白木耳为什么变黄
白木耳就是银耳，银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微黄色的，经水煮后颜色更加明显。
好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
扩展资料：
营养价值
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。
食用方法
银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。
参考资料来源：
百度百科-银耳（白木耳）
人民网-好银耳是微黄色的
木耳泡发后发黄的好吗
黑木耳泡发后水呈现略微发黄是正常现象，但如果水变成黑色，可能意味着木耳被染过色。黑木耳泡发后水变深黄的原因可能有以下几点：1. 木耳可能被硫磺熏蒸。硫磺含有重金属，少量食用可能损害内脏，大量食用可能导致智力下降。2. 阴雨天或木耳存放时间过长，可能导致木耳变质，变质后的成分易溶于水，使...
黑木耳水焯完变黄没事吗?
正常质量好的黑木耳即淖水以后也不会变黄的，如果变黄的话说明黑木耳本身质量就不好，另外一方面黑木耳肯定是存放的时间过长了才会这样的，所以这样的黑木耳质量不好不要吃。
木耳上有一些黄色的细小的粉,是不是发霉了?
如果木耳上有一些黄色的细小的粉，那应该是发霉了，因为木耳它是干的东西，所以它上面不能有其他的东西，如果有的话，那可能就是他发生了改变。发生改变也就是可能是发霉了。
木耳泡出来发黄能吃吗 木耳泡出来发黄是否能吃
2、其中含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁等营养元素，是机体进行日常生理活动所需要的营养物质。木耳中含有核黄素、尼克酸等成分，在一定程度上可以对机体有好处。但是要在未发生腐烂、变质等霉变情况下进行食用，若出现异常情况时，要禁止食用，可能会出现食物中毒的症状，临床表现有恶心、呕吐、腹痛等...
买回来的木耳发黄,正常吗?谢谢了,大神帮忙啊
人工培养的黑木耳是从木屑上长出来的。可能那个木头有点问题吧
地载黑木耳变黄的原因
加强通风换气。降低空气湿度。对于发黄比较严重的 ，要尽快清理干净。以免影响下一茬木耳的发生。
木耳刚出是黑的,为什么下雨之后变黄
不是的，营养不是那么容易泡掉的。白木耳本身他就是带有**，所以泡久了水发黄就是正常的现象了。 在以后再泡的时候，就不用泡那么长的时间就是了，发开就行了。
黑木耳长黄色的病怎么回事
可能是杂菌污染，可以用必洁仕消毒液熏蒸消毒试试，或者配成消毒液喷洒消毒。
木耳放时间长了发黄能吃吗
银耳正常颜色颜色应该是微黄色，如果是白色可能是被用硫磺熏过的熏过的食材时间稍长了以后会因为空气中氧化，再次变黄，如果是这种情况还是不建议吃。干木耳3年了还能吃的1可以吃若存放的是已经被全部晾干的木耳，这样的木耳水分含量少，保存的时间相对较久如果保存的方法妥当，木耳没有受潮，没有出现...
黑木耳厚度都和哪些因素有关,黑木耳菌受冻后为什么出耳是黄色的?
黑木耳厚度与温度和湿度有关。在生长范围内的相对低温条件下。生长的比较厚。菌袋受冻后。菌丝体受到影响。活力下降。子实体颜色自然就变浅了。
祢泽冠心： 银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味.优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观.变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得.因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别.吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象.辨别是否变质方法: 变质银耳不干燥,手摸会有潮湿感.银耳受潮会发霉变质,能闻倒酸味或其他不快气味,变质银耳口感有辣味.好银耳泡乳温水后,体积迅速膨大5—10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多,如发现水泡后又银耳解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的.
黄平县15265797654： 为什么银耳是黄色的?哪里有白银耳卖? - ？
祢泽冠心： 银耳生长时是白色的,但采摘并进行常规烘干后就会变成黄色.只要选择耳片较白而根部较黄的就是健康的,可以购买.在烹饪前用热水浸泡,去除根部,就可以了.如果你要买白色的银耳可以查找下哪里有冷冻干燥的银耳出售,这是一种新技术,可以在保持蔬菜水果原色的基础上进行干燥,并保持了他们的品质.其余市面上出售的非常白的银耳就有安全隐患,应谨慎购买.
黄平县15265797654： 为什么银耳煮了一个半小时以后变黄了 - ？
祢泽冠心： 这说明是硫黄熏制的银耳. 银耳的本色应该是普通的白色或微黄色,根部淡黄色,用硫黄熏制的银耳却是看上去是雪白的,如果经过长时间的蒸煮,就会氧化还原为原来的微黄色甚至黄色. 有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越好,殊不知这往往会受骗上当.因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色.
黄平县15265797654： 为什么白木耳烧了后会泛黄? - ？
祢泽冠心： 可能含铁元素吧..不过泛黄的是好木耳,至少没被奸商漂白过,市场上的雪白雪白的木耳都是用硫磺漂白过的,.不过实现就白白的烧过后就脏呼呼的黄那肯定是漂过的.
黄平县15265797654： 泡发白木耳的水变黄是怎么回事 - ？
祢泽冠心： 正常的白木耳是偏黄色的,泡发后物质溶进水中也会发黄的.看着雪白的白木耳最后不要买,因为正常白木耳不是偏金黄就是偏米黄色,而只有硫化的才是纯白色.
黄平县15265797654： 打开包装的银耳放置一段时间后为什么会变黄呢? - ？
祢泽冠心： 天然无硫熏过的银耳本身就是微黄色泽,自然光亮,放置的时间不宜过长,过长容易与空气发生氧化反应,:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深.银耳的产地也很重要,好的银耳的营养价值很好,国内的银耳数福建古田的最好,古田是食用菌基地——中国食用菌之都,淘宝'菌品堂'专卖古田自产银耳,从那里可以买到古田原产的银耳,你去淘宝网搜索店铺“菌品堂”或者搜索掌柜'小家碧玉绣坊',我都是从那里买的.
黄平县15265797654： 白木耳的根部很黄,是为什么 - ？
祢泽冠心： 应该是空气湿度偏大造成的.
黄平县15265797654： 白木耳变黄了还能吃吗 - ？
祢泽冠心： 银耳本色米白稍带点黄,且会随着时间越来越黄.保存冰箱会缓解变色.如果银耳非常白又长期不会变色,就有可能是经过硫磺熏蒸的
黄平县15265797654： 白银耳时间放久买了有点变黄,能吃吗? - ？
祢泽冠心： 可以的,说白了就是被漂白的东西失效了
黄平县15265797654： 白木耳变黄后还能吃吗 - ？
祢泽冠心： 银耳本色米白稍带点黄,且会随着时间越来越黄,泡水就恢复原色了.要是银耳颜色非常白且长期不会变色,那很可能是经过特殊处理过的
