清炖鲫鱼汤如何才能做好?(具体做法)
教你奶白鲫鱼汤的做法
清炖鲫鱼汤的做法:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
4、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
5、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。
烹饪技巧:
1、煎鱼时油一定要少放,以免混汤。
2、鱼汤未炖好时,最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白,汤不易炖白。
营养功效:
1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用,可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
3、适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
饮食禁忌:
注意:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清炖鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)
做法
1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节,姜切片。
2. 鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀。
3. 炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4. 将葱结姜片放入锅中爆一下,然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5. 汤锅里大火烧开后,盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用汤勺舀出来)
6. 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。
1.去腥,洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的
2.提鲜,使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以
这是要过油的做法
材料
鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,盐,鸡精。
做法
锅里放油,烧热后,用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
加豆腐的做法
材料
鲫鱼 葱姜少许 嫩豆腐一盒
做法1.鲫鱼洗净 鱼身上斜切数刀 葱切段 葱白拍松 选一根长的葱叶 用开水烫下将葱段捆起来 以便稍后捞出 姜切片 豆腐切六块
2.锅烧干后 用姜擦拭锅底 倒入油 五成热时下葱姜爆香,放入鱼
3.鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右)放入醋两滴,糖一小勺
4.鱼汤白色后放入豆腐块,加盐调味,汤开后小火煮三分钟
5.出锅装盘撒上葱花即可
第一首先鱼一定要洗的干净,最好用清水漂一下,去除血水,然后煎的时候最好用猪油煎,这汤会浓一点,没有也没关系,也许有的人不喜欢猪油。注意操作另外油也能达到这个效果。最关健的是煎的时候不能煎的太老。再加水时要用开水,要一次性加好不能中途再加水,火一定开到最大,就能达到浓汤了。还有一点盐一定不能放得太早,一定要快起锅时再加盐,否则是烧不浓的。就这样行了,是不是挺简单,呵呵,希望能帮到亲哦,祝亲能享受美味哦
鲫鱼肚子里面的黑色物质一定要洗干净,这样可以减少鱼腥味,然后用小火煎至两面发黄,捞起去油,再放热水煮,大火,10分钟即可。
如何炖鲫鱼汤又浓又白?
炖鲫鱼汤又浓又白窍门:第一、就是炖鱼汤之前必须先煎鱼,鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面,这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。第二、就是加水的时候一定要加热水,这样才能避免鱼汤有腥味,如果加凉水,鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味,所以这一步一定要加热水。注意这两点,炖出的鲫鱼汤...
如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
5 清炖鲫鱼汤怎么做不腥 1、放食醋、姜去腥 建议在熬炖鲫鱼汤的时候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时,也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋白质凝...
鲫鱼汤怎么熬 如何做鲫鱼汤
1、准备用料:鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量。2、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。3、把生姜切片,大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜,这样的鱼汤味道不腥不腻,喜欢的可以放一些尝试一下。4、锅烧...
清炖鲫鱼汤怎么做 清炖鲫鱼汤如何做
1、鲫鱼500克,白菜250克,油10毫升,水100毫升,胡椒10克,盐10克,酒100毫升,笋50克,姜两片,豆腐两块,木耳10克。2、鲫鱼去鳞,肚,洗净后,用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒,姜片,清水煮至滚起,大白菜洗净切块,豆腐切块。3、把笋片,京华火腿片放在鱼上面,中火20分钟,放入精盐,胡椒...
炖鲫鱼汤怎么做
3. 放入姜片,放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄,注意翻面。4. 待两面均煎熟,将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。5. 加入热水的瞬间就能看到实际上已经是白色的汤头了。盖上锅盖将其煮开。6. 开锅后加入少许盐。其实到这个时候就已经可以装碗上桌了。不过如果要追求奶白色的鱼汤的话...
如何做鲫鱼汤好吃又简单 ?掌握3个要点,鱼汤鲜美不腥,浓白似牛奶_百度知...
【炖鲫鱼汤】用到:鲫鱼、豆腐、姜丝、葱花、料酒、盐 1、鲫鱼拿来之后,要先把上面的鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,还有内脏等东西都去掉,之后再用清水进行冲洗,洗净后尽可能控干水分。2、这时候的鲫鱼,它是有一定腥味的,毕竟是肉类嘛,因此我们要 用料酒涂抹于鱼的身上,再把姜丝塞在鱼腹中,这样腌制10...
炖鲫鱼汤的做法是什么?
准备用料:鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量。1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。2、把生姜切片,大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜,这样的鱼汤味道不腥不腻,喜欢的可以放一些尝试一下。3、锅烧热...
清炖鲫鱼汤的做法
1、先把鲫鱼开膛去掉内脏,洗净后在鱼身上划几刀,抹上一小层盐。姜片葱段备用。2、倒入适量油至锅中,油热后,整条鲫鱼下锅煎,煎至两面呈金黄色,倒入适量开水到锅中,加入姜片。3、煮鱼汤要放开水,这样煮出的鱼汤才会呈奶白色。如果是凉水,煮出的鱼汤颜色是清水状的。4、鱼汤大概煮半小时...
下奶清炖鲫鱼汤怎么做 - 百度宝宝知道
最简单的制作方法!鱼洗净!两面有少许油煎黄!加适量开水即可!注:要少盐.微加几片生姜提味.提醒:开水煮鱼汤色白.少盐奶水多.盐多了收奶水的.
清炖鲫鱼汤怎么做啊
将煎好的鲫鱼下锅。请点击输入图片描述 7.大火煮至汤底大开,再转中火煮半小时即可。请点击输入图片描述 8.最后加入细盐调味。请点击输入图片描述 9.再按个人喜欢添加葱段。请点击输入图片描述 10.这样子一份鲫鱼汤就完成了。请点击输入图片描述 鲫鱼汤成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 ...
市寒蓓隆: 1、清炖鲫鱼汤.将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水.切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮.等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可.2、鲫鱼豆腐汤.鲫鱼收拾干净,豆腐切块备用.锅内倒油,将鲫鱼先略煎一下,两面开始发黄时加水、生姜、大蒜、料酒煮沸,下入豆腐,加盐,小火慢炖.等到鱼汤有些发白时,关火,放入葱段,加味精即可.
江口县19691069779: 鲫鱼汤的正确做法 ?
市寒蓓隆: 1、食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油适量,盐适量.2、步骤:(1)把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀.葱切成葱花,姜切片.(2)锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味.(3)下入姜片继续慢煎.因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,煎一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦.(4)此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面.(5)加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟.冷水会使鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥.(6)鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了.
江口县19691069779: 鲫鱼汤的做法又白又浓 ?
市寒蓓隆: 1、食材:鲫鱼两条(300克),生姜两片,盐适量,白胡椒粉少许,葱花少许.2、... 这里一定要加开水,加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓.6、大火煮开后,加...
江口县19691069779: 清炖鲫鱼汤如何才能做好?(具体做法) - ?
市寒蓓隆: 清炖鲫鱼汤 材料 鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点) 做法 1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水.葱切节,姜切片. 2. 鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀. 3. 炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3...
江口县19691069779: 清炖鲫鱼汤最简单做法 ?
市寒蓓隆: 1、鲫鱼杀好洗净待用.2、锅置火上加入色拉油(很少一丁点.类似1元硬币这么大面积即可).油8成热时放入鱼快速的两面煎一下.3、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片.4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可.炖好汤后,放入盐和胡椒粉即可.
江口县19691069779: 如何做清炖鲫鱼汤好喝 ?
市寒蓓隆: 1、原料:鲫鱼300克.2、调料:油15克,葱花5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒少许.3、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水.4、锅烧热后,先用生姜片涂抹锅底,这样煎鱼时不太容易粘底,待油烧至七成热,将鱼放入,煎至两边金黄,洒适量料酒(可解鱼腥味,汤会变得更香),加入清水(水不要太多)烧开,用中火煮炖至汤呈浓白色,加盐、胡椒粉、葱花调味即可.
江口县19691069779: 炖鲫鱼汤的做法 ?
市寒蓓隆: 1、食材:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精.2、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下.3、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗.放入姜和大蒜.4、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟.汤就成白的了.如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时.5、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了.最后撒上葱花.
江口县19691069779: 清炖鲫鱼汤做法 ?
市寒蓓隆: 1、材料:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、火腿片、水发黑木耳、姜两片、色拉油、胡椒粉、精盐、清水、绍酒.2、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起.3、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,连汤同放入器皿中.4、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用.
江口县19691069779: 如何制作好喝的鲫鱼汤 ?
市寒蓓隆: 1、原料:鲫鱼2条,葱姜适量,豆腐约200克,开水适量,盐适量,胡椒粉适量,枸杞适量,葱花适量.2、将鲫鱼处理干净,然后擦去表面的粘液,这样腥味更少,将豆腐切块备用.3、锅中放油,将鲫鱼放入煎至两面金黄,一面煎好再煎另一面,这样不会破坏鲫鱼的完整性,加入适量的开水.4、再加入葱姜,盖盖煮开后转小火炖煮十分钟,然后加入豆腐再炖煮五分钟.5、最后放入盐和胡椒粉调味,再撒上枸杞和葱花,就能享用.
江口县19691069779: 鲫鱼汤怎么做才好喝 ?
市寒蓓隆: 1、材料:鲫鱼一只、小葱一根、生姜三片、盐1勺半、鸡精1勺、黑胡椒粉少量.2、锅中烧干倒油,烧热下鱼.3、大火煎四分钟翻一面继续盖盖煎两分钟.4、下姜片盖上盖子煎两分钟.5、放盐,倒入冷水没过鱼.6、盖上盖子大火煮五分钟至汤变成奶白色.7、汤煮白后放入鸡精和黑胡椒粉.8、小葱放入碗中把鱼装入碗中汤淋上去即可.