都没有错的话,应该是发酵时间的问题,一般不会回缩的很大,轻微是有一点的.

临泽县13315607872： 面包做好后会塌陷是什么原因? - ？
尘试凯西： 面包成品塌陷最常见的原因一个是最后醒发过度导致的成品塌陷,另一个是烘烤时间不足导致产品没完全熟透的塌陷,还有一个是出炉后没有震荡排气造成的成品塌陷,这几个原因是比较常见的原因,当然还有其它很多方面都有可能会造成成品的塌陷,但我遇到的最多的是以上几个原因

临泽县13315607872： 面包烤出来后为什么会发生收缩? - ？
尘试凯西： 面包收缩原因:1)、配方中柔性材料太多;2)、改良剂太多;3)、醒发过度.解决办法:1)、配方要平衡;2)、醒发时间掌握好.而且也要注意火候呀,火太大,就会过度膨胀,不过二氧化碳大量排除的同时,再拿出来的时候受到冷气流的加压,就有可能导致缩小

临泽县13315607872： 为什么烤好的面包会瘪下去？
尘试凯西： 指的是蛋糕吗?面包一般塌陷的可能性较小. 以戚风蛋糕为例: 有几个原因: 1、可能你的配方里面油或者水多了 2、面粉出筋了 3、蛋白打发不够,或者消泡了 4、没有倒扣 5、模具里面有水或者油 6、底火太大了 7、烤的时间过长 8、烤的时候中途打开烤箱过多.

临泽县13315607872： 面包本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事? - ？
尘试凯西： 一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的1:发酵过度导致的面包回缩. 2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够. 3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度. 4:也有可能是面筋没有打到位太弱! 5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩! 6:另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响. 夏天搅拌面份最好可以用一点冷水,这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵.