卤牛肉要卤多久?
卤牛肉
这方子配的香料比较多,可以的话就尽量配齐,实在没,那就缺1-2个也是没问题的!卤好后汤汁过滤下,可以冷冻保存,就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代,还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪,鸡翅什么自己喜欢的一起卤,很棒的!
〖用料〗牛腱肉 4-5斤,盐(腌制用) 40-50g,牛骨头 一根,小葱 一小把,姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段,沙姜 2片,草果 3个,罗汉果 半个(可以不放),八角 5个,香叶 4片,丁香 2粒,花椒 30-50粒,干辣椒随意,甘草 2片,陈皮 2片,白芷 2片,白蔻 3个,小茴香 一小把
生姜 15g,香葱 一小把,老抽 50g,生抽 120g,麻油 50g,冰糖,盐,鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意:牛肉买回来不要洗,不要洗,不要洗!!!直接放盐腌制,一斤肉10克盐,不能再少了,我试了好多次,多了会感觉有腌肉的咸味,然后上面压重物,就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天,24小时翻一次,继续压着!气温高放冰箱,冬天放阴凉处就可以(着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤,但是牛肉的口感会差点)
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁,我去市场晚了没买到牛骨头,下次这里重新上图操作方法:牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火煮开,有很多浮沫出来后关火,用温水把牛腿骨清洗干净,接着砂锅里放水,放骨头,姜片大火煮开,再次去除浮沫,然后放葱结,转小火炖4-5小时,直到汤汁发白,关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天,准备好香料,放在纱布里,做成卤肉料包!
5.把冷藏的牛肉汤取出,把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里(剩下的汤别浪费,做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的)然后在卤肉锅里加清水,这里自己要有数,就是一会可以全部没过牛肉,一次性加好,后面卤肉的中途就不要添加了,然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里,大火煮转小火10分钟,关火待用
6.腌好的肉拿出来,用水冲洗干净,速度快点,只要表面冲冲就可以,接着冷水下锅,煮开后稍微翻动并转小火8分钟,这样血沫去的更干净
7.取出来,再一次每一块肉都冲洗干净,这次要洗干净点啦,待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁,放入牛肉,大火煮开后放麻油,自己尝下味道再放盐,然后转小火焖煮大概60-90分钟,筷子可以轻松插入就可以关火了,喜欢鸡精的这时候放。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来,不然肉太烂不喜欢,大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤,肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂,入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的,吃的时候可以自己搭个蘸料:小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻,试试吧,很美味的!
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牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类,不仅口感好味道香,营养还很高,牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸,而且脂肪含量较低,即使多吃也不怕长肉,尤其对孩子的生长发育有很大的帮助,也是健身人士喜欢的食材。
我们家猪肉很少吃,但牛肉家人里都喜欢,平时经常会买,做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆,亦饭亦菜,孩子特别喜欢吃,除了炖,还有喜欢的就是卤牛肉了,逢年过节,餐桌上总会有一盘卤牛肉,不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的,有时候图省事儿,就会去外面买一块,不过,买的卤牛肉价格实在有点贵,110块钱一斤,才几片就要五六十块钱,而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。
牛肉肉质紧实,肌肉纤维多,不仅不易煮烂还不易入味,外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料,不同的配比,卤出来的牛肉味道也不同,但许多店家的核心秘方是不会告诉你的,自己家里卤的话掌握不好要点,许多人要么卤出来不入味,要么吃起来很柴,嚼不动。
好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴,切开后外面和里面的味道颜色一样,而且不会有腥味,所以,好的卤牛肉除了各种香料,做法有很大关系,分享一个家常卤牛肉的做法,记住3要点,不用那么多的香辛料,简单好做,卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道,一点也不柴,非常好吃,一起来看看具体的做法吧!
【卤牛肉】
【材料】:牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐
【做法】:1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。
5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉,香软入味,一点也不柴,非常好吃。
【小贴士】:
1、焯水一定要是冷水下锅,用热水的话蛋白质瞬间凝固,不易煮烂,而且营养也会被破坏。
2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键,先大火再小火焖煮。
3、卤好的牛肉最好浸泡一夜,让牛肉充分入味,这样才好吃。
牛肉家人里都喜欢,平时经常会买,做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆,亦饭亦菜,孩子特别喜欢吃,除了炖,还有喜欢的就是卤牛肉了,逢年过节,餐桌上总会有一盘卤牛肉,不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的,有时候图省事儿,就会去外面买一块,不过,买的卤牛肉价格实在有点贵,110块钱一斤,才几片就要五六十块钱,而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。
牛肉肉质紧实,肌肉纤维多,不仅不易煮烂还不易入味,外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料,不同的配比,卤出来的牛肉味道也不同,但许多店家的核心秘方是不会告诉你的,自己家里卤的话掌握不好要点,许多人要么卤出来不入味,要么吃起来很柴,嚼不动。
好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴,切开后外面和里面的味道颜色一样,而且不会有腥味,所以,好的卤牛肉除了各种香料,做法有很大关系,分享一个家常卤牛肉的做法,记住3要点,不用那么多的香辛料,简单好做,卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道,一点也不柴,非常好吃,一起来看看具体的做法吧!
牛肉是怎么卤的?
卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食,它拥有极品的味道,是家人们品尝美食的首选。 下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法: 用料 操作步骤 步骤1 冷水下牛肉,稍微多加点料酒,有助于快速煮出血水来。 步骤2 准备好配料,不吃辣的可以不放辣椒,喜欢调料和肉汤分离的,可以准备一个调料包。(调料包如下图) 步骤3 ...
卤牛肉要煮多久
卤牛肉是卤味界的人气王,咸香软嫩,下饭很厉害,佐酒也是首选,只是卤牛肉需要比较长时间的等待。卤牛肉要煮多久 卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块...
卤牛肉卤多久
我们在做卤制牛肉时,卤制的时间在两到三个小时就可以了,最好不要超过三个小时,否则就会影响食用口感。卤制牛肉时使用的肉建议使用牛腱子肉,牛腱子肉更加结实,卤制时更容易入味,食用时更有劲道。卤制牛肉时首先将牛腱子肉过一遍水,焯水时可以放在凉水里激一下,这样是为了之后泡卤水的时候更...
一般卤牛肉小火要多久煮熟
这道菜小火要煮30分钟至1小时煮熟。卤牛肉的做法有很多种,其中最简单的方法是:将洗净的牛肉入锅,放入卤料包,加入盐、白糖、料酒、生抽、清水等,大火烧开后转为小火,卤制一个小时即可。卤牛肉是四川省的一种特色名菜,属于川菜系。它选用优质的牛肉为主要食材,配以多种香料和调味料,经过精心...
一般卤牛肉小火要多久煮熟
一般卤牛肉小火要煮两个小时。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤汁基本配方为:清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。牛肉含有...
卤牛肉要多久
卤牛肉的时间因其制作方法和所用工具的不同而有所差异。一般来说,卤牛肉的过程可能需要2到3个小时,但这并不包括前期的准备时间和后期的浸泡时间。首先,卤牛肉的准备阶段就颇为关键。在选择牛肉时,通常偏好肉质紧实、纹理清晰的部位,如牛腱肉。牛肉需要被彻底清洗干净,去除多余的脂肪和筋膜,以确保...
卤牛肉要多久才能熟啊?
卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法。主料:牛腱子700克、卤料包2包 辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 步骤:1、准备一块牛腱子 2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅 4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 ...
卤牛肉大概要卤多长时间
卤牛肉的做法:锅里烧开水,放入牛腱子肉焯水,捞出洗净。处理干净的腱子肉一切二,放入高压锅内,加入葱姜,干辣椒,卤汁(卤汁的比例是1:3)。加入清水,按牛肉键25分钟,再焖25分钟,再放入卤料中泡2小时以上。牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。牛肉的氨基酸组成比起猪肉更接近人体需要...
卤牛肉(家庭版)
卤牛肉: 1.首先是选材上,用的是金钱腱,牛肉洗净,切成2-3大块; 2.冷水下锅,加料酒和葱姜蒜大火煮开(煮沸后捞出沫); 3.再小火煮1小时,直至筷子可以插入后捞出,用温水清洗掉残留的沫; 4.重新下锅煮牛肉,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽,小火煮半小时,咸淡根据最后收汁的程度决定。 已赞过 已踩...
卤牛肉要煮多久?
窍门一:浸泡 卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。窍门二:腌制 腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉,腌制12-24个小时。窍门三:卤汁浸泡 将腌料中的葱姜、花椒捞出不...
雕翔复方: 卤牛肉的最佳时间为**60-90分钟**.卤牛肉的步骤如下:1. 将牛腱子肉洗净后,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗干净.2. 锅内倒入清水,放入牛肉、生姜和料酒,煮开.3. 待牛肉变色后,将牛肉捞出,放入冷水里浸泡.4. 锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色后,放入牛肉翻炒.5. 倒入适量的温水,加入卤料(八角、五香粉、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒),大火煮开后转小火煮40分钟.6. 最后加入适量的盐,继续卤20分钟即可.7. 等牛肉凉透后,用保鲜膜包紧,放在冰箱里冷藏,一般要冷藏4小时以上,才能切片.卤牛肉的时间需要根据个人口感来调整,如果喜欢吃软烂一些的,可以多卤一段时间.
德安县13643584927: 牛肉一般卤多久能熟 ?
雕翔复方: 牛肉做成卤牛肉一般要经过三十分钟的焖煮后静焖三十分钟,然后加上卤料浸泡两小时.卤牛肉要选牛腱子肉,按照自己准备的牛肉的大小切成两半或者三半,之后把肉放在高压锅里,倒进稀释的卤汁,水没过牛肉最好,然后加葱姜蒜,干红辣椒,八角等一些香料焖煮后静焖三十分钟,然后将牛肉拿出来之后放进容器里,加入合适量的卤汁和卤料,浸泡上两个多小时之后就可以吃了.这样做的卤牛肉不仅仅保留了牛肉最本初的口感,卤料的香味也都全都融入进了牛肉里,吃上一片,满嘴里都是卤牛肉的香味,很长时间那个味还散不下去.
德安县13643584927: 卤水卤牛肉要煮多久(卤水卤牛肉要卤多久) ?
雕翔复方: 卤牛肉最佳的时间是两个小时左右.卤水卤牛肉做法:主料:牛腱子500克.辅料:桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量...
德安县13643584927: 卤牛肉一般需要多长时间 - ?
雕翔复方: 大火40-50分钟,小火1.1个小时〈一般牛肉〉 其他牛肉还需久煮
德安县13643584927: 炖卤牛肉需要多长时间 - ?
雕翔复方: 卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法. 主料:牛腱子700克、卤料包2包. 辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量. 步骤: 1、处理牛腱子,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面,如下图所示....
德安县13643584927: 卤牛肉需要多长时间好又嫩又好吃 - ?
雕翔复方: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量. 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一锅水,将牛肉放入,...
德安县13643584927: 牛肉怎样卤好吃 - ?
雕翔复方: 保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短.老的牛肉煮久一点.一般的...
德安县13643584927: 卤牛肉的自制方法 - ?
雕翔复方: 1.成品特色:色泽红润,醇香浓郁. 2.配料比例:黄牛肉5公斤,红卤水5公斤,精盐o.3公斤,姜o.25公斤,装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个,花椒粉o.5克,酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量....
德安县13643584927: 牛肉要怎么卤才会烂? - ?
雕翔复方: 卤牛肉烂好吃的做法 所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗.第一步:浸泡.牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把...