馄饨肉馅怎么调才嫩？

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　　馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。

　　馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。

　　比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。

　　大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！

　　

　　下面分享一下我自己做馄饨馅料的手法，供大家参考哈。

　　第一步：准备馅料的所有食材！(以纯肉馅为例)

　　主料：肉末1000克，肥瘦比例3：7。

　　辅料：姜末15克、葱花15克、香油15克

　　调料：盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克

　　清水300-400克、料酒15克，混合均匀。

　　第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀。

　　第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候，就加一部分的水进去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止。

　　一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例。

　　第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀。特别注意不要长时间去搅拌，拌匀即可！

　　第五步：拌好的肉馅，抹平后封上保鲜膜保鲜，或者直接现包。

　　关于调肉馅料的注意事项

　　第一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为最佳！

　　肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为最佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳。

　　第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！

　　第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。

　　第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌，否则会导致蔬菜变形吐水。

　　第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！

　　第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了。

首先准备好一些新鲜的猪肉切碎，然后加入一些胡椒粉，五香粉再加入一些干淀粉，盐，鸡粉搅拌均匀，这样调出来的馄饨肉馅才会嫩

1. 肉馅一定是要用敲打吃来的才有弹性，放入鸡蛋蛋清盐、鸡精、胡椒粉搅拌至粘稠的效果，再放适量实用油在搅拌。放置10分钟入味渗透，就可以啦。

最先最好是应用手工制作跺馅，不必应用设备绞肉，由于一般手工制作跺的肉会较为有嚼劲，口味会更好，仅仅时间会较为久一点。 次之一定要用力多轻揉，锤一锤，打线生鸡蛋进馅里也会让小馄饨变嫩，还能够再加一点点木薯淀粉。

馄饨肉馅调的嫩的秘诀在于用植物油和生粉锁住肉馅的水分，软化肉质产生滑润的口感。

材料：猪肉500克、少许植物油、一个鸡蛋、姜半块、葱三根、盐、生粉、生抽、蚝油适量、香油少许。

做法：

1、将姜和葱洗净切末，猪肉剁成肉馅。

2、将肉馅放入碗中，加入少许植物油、香油，鸡蛋，姜末，葱花，盐，蚝油、生粉顺时针搅拌。

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衡东县15968842598： 混沌肉馅怎么调好吃又嫩 - ？
仝垂臣功： 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.

衡东县15968842598： 怎样调馄饨馅能口感滑嫩 - ？
仝垂臣功： 买来的肉馅,找一个大一些的盆倒入.大小能搅拌开.先打水.加入花生油,差不多是平时炒一个菜的两倍那么多.加了一碗水,还是有些干.又加了半碗,差不多了.稍微湿一点也没关系,后面还要加菜搅拌.酱油,味极鲜,生抽,一勺糖,料酒,葱沫,姜沫,盐2勺加入,再搅拌.搅拌后,能闻到酱油的香味了.根据闻到的酱油鲜味判断一下咸淡.再调整一次盐.搅拌匀和.最后加入切碎的木耳,韭菜.韭菜不可切的太细,避免包出来吃起来没有菜的口感.调好的样子.干湿适宜.

衡东县15968842598： 馄饨馅怎么拌才嫩 - ？
仝垂臣功： 和馅时,先加入适当的盐、鸡精、捣的很碎的姜末,顺时钟方向搅拌均匀后,再加入一个事先搅拌好的鸡蛋,反时钟方向搅拌均匀后,这个馄饨馅就会很美味了.

衡东县15968842598： 要怎样做云吞馅才嫩又滑 - ？
仝垂臣功： 1、不要全放瘦肉,要放适量的肥肉.肥瘦比例在3/7到4/6之间.2、和馅的时候放入适量的水.

衡东县15968842598： 怎样使馄饨馅又嫩又好 - ？
仝垂臣功： 馄饨馅做的时候加一点油,一点点水(不可多加).油可以使猪油,包进馅里很嫩的

衡东县15968842598： 调肉馅怎么调好吃又嫩的 - ？
仝垂臣功： 1. 葱、姜、香菜洗净后切末,猪肉剁成肉泥,放入盐、生抽拌均匀,将肉馅顺同一方向搅上劲.2. 馄饨皮提前从冰箱取出,包成馄饨.砂锅内放清水,水开后下了馄饨.3. 碗内放少许香菜末,几个虾皮,撕少许紫菜,再放适量盐.倒入少许开水,待馄饨开锅后再煮两分钟,盛在碗内,滴少许香油即可.

衡东县15968842598： 如何让馄饨的肉馅口感变嫩 - ？
仝垂臣功： 剁馅的时候,用手多揉揉,锤一锤 打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩 也可以再加一点淀粉~~~~

衡东县15968842598： 怎样才能让云吞的肉馅爽滑些 - ？
仝垂臣功： 可在肉馅(250克)里加一个鸡蛋清和少许淀粉,就可以使馄饨的肉馅滑嫩不少.批量包制馄饨也可以加入嫩肉粉,相对成本要比放蛋清低.

衡东县15968842598： 馄饨肉馅怎么调,农村妹子的独特配方,鲜嫩多 - ？
仝垂臣功： 方法如下: 1,首先最好使用手工跺馅,不要使用机器绞肉,因为一般手工跺的肉会比较有嚼劲,口感会更好,只是时间会比较久一点. 2,其次一定要用手多揉揉,锤一锤,打点鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩,还可以再加一点点淀粉. 3,在搅拌肉的时候最好使用同一方向,从左向右或者从右向左,不要左右互搅. 4,希望味道更加丰富还可以往肉中加入虾肉或者是香菇,这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩. 5,免得现成的馄饨皮很厚,不如擀面杖擀的薄点,煮出来的馄饨才会透明鲜嫩.. 6,在肉的选择上也想注意,选择新鲜切的猪腿肉是不错的选择,口感更佳.

衡东县15968842598： 大馄饨肉馅怎么调好吃 - ？
仝垂臣功： 调制馄饨馅可以采用以下方法1、馄饨馅要沿一个方向搅动,这样打出来的馄饨馅才有劲道,比较好吃.打的时候,可以设定顺时针或逆时针,按照同个方向,切忌“左三圈,右三圈”的随意搅动,会使鲜肉馅变得不够劲道.2、事先搅拌好一个...