做面条,面和碱,盐的比例是多少
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
一般来说，对于每500克面粉，可以加入大约1-2克的食用碱和5-10克的食盐。这个比例可以根据个人口味和对面条筋道程度的需求进行微调。如果希望面条更加筋道，可以适当增加碱的用量；如果希望面条口感更加柔软，可以减少碱的用量，增加盐的用量。在实际操作中，可以先按照上述比例进行尝试，然后根据面条的实际...
做面条和面的时候,盐和碱的比例应该是多少?
面条中加入食用碱的主要作用就是，碱具有塑性保条的作用，也就是说面条制作出来的时候，不容易断裂，看到这里可能有些人就会问了，面条制作中加入盐，也有使面条不易断裂的作水，后面解释），将其分4-5次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成表...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。手擀面 【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升 【做法步骤】第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条...
一般做面条一斤面粉放多少食用碱?
一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,...
和面时加盐和碱的比例是多少?
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的...
面条和面一斤面粉放多少碱?
盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于面条筋道口感还是有一定的影响的。不过碍于不同的人对于面条筋道要求的不同，一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右，碱的用量一般比盐少一点，其实也不用太苛刻。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验，直接下手捏一点盐往里加，做的多了自然就有自己的心得...
原味面碱水面盐水面分别有哪些特点
碱水面盐水面的特点 碱水面其实是面条制作类型中的一种，主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的，而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱，所以通常被称作时碱水面。类似这样面条的定义其实还有，盐碱面，盐水面。而在大多数的情况下，碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加。所以在大多数情况碱水面说...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
但是盐一定要放，一般一斤面加入0.5克盐，不过盐和碱的比例是没有什么特定的放多少，因为面粉的不同，制作方法不同等，每个地方放的量也不一样。其实想要面条筋道除了放盐和碱，还有很多小技巧的，上面也有详细的说明，希望对大家有所帮助，感谢您的阅读，祝大家生活愉快。
做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
1. 加入盐：盐在制作面条时起到调味品的作用，能够增加面条的风味。2. 加入小苏打：小苏打（碳酸氢钠）在面条制作过程中可以起到调节PH值的作用，帮助面条更好地发酵，同时也能增加面条的弹性和口感。3. 加入碱：碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到调节PH值的作用，帮助面条形成良好的质地...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
综合以上可以得出结论，在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候...
函萱天远： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
明山区13791606584： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
函萱天远： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
明山区13791606584： 做鲜切面时面粉、碱、水的比例是多少? - ？
函萱天远：[答案] 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0....
明山区13791606584： 做碱水面,面粉与碱的比例是多少? - ？
函萱天远： 1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干. 2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g...
明山区13791606584： 做面条该放多少碱? - ？
函萱天远： 不能加碱面,这样做很不科学,会破坏面粉中的营养成份,加碱面的做法可能在南方做压面条时用,但这仅仅是传统习惯,不容易改掉.我是山西人,做面条应该比较在行,听我的,没错的.
明山区13791606584： 按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少 - ？
函萱天远： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加...
明山区13791606584： 制作面加入盐和碱的比例是多少 - ？
函萱天远： 水、面、油的比例: A.做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. B. 馒头、大包子,只加水和面:1:3,干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许. C. 饺子面:只加水和面:1:3 D. 面条面:油、水、面的比例是:1/4:1:4
明山区13791606584： 请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概 - ？
函萱天远：[答案] 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.
明山区13791606584： 拉面掺盐和碱的比例是多少? - ？
函萱天远： 拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整.新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
明山区13791606584： 有谁知道面条制作中碱和盐的比例是多少? - ？
函萱天远： 1比1
