炖鱼时放醋和酒好吗？
两种都可以放。但要适量。料酒黄酒都可以用来做菜。区别在于料酒度数较高，黄酒度数较低。香味略有差异。炖鱼放料酒或黄酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也类似。
炖鱼放醋，去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例，做法如下：
主料：梭子鱼2条
辅料：油适量，盐1勺，大葱2段，姜2片，大蒜1头，十三香3g，泰式辣酱一勺，自制白醋适量，料酒一勺，酱油两勺，绵白糖1小勺，味精3g，青蒜1根
步骤：
1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。
2.葱姜蒜切小块。
3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。
4.再放入葱姜蒜块爆香。
5.倒入自制白醋去腥。
6.倒入自制山楂料酒。
7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。
8.放入十三香去腥提味。
9.盐调味。
10.白糖提鲜。
11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。
12.青蒜切段。
13.出锅前下入青蒜段。
最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许.
都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的
放醋可以令鱼骨松软 放酒可以去鱼腥
你可以在做之前就用点料酒生姜大蒜食盐什么的先搅拌泡一下，可以入味，那样会更好吃，然后加点醋的话可以去腥味 。
应该是要放的，可以去腥味
酒先放，醋后放
鱼汤要不要放醋 可以适量放
很多人做鱼汤喜欢放点醋，但是有的人说这样不好，其实做鱼汤放醋是很科学的，醋可以去腥提鲜。鱼汤要不要放醋 做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。所以炖鱼汤可以放醋。鱼汤加醋会损坏营养吗 鲫鱼汤加醋不会损坏营养。动物的...
炖鱼忌三种调料
鱼汤的浓稠度要适中，太稀太稠都不好。炖鱼时宜用慢火，防止鱼肉煮烂，影响口感。炖鱼时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、香菜、芹菜等，增添营养和风味。炖好的鱼汤，在食用前可以根据个人喜好加入一些调味品，如盐、胡椒粉等。掌握了这些小诀窍，你就能轻松炖出一锅鲜美可口的鱼汤，让家人和朋友大快...
炖海鱼放料酒和醋时是盖锅盖还是敞开锅盖?
炖海鱼放料酒和醋时是盖锅盖，当然要是放了料酒和醋后要盖锅盖，主要是为了去醒，和入味。
炖鱼要放醋吗?
鱼肉虽然好吃，但是鱼身上的腥味是比较重的。要是在烹饪鱼的时候，没有能把鱼身上的腥味去掉。吃起来口感就会很差，为此人们也想到了不少的方法，我好比说加醋加酒，加糖等等各种方法。但是炖鱼时加醋加酒去腥是不正确的，要放它才正确，一点都不腥鱼肉还鲜嫩入味，下面我们一起看看到底是什么吧！【...
炖鱼,放料酒后还用放醋吗?还是都可以放?还是只能放一种?料酒和黄酒有什...
两种都可以放。但要适量。料酒黄酒都可以用来做菜。区别在于料酒度数较高，黄酒度数较低。香味略有差异。炖鱼放料酒或黄酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也类似。
处理鱼的时候,如何才能轻松剥鱼鳞?
因为鱼鳞含有钙质的楚酸显酸性，可以将其软化，使其更好地脱落，但是这个方法也有一定的坏处，因为你用醋泡之后，整条鱼都会带有酸味儿，如果不喜欢酸味的话，可以放一点白酒，或者将其用水泡一段时间再使用。这样会让酒和醋反应不仅可以除去酸味还可以把鱼变得更香。2、将鱼在盐水中侵泡 对应上一种...
人们做鱼时为什么习惯加点醋?炒菜时为什么加醋加酒,就会炒出香喷喷的菜...
人们做鱼时为习惯加点醋，加点酒,就会去除鱼腥味，炒出来香喷喷的。
家常香辣鱼里面可以放白醋料酒吗
家常香辣鱼里面可以放白醋料酒的。因为白醋料酒有去腥的作用。烹调中一般要将料酒和醋分开用，即用料酒时不加醋，用醋时不加料酒但如遇到邪味重的原料时，就需要摧毁放料酒和醋两种调味品，此时应严格掌握先烹酒后烹醋的步骤。这是因为料酒有很高的渗透性，先烹酒可渗入原料内部，挥发后将腥臊气味...
炖鱼时候先放什么料?
还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒,酒...
炖鱼时放什么可以去腥味???
清水800ml、花生油15ml 1、梭鱼去鳞，内脏，洗净。2、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。3、豆腐切片。4、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。5、再放入梭鱼两面煎一下。6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。7、再分别加入白酒，醋，放入豆腐。8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。9、盛盘。
终荆七叶： 炖鱼能放醋的,醋可以提鲜,也可以开胃.在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味.醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,煮鱼时添加少许醋,...
张北县18671538945： 炖鱼时放醋和酒好吗? - ？
终荆七叶： 酒和醋会生成酯有香味!
张北县18671538945： 炖鱼,放料酒后还用放醋吗?还是都可以放?还是只能放一种?料酒和黄酒有什么区别? - ？
终荆七叶： 两种都可以放.但要适量.料酒黄酒都可以用来做菜.区别在于料酒度数较高,黄酒度数较低.香味略有差异.炖鱼放料酒或黄酒,目的主要是去腥味.放醋的目的也类似.
张北县18671538945： 米醋和酒可以一齐煲汤吃吗 - ？
终荆七叶： 米醋和酒不可以一齐煲汤吃.因为煲汤一般只需要用醋时不加料酒,如排骨7a64e4b893e5b19e31333363373164汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高.此外,醋还可以防止...
张北县18671538945： 请问炖鱼宜加哪些调味品 - ？
终荆七叶： 炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加,促使蛋白质凝固,使鱼肉易烂味香,易被人体吸收.另外,醋还能使骨组织软化,使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收,增加了营养价值.故炖鱼宜适量放点醋.炖鱼加些啤酒好 啤酒中含有少量酒精,又含有多种氨基酸和维生素,具有极好的口感,故除了供饮用外,还可用做烹饪配料.如炖鱼时,加入一些啤酒,有助于鱼脂肪分解,还能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美.因此,炖鱼加些啤酒好.
张北县18671538945： 炖鱼的技巧？
终荆七叶： 炖鱼有两种方法:一、隔水炖法,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右...
张北县18671538945： 炖鱼汤时加醋好不好？
终荆七叶： 加醋可以去腥味,并促进钙质溶解进汤里
张北县18671538945： 炖鱼加什么去腥味 - ？
终荆七叶： 炖鱼要加入花椒、大料、料酒(或少许白酒)、辣椒、面酱、醋、葱姜蒜等调味品,其中醋的主要作用是去腥.
张北县18671538945： 做鱼什么时候放料酒和醋最好? - ？
终荆七叶： 温度最高的时候 .因为温度高的时候你放入酒或者醋,会马上蒸发,同时会达到祛除鱼的腥味.味道会更好.
张北县18671538945： 炖鱼用什么去腥? - ？
终荆七叶： 炖鱼用姜去腥,做法如下:一、材料 青花鱼1条、色拉油5克、食盐5克、老抽8克、葱10克、姜10克、蒜6克、生抽3克、糖5克、蚝油1汤匙、陈醋1汤匙、甜椒1个、蒜苗20克 二、做法1. 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺,用厨房纸巾抹干水份,大蒜剥皮和其他材料处理好备用;2. 锅里热油,先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面,另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;3. 下老抽、生抽、糖、蚝油、陈醋加水调和成一碗料汁;4. 将料汁倒入锅里,大火煮开;5. 边煮边收汁,最后加入甜椒,撒蒜苗即可起锅.
