炖牛肉怎么做？

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牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：

准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、 香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量

制作步骤：

1、牛肉洗净

2、切成2、3厘米的大块 

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可

4、将香料准备好，种类和数量可以调整

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖

8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

9、成品图

（ 1 ）炖牛肉的做法

食材用料

牛肉 430克、土豆 3个、盐 适量、香葱 4根、姜片 适量、邯郸豆瓣酱 100克、

白糖 20克、红烧酱油 13克、八角 2~3个、花椒 适量、鸡精 适量、麻辣鲜 适量、

白芝麻、可有可无 少许、香菜“可有可无”装饰用 1根、胡萝卜“可有可无”装饰用 草根。

做法步骤

【 1 】 准备以下食材，葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块；

【 2 】 热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；

【 3 】 接着放入邯郸豆瓣酱；

【 4 】 翻炒均匀后接着放入白糖；

【 5 】 再放入香葱；

【 6 】 放入准备好的牛肉粒；

【 7 】 翻炒均匀；

【 8 】 接着放入红烧酱油，盐；

【 9 】 翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，用最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；

【 10 】 中间要翻炒几次，避免土豆粘锅；

【 11 】 炖到58分钟的时候锅里的水已经很粘稠了，可以关火出锅了，牛肉土豆材料和豆瓣酱浓郁的香味已经充分的被融入进去了，整个房子里都是酱香的牛肉味道，这种做法炖出来的牛肉最入味最好吃；

【 12 】 用洗干净的香菜和胡萝卜削成皮的花朵装饰一下即可；

【 13 】 完成。

小贴士

• 牛肉提前用料酒和淡盐水泡出血水，用淡盐水泡出来的牛肉嫩而不柴；

• 添温开水做出来的牛肉味道鲜美，添水后不要着急用大火烧开，应该用小火慢慢的烧开，添水后的全程都是最小火，肉才容易烂，容易入味整个过程不要离开人，中间翻炒几次，避免土豆粘锅；

• 这道菜不需要过多的食材，主要吃的是浓郁酱香的味道

（ 2 ）萝卜炖牛肉的做法

食材用料

牛肉 500克、白萝卜 350克、葱 适量、姜 3片、红干椒 2个、香菜 适量、

八角 2个、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、温水 适量、食用油 适量。

做法步骤

【 1 】 准备食材:把牛肉切块状，白萝卜去皮切块；

【 2 】 准备辅料:把姜切片，葱和香菜切成小段；

【 3 】 锅中烧开水放入牛肉块焯去血水，捞出过凉水冲洗干净备用；

【 4 】 锅中放适量的油烧至五成热，放入姜片、葱段和红干椒爆出香味；

【 5 】 再放入牛肉翻炒变色；

【 6 】 调入适量的生抽和料酒翻炒均匀；

【 7 】 添入温水没过牛肉，放入八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右；

（ 水要一次加足，中途再添水会影响汤汁口感 ）

【 8 】 再放入白萝卜继续炖煮15~20分钟，调入适量的盐和鸡精，撒香菜末即可出锅。

小贴士

• 牛肉选择牛腩部位，适当带一些肥肉炖出的口感味美香浓；

• 炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

炖牛肉的做法有很多种，并且用的食材也不同，下面介绍一道日式炖牛肉方法：

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日式炖牛肉

材料：薄牛肉片300g，土豆3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g

做法步骤：

洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，至发软透亮。这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉菜更好入味。

放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，再煮。

这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需要时可适量添加适量生抽。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

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抚远县17524599179： 炖牛肉的家庭做法? - ？
华廖海普： 家常炖牛肉材料牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用.2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.

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华廖海普： 主料:牛腩2000克 调料:食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量 炖牛肉的做法: 1.牛腩适量洗净备用. 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水). 3.锅中放入...

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华廖海普： 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以...

抚远县17524599179： 牛肉怎么炖好吃又烂 - ？
华廖海普： 主料 牛肉 300g 青椒 250g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 红尖椒 1个 淀粉 适量步骤1.牛肉切片待用2.在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再一点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟.3.青椒,红尖椒切好待用4.起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用.5.锅里加油烧开,下青椒炒至断青6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀.7.加入适量的蚝油,盐调味就行了.8.美味的牛肉青椒上桌了.

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华廖海普： 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”.

抚远县17524599179： 牛肉怎么炖好吃?？
华廖海普： 牛肉炖萝卜 牛肉切方块,用水焯一下.然后锅内放油,葱段,姜片,大料.炒出香味后把焯完的牛肉倒入锅内炒,炒至没有一点水分为止.然后加水,放调料【口味由自己定】.水开后用高压锅炖,大火烧,出气后小火26,7分钟后加萝卜在炖4,5分钟就好了.

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抚远县17524599179： 炖牛肉怎么做? - ？
华廖海普： 1.牛肉,洗净,切块.2.土豆和胡萝卜洗净切块.3.把牛肉放到开水中淖5分钟.4.淖好的牛肉捞出备用.5.趁淖牛肉的时候准备料酒、老抽、白糖.6.葱姜蒜.7.干辣椒、小茴香、香叶、桂皮.8.盐和八角.