抄手的肉馅怎么调才鲜嫩
鲜嫩的抄手的肉馅制作方法如下：
材料准备：猪前夹肉500g、20g老姜、10g小葱白、色拉油5g、鸡蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺、植物油、葱花等。
1、500g猪前夹肉去皮做成馅（家常做法比较好拿回家亲手剁，这样肉馅吃起来有韧劲口感更加丰富），老姜20g剁细，小葱白10g切碎，准备色拉油5g、鸡蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺。
2、除色拉油和葱花将其他所有食材放进肉馅，用手不停搅拌，然后加入少量清水继续用手不停搅拌至粘稠粘手，此过程大概3到5分钟，接着放入植物油和葱花拌匀即可。
抄手和馄饨的区别：
1、包法不同
抄手是面皮裹上馅之后两头交叉按牢，看起来像两只抄起来的手，馄饨是面皮裹上馅之后沿筷子两头压缩按牢。
2、汤底不同
馄饨对汤底要求不高，可以用骨汤，或者直接用清汤；然后放点紫菜、虾米和蛋皮，这叫做老三鲜，提味增香，别有一番特色。四川抄手汤以香辣红油为主，再搭配一些生抽、芝麻油、碎花生、葱花等。吃起来非常过瘾。
3、馅料不同
馄饨重在馅儿的调配，多数用猪脚和虾仁，再搭配一些辅料。抄手的馅儿主要是以肉为主，还会搭配一些鸡蛋。
馄饨肉馅怎么调才嫩?
第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀。第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候，就加一部分的水进去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止。一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体...
肉馅怎样调味好吃?
③ 除了用纯猪肉，也可以适当添加一些鱼肉和鱼皮或鱼泡。猪瘦肉硬，肥肉软但太油，鱼肉不仅软也不腻，鱼皮鱼泡又有韧劲。猪肉和鱼肉搭配，口感又好又香滑。④ 使用纯猪肉时，可以适当添加几个干贝用来提鲜提甜。剁馅的技巧：① 手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更...
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?怎么做肉才不碎不柴?
7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了...
怎样调肉馅好吃又嫩
4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加...
抄手馅怎么做好吃
1、新鲜的猪肉，清洗一下，切成小块。2、用绞肉机搅成肉糜。3、葱切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精适量，五香粉适量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鲜味酱油，香油，所有的调料混合。4、顺时针搅打至完全吸收。5、准备馄饨皮。6、取一张馄饨皮中间放入适量肉馅。7、包成喜欢的形状。8、以此类推的...
怎样让肉馅鲜嫩多汁
关火，焖5分钟开盖子即可。经验分享：1、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。2、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。3、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
怎么做的肉馅更鲜嫩多汁?
调整肉馅的酸碱度：有时候，在肉馅中加入少量的醋或柠檬汁，可以降低肉馅的pH值，使肉质更加嫩滑。但是要注意不要过量，否则会影响肉馅的风味。冷藏：制作好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，可以让调味料充分渗透到肉中，同时也有助于肉馅在烹饪时保持形状和多汁。烹饪技巧：烹饪肉馅时，火候和时间的控制...
如何拌肉馅好吃呢?
2， 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，盐（盐一定要放的适中，才能把肉馅的香味调出来），香油，糖和切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都...
怎么让肉馅变嫩增香?
【 制作香嫩肉馅方法】1、挑肉菜 最好选择五花肉，而且是三肥七瘦的那种，以免做出来的口感发柴，也不香。肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然，按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫芦等，再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材，可以提鲜、改善口感，营养也更均衡。2、提香...
外卖的饺子馅吃起来嫩而不柴,到底是用什么秘方做的?
吃着不柴，主要是打水。打水时要注意:冬天时一斤肉，用温热水半斤;夏季时用凉水三两;春秋二季用温水四两。用手顺一个方向搅，水分三∽四加入，打一会停一会再打，一直打多加点食用油我一般多加香油，这样又不柴，而且香又不腻，菜也要切细一些，不然也会发硬。包饺子肉馅想要不柴，首先选用肥瘦...
夕菁索马： 你在肉馅路放点苕粉,在加个鸡蛋清,搅匀.
朝阳区15681954280： 抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃 - ？
夕菁索马： 食材:馅料:猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精(可要可不要) 汤底:青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精(味精)、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末(碎芽菜)、白芝麻...
朝阳区15681954280： 怎样调抄手馅好吃 - ？
夕菁索马： 准备材料:馄饨皮40~50张、猪肉馅100g、虾仁10只、鸡蛋2个、生粉1汤匙、紫菜一小把、小葱2根、虾皮3茶匙、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、鸡粉1茶匙、油辣子1汤匙. 1、虾仁洗净去虾线; 2、用刀拍后混入猪绞肉剁成蓉; 3、肉馅加盐、胡椒粉、生粉,鸡蛋; 4、按顺时针搅拌均匀; 5、取一张抄手皮,包入肉馅,制成抄手. 6、包好放在盘子上. 7、煮锅倒入清水烧开;再放入抄手煮熟; 8、取一个小碗,调入生抽、香醋、香油、葱花,再调入适量煮锅里烧开的水; 9、将抄手放入调料碗,搅拌一下,可以吃了将抄手放入调料碗,搅拌一下,可以吃啦.
朝阳区15681954280： 混沌肉馅怎么调好吃又嫩 - ？
夕菁索马： 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.
朝阳区15681954280： 求个大神教下馄饨馅怎么调比较鲜嫩脆而爽口 - ？
夕菁索马： 主料 瘦肉泥80g 馄饨皮1202g 辅料 香油适量 生抽适量 老抽适量 大葱适量 高良姜适量 香菜适量 胡椒粉适量 料酒适量 步骤1.所需主食材2.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制,使肉泥充分入味3.葱、姜剁碎4.放在较大的容器里拌匀5.取一馄饨皮(馄饨皮是在超市买的)放上适量肉馅6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起7.依次包完所有的馄饨皮8.水开下馄饨9.边煮边搅动以免粘锅底,大约煮个7-8分钟就行10.香菜洗净切段,倒入香油、生抽、胡椒粉11.把煮好的馄饨和汤水一起盛入碗里
朝阳区15681954280： 抄手馅的做法 抄手馅怎么做才好吃 - ？
夕菁索马： 材料 主料:猪肉、馄钝皮. 辅料:生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、水. 做法 1、姜切成细末,放入肉馅里. 2、姜切成细末,放入肉馅里,顺一个方向搅拌上劲. 3、抄手皮适量. 4、取一张抄手皮放入适量的肉...
朝阳区15681954280： 怎样使抄手里面的肉更嫩,颜色呈粉红色,而且煮不散 - ？
夕菁索马： 新鲜的肉是必要的,加鸡蛋、加水,顺着一个方向不停的搅打,直到肉馅黏稠,肉眼看,无颗粒感.保证嫩且不散!这是个手工活,一定要耐心搅!关键:顺着 一个方向!!!!
朝阳区15681954280： 怎样做抄手馅 - ？
夕菁索马： 肉米7分手肉3分肥肉 葱 姜末 生抽 料酒 胡椒粉 香油 盐 味精
朝阳区15681954280： 要怎样做云吞馅才嫩又滑 - ？
夕菁索马： 传统的做法,云吞馅的肉不是用刀剁碎的,而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精搅拌均匀,也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性.吃起来又滑又嫩又脆.现在的做法,猪里脊肉用刀充分剁碎,加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌,搅拌起筋后放入盐、味精即可.吃起来也是又滑又嫩又脆.注意:水的份量要把握好,食用油不能用菜籽油.你在外边吃的云吞,一般不会加什么东西,加东西多了也要增加成本.只是云吞馅调配得当而已,不会对身体有害.
朝阳区15681954280： 包抄手的馅怎么弄好吃 - ？
夕菁索马： 步骤 1我准备了2.3磅肉糜,差不多2斤肉.加一勺料酒,稍微拌匀.步骤 2一坨姜洗净,取葱白,洗净.步骤 3剁碎姜,葱白,放入肉糜,加盐巴,少许水,一小勺油,鸡精(如果喜欢的话),搅拌,直到感觉滑润.步骤 4接一小碗水,拿一根筷子或者餐刀,取一片抄手皮放在手心,挑一小坨肉放中间.抄手皮对折如图,左边角沾点水,中指把馅儿中间往中间挑起,然后把右边角转过去粘住左边角.步骤 5当当当当~~~步骤 6烧开水后,放抄手,喜欢的话烫点青菜.碗中放葱花,酱油,鸡精,花椒粉or花椒油,麻油,香醋,倒入一勺滚烫的煮抄手的汤水,冲混调料.捞起抄手,当当当当~~~
