炒糖色，有人加水，有人放油，都不对！教您炒糖色的正确步骤
平时我们在给家里做菜或者做甜品的时候，少不了炒糖色这一个步骤。不管我们做糖霜山楂或者做拔丝地瓜，甚至是做卤味或者红烧肉的时候，都需要用到炒糖色的。所以说这个炒糖色是一个很基础也很必须的步骤，所以我们大家也要注意如何炒糖色，这样才能做出更美味的 美食 出来。那么有的朋友就会问，炒糖色到底是用水还是用油呢？
有的朋友认为炒糖色的时候应该加水，这样做出来的糖色不会发焦的。有的朋友认为炒糖色的时候应该加食用油，这样才能上色好而且能带着油脂不会让食材觉得失去水分。 其实炒糖色的时候，我们应该在加入冰糖的同时，需要在里面加清水的同时还需要加上一点食用油，这样炒出来的糖色就不会变焦而且味道也会非常好吃的。所以我们炒糖色的时候，用加水并且加入食用油的方法才会更好吃一些的。
首先我们在锅中加入适量的冰糖，随后需要加入适量的清水以及食用油，然后我们开小火先熬煮冰糖，在炒糖色之前我们首选要做的就是将冰糖先融化掉，这也是我们开始炒糖色的基础工作。将冰糖都融化之后，我们还是用小火慢熬的方式进行熬煮，刚开始的时候我们就能看到锅中是起大泡的，等起大泡之后我们就可以看到这时候的糖色是微微发白的，这时候我们就可以做挂霜的菜品，比如可以做糖霜山楂。
等到我们看到锅中熬煮的糖色从大泡变成小泡之后，我们再稍微熬煮一会就可以看到糖色的颜色会进一步的加深，这时候我们看到的糖色的颜色类似焦糖色，而且我们在搅拌的时候不是像起大泡那样稀，而是逐渐成粘稠的状态。
这时候我们就可以用这样的糖色做拔丝了，我们可以用这样的糖色做拔丝地瓜或者拔丝苹果。
接下来我们继续炒糖色，可以看到糖色从焦糖的颜色会进一步的加深，这时候我们往里面加入一点清水之后再反复搅拌，我们可以看到这时候的颜色就类似我们做的卤味的颜色了。
那么我们就可以用这样的糖色去做卤味了，将食材放到里面进行焖煮之后，一直熬煮到收汁就可以做出卤味了。
所以我们在炒糖色的时候要注意，首先是我们炒糖色时候的食材应该同时加水和食用油才可以，另外我们炒糖色的几个阶段的方法也需要注意，这样才能炒出适合挂霜、拔丝以及卤味的做法了。
炒糖色时,应该加水还是加油?教你这样做,炒出来又亮又红还不苦
糖色上色好吃，但是并不是每个人都会做。炒糖色是一个非常重要的技术活，炒不好的话很容易把糖熬焦，而且还有发苦的味道，这样就会影响整道菜的口感。所以要想熬出好吃的糖色，还是需要按照正确的步骤熬制，炒糖色时有的人说用油炒，有的人说用水炒，其实这两种方法都可以，功夫深的大厨都会选用油...
炒糖色时是先下糖还是先下水,需要注意什么?
一般人在炒糖色时都是先下入糖后下入水，但是糖色入锅后翻炒一下再加水或加水后再翻炒的情况都有。
炒糖色怎么炒加水还是加油
上色效果可能不如油炒法。总的来说，炒糖色加水还是加油，主要取决于个人的烹饪习惯和具体菜品的需要。如果你希望炒出的糖色色泽鲜亮，上色效果好，那么可以选择油炒法；如果你对炒糖色的操作不太熟练，或者对上色效果要求不高，那么可以选择水炒法。在实际烹饪过程中，可以根据具体情况灵活选择。
油炒糖色的顺序口诀
油是油炒糖色的第一步。首先，我们要准备一锅油，同时要注意选择优质的油。推荐使用花生油或者橄榄油，这种油不仅健康，而且炒出来的糖色也更加香甜。第二步：糖 糖是油炒糖色的主要材料之一，同时也是第二步。我们需要在油中加入适量的糖，然后用中小火慢慢炒化，直到糖色变成琥珀色。第三步：加水 ...
炒糖色需要注意哪些细节?
搅拌：在炒糖的过程中，需要不断搅拌，防止糖粘锅或炒糊。搅拌的动作要均匀，不能过快也不能过慢，以保持糖的均匀受热。观察颜色：炒糖色的过程中，要随时观察糖的颜色变化。当糖开始融化，颜色逐渐变深，变成深红色时，就是最佳的糖色。加水：有些人在炒糖色时会选择加一些水，这样可以使糖更容易...
炒糖色用水更好还是用油更好?
炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，...
炒糖色怎么炒加水还是加油
1、用油炒的糖色比较难控制火候，所以用水油熬糖色的方法更适合新手，只要细心观察，都不会失败，而且用水油炒出的糖色，就算菜没有吃完，冷凉以后颜色也不会发黑，依然鲜亮，叔叔说，这就是为什么饭店里的厨师都用水油熬糖色的原因。2、最后加水的时候必须要用开水，如果加冷水进去，就会导致糖水结晶...
糖色怎么炒好吃?
搅拌：在糖开始融化时，可以用铲子轻轻搅拌，帮助糖均匀受热。但要注意动作要轻，避免糖溅出伤人。观察变化：随着温度的升高，糖会从白色逐渐变为浅黄色，然后是金黄色，最后是深红色。炒制糖色的目标是达到美丽的棕红色，这时的糖色既有色泽又有香味。加水稀释：当糖色达到理想的颜色后，立即加入适量的...
有哪些炒糖色的教程分享?
水量控制：加水时不宜过多，否则会稀释糖色，影响最终的色泽和口感。同时，水加得太少，糖色不易均匀分布。安全第一：炒糖色时要小心热油溅出和高温蒸汽，以免烫伤。实践经验：炒糖色需要一定的实践经验，多尝试几次，你会逐渐掌握火候和时间的感觉。清洁保养：炒糖色后的锅底可能会有糖渍残留，清洗时要...
炖肉前怎样炒糖色?
控制火候：在糖液变色的过程中，要适时调整火力。如果糖色变化太快，可以适当减小火力；如果变化太慢，可以适当增大火力。但切记不要用大火，以免糖色迅速变黑，影响口感和美观。加水稀释：当糖液变成深棕色，且有微微的泡沫时，可以加入少量热水（注意是热水而不是冷水，以免糖液溅出伤人）。这时候糖色会...
冶娜长源： 炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入.
寻甸回族彝族自治县18742434429： 炒糖色用油还是水最好 - ？
冶娜长源： 油炒色泽要亮一些,我就是用油炒的糖色
寻甸回族彝族自治县18742434429： 炒糖色放油还是放水？
冶娜长源： 油,颜色晶莹.水,容易成颗粒
寻甸回族彝族自治县18742434429： 炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? - ？
冶娜长源： 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
寻甸回族彝族自治县18742434429： 为什么我炒糖色的时候糖和油不融合 - ？
冶娜长源： 用油炒或者用水炒.1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法.把锅预热,然后放入油和糖,用勺子慢慢的搅拌,小火慢炒,让糖慢慢的化开,继续用小火,把糖炒到棕色就可以了.火一定不要大,勺子也要不停的推炒搅拌,不然会把糖炒糊.2、还有一种方法是用水炒.把锅涮洗干净,放入同等比例的水和糖,开小火加热,用勺子一个方向慢慢搅拌,等到水分蒸发后,锅内会慢慢变成棕色的糖色了.注意勺子一定要同一方向搅拌,而且还要开小火.一般炒糖色用白砂糖或着绵白糖、冰糖都是可以的,但是一般用冰糖会炒出更漂亮的糖色.
寻甸回族彝族自治县18742434429： 炒糖色最后为什么加水 - ？
冶娜长源： 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
寻甸回族彝族自治县18742434429： 红糖是用水还是油炒化 - ？
冶娜长源： 你说的是炒糖色吧 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了.总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的.
寻甸回族彝族自治县18742434429： 怎样炒好糖色 - ？
冶娜长源： 糖色也称“酱色”、“焦色”、“焦糖”,是糖类在没有含氨基化合物存在的情况下,经加热、脱水、焦化后形成的天然色素物质.糖色可用作菜肴的增色剂,被广泛应用于卤、烧、偎、烤类有色菜肴的着色中.白砂糖、冰糖是制作糖色的最佳...
寻甸回族彝族自治县18742434429： 炒制糖色几大误区,为什么你做的糖色又苦又老 - ？
冶娜长源： 1、锅铲的快慢变化影响糖色成败;当糖没有化完,必须反复铲动.糖化完了,就很慢的搅动甚至停下锅铲!油面的油泡膨胀了,从关火到加水前这两三秒里,又要快速铲动.快——慢(停)——快 2、冰糖下锅到化前,中火或中小火.冰糖化...
寻甸回族彝族自治县18742434429： 怎么样炒糖色?? - ？
冶娜长源： 首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色
