咸糊涂的做法
咸糊涂,其实是从前物质不丰富时候的产物,和洛阳的糊涂面,浆面条一样。往往都是老百姓剩下的啥,丢到锅里煮成糊涂喝,能放点香油就算美味了。随着生活水平的逐渐提高,人们现在更享受的是它家常,怀旧的味道。虽不至于忆苦思甜,但起码这是记忆中的味道。
咸糊涂的做法有两种,他们大致相同,唯一不同的是一种直接将白面搅成面糊倒入,另一种需要事先洗出面筋水,再用它来煮糊涂。两种咸糊涂都非常的好吃,我都来说一下做法吧。
第一种:直接搅面糊的做法。
这种是濮阳的做法,比较简单。
锅内先放水,然后将玉米糁洗净后倒入,大火煮开后转小火熬到玉米糁煮烂。
千张切丝,青菜切丝,鸡蛋一个打散,胡椒粉,十三香少许。面粉加水搅成面糊。
先将千张丝放入煮开几分钟,然后放入盐,胡椒粉,十三香调味,将青菜丝放入。
将面糊缓缓倒入锅内,调到合适的稠度后均匀倒入鸡蛋液,不用管它,让它自己变成鸡蛋花。
其他配菜还可以放入白菜,海带丝,豆腐等,也可以放入煮熟的绿豆,花生。总之随你喜欢,吃的时候滴点香油,撒上压碎的油炸花生碎就行了。
另外,想要面糊涂香,最好事先用猪油炒一点黄面,熬糊涂的时候放入,这样咸糊涂更加好吃。
第二种:洗面筋水的面糊涂做法。
这种商丘那边比较多,做法相对复杂点,你可以把它看成低配版的胡辣汤。
将面粉加水活成面团,然后放入清水中揉洗,直到把淀粉全部洗出沉底,面筋洗出来为止。
黄豆,花生头天晚上泡好。青菜切丝,豆腐皮切丝。
锅内放少许油,下姜葱末呛锅,放入黄豆,花生翻炒,加盐,胡椒粉,十三香调味。
倒入适量清水烧开。放入豆腐丝,青菜丝,将面筋撕成小条抖进锅内煮三分钟。
倒入面筋水调到合适的稠度,滴点香油,撒点花生碎就可以吃了
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