在炖肉的时候加入一点干的山楂可以加速肉的成熟吗？
生活小技巧，炖肉时加山楂肉会更容易熟烂
炖肉的时候加入一点干山楂可以加速肉的成熟。因为山楂里面含有酸性物质。可以使肉炖的更烂更入味。
下面是一些炖肉的技巧和方法：炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.
3.炖羊肉:在水中放一些食碱。
4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。
早放酱油盐炖肉不易烂
炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
同样道理，煮高汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色。所以煮高汤时也不要早放盐。
炖肉不腥气的方法：
第一要放葱,姜蒜,花椒,大料,辣椒.把肉炒出香味来,其次
要放胡椒粉,少量的白酒,这样用慢火炖肉一个半小时,再放盐炖20分钟就好了!
炖肉使用大火还是用小火好？为什么？
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
生活小技巧，炖肉时加山楂肉会更容易熟烂
怎样炖猪肉才好吃
3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，...
牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不...
牛肉为啥越炖越柴
加酸性食材 在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快软烂。加红酒 如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂，可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜，这两种食材会使得肉质更加松软，但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入。加啤酒 如果...
在炖肉时,第一步给肉焯水时,需要加料酒吗?在炖的时候,还要加吗?
焯水的时候可以放点料酒去腥，确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒，因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。很多人喜欢吃炖肉。比较适合炖的猪肉有五花肉和排骨，瘦肉不适合炖。炖肉或者排骨的时候，调料是关键。如果放错了，就毁了一锅肉。正式炖肉的时候不用料酒。...
肉炖糊了有何补救办法?
第二、在锅中滴入几滴白醋，盖上锅盖闷一会儿，也可去除糊味。第三、将糊的比较厉害的部分挑出扔掉，将剩余的肉加入一点水和少许调料再煮一下。炖肉的几个小妙招：第一、加入酱油炒一下。在炖肉之前，先将肉用酱油炒一下再炖煮，能够缩短炖肉时间。第二、加入橘子皮。在炖肉时加入橘子皮，可以起...
在家自己炖肉时,滴几滴醋起什么作用?
炖肉时使用醋有很多好处。炖肉时，加醋可以使肉质变差。醋通常在肉半熟的时候效果最好。因为肉中的胶原蛋白在酸性环境中被加热，会加速分解成可溶性的软胶质。但要注意不要把醋放在羊肉里。可以加速骨钙的溶解，缩短烹饪时间；同时，排骨中的钙、磷、铁等矿物质可以溶解出来，有利于吸收，营养价值更高。
炖牛肉加什么好?
炖牛肉的时候可以加土豆更加美味。 用料:牛肉 500克、土豆 2个、胡萝卜 1个、姜 1小块、葱 1小段、料酒 1勺、八角 2个、冰糖 1大勺、生抽 1勺、盐 5克。 做法: 1、土豆和胡萝卜切滚刀块。 2、牛肉洗净切块。 3、牛肉焯水后捞出沥干水分。焯水时可加入料酒和姜。 4、姜切丝,葱切段,准备冰糖和八角...
在炖肉的时候应该发哪些佐料?放料的顺序是什么?会影响口感吗?_百度...
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒...
怎么煮肉更容易烂
4、加山楂或萝卜：加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。一、炖猪肉 1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加 2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快 3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬 4...
炖排骨如何使其不那么硬?
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。4、烧开继续保持大火，20...
素梦厄多： ①炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小火炖:火...
汉阴县13896838321： 煮肉放什么材料煮的快 - ？
素梦厄多： 1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂. 2、放几片干山楂可以使肉烂的更快. 3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬 4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好.这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.
汉阴县13896838321： 我炖牛肉的时候放了点干山楂片,还可以放胡萝卜吗? - ？
素梦厄多： 你在炖牛肉的时候放了一点干山楂片,也是可以放胡萝卜的呀,根据你自己个人的口味适当的添加吧!
汉阴县13896838321： 干山楂在煮肉时有什么作用 - ？
素梦厄多： 柔容易熟,主要是山楂内的山楂酸中和肉内弱碱性物质
汉阴县13896838321： 《蚂蚁庄园》3月26日答案想让炖肉更易软烂制作的过程中可以加入 ？
素梦厄多： 《蚂蚁庄园》想让炖肉更易软烂制作的过程中可以加入?这是支付宝蚂蚁庄园小课堂公布的3月26堂问题,回答正确可以获得180克饲料,喂养小鸡宝宝,下面小编为大家带来了这个问题的正确答案及答案解析,一起来看看吧.蚂蚁庄园答案早知道3月26日最新1.想让炖肉更易软烂制作的过程中可以加入A、山楂干B、冷水2.正确答案:山楂干3.答案解析在炖肉的过程中,可以加几片山楂干.山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,将山楂与肉同煮,可以让肉质软嫩、口感酥烂,而且还能去除肉的腥味,吃起来特别解腻.
汉阴县13896838321： 炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 - ？
素梦厄多： 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
汉阴县13896838321： 烧肉放山楂起什么作用 - ？
素梦厄多： 煮肉放山楂有两个好处,一个是可以让肉熟的更快,一个是可以去除一些异味.山楂烧肉原料:五花肉 500克 干山楂片50克 冰糖50克 大葱5段 姜5片 花椒1/2茶匙(3克)小茴香1/2茶匙(3克) 八角2颗 香叶2片 桂皮1块 草寇1颗 老抽2汤匙(30...
汉阴县13896838321： 炖肉可不可以加山楂. - ？
素梦厄多： 山楂炖肉 主要食材 五花肉,山楂、莴笋、葱、姜、蒜 调 料 盐、味精、白糖、料酒等 烹制方法 加入食材,经过若干程序烹制 特 点 色泽酱红,鲜香软嫩主料:五花肉 辅料:山楂、莴笋、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶 烹制方法: 1、将五花肉放入冷水中,慢慢加热沸腾后,捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶爆香,放入五花肉,加酱油、料酒、白糖、盐调味,冲入适量开水,加盖小火煮25分钟,加入山楂焖煮5分钟,放入莴笋炒熟即可. 特点:色泽酱红,鲜香软嫩.
汉阴县13896838321： 炖肉不用高压锅怎样让肉熟的更快?？
素梦厄多： 在烧肉的时候放点山楂可以让肉软得更快,因为其中所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,当然烧的时候也要注意,先用大火烧,等烧熟了,再改用小火慢炖,这样烧出来的肉也比较软,肉味更浓.
汉阴县13896838321： 为什么炖肉的时候放山楂容易熟烂啊,原理是什么啊? - ？
素梦厄多： 山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂 易熟.
