食品包装袋为什么会膨胀？

~ 1、原因
如果涨袋是普遍现象，则可能原因如下：
1. 包装袋的阻隔性不足；
2. 真空包装后，产气菌在发生作用。
3. 杀菌不彻底。
我们通过简单的对比试验，即可判断是否是包装袋自身的阻隔性不好！如装大米，放置一段时间（两星期）后真空度保持良好，则说明包装材料的阻隔性不是出现涨袋的主导因素。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降；氧气浓度≤0.5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等才能取得无菌效果)。
杀菌不完全，往往造成微生物超标。原因主要表现在两方面，一是，杀菌工艺不合理，杀菌的温度、时间存在偏差；二是，操作不当或操作失误造成质量不稳定。
导致食品杀菌偏差的原因：
1. 设备、仪表方面造成的偏差：杀菌锅未按技术要求规范安装，热分布不均匀管道系统漏水、漏汽、漏气或堵，锅门或者锅体泄漏，锅体保温层残缺不全，导致温度不均匀蒸汽、压缩空气、自来水等低于使用标准;水银温度计损坏或者显示不准确，自动温度记录仪失灵或指针的弧度与记录纸不啮合，或显示的温度波动范围超过水银温度计；
2. 产品方成造成的偏差：杀菌初温低于工艺要求，最大罐装量超过规定，产品PH值超过规定范围，生产线或配方的改变，装笼方式的改变，使罐头重叠排列或垫板使用不当超过了最高的水分活性；
3. 操作方面的误差：罐头封口到杀菌停留时间超过工艺规定，使初菌数增加；排气操作未能同时满足工艺规定的温度和时间的要求；杀菌的温度和时间低于工艺允许的范围。
2、案例
如《食品质量与安全案例分析》P114“5.5真空包装水煮菜霉变”的例子：
软包装水煮蔬菜（内容物包括：蕨菜、山芹、笋、胡萝卜、蘑茹等），PH值4.2-4.4。现象：产品固形物发霉，用手轻轻触碰内容物软化，摇晃则变成果蔬汁原浆的样子，但没有涨菜袋现象。取样分析，发现有大量霉菌存在，而这种霉菌只要加热到70度以上就会被杀死。
引起微生物超标，导致杀菌不彻底的原因：
1. 现场管理，如原料在挑选后存放时间过长，而且流水漂洗随意性很大。上道工序与下道工序之间，暴露在空气中的间隔时间过长；
2. 一些产品的工程时间长，暴露在空气中可能会引起细菌滋生现象；
3. 杀菌工随意操作，存在不及时杀菌的现象（有部分产品从真空包装后到杀菌的时间间隔过长，没有杀菌的产品在室温下如30度暴露时间过长，可能会引起杀菌不彻底的现象；有缩短杀菌时间的现象。

食品包装袋很多包装都是鼓起来的，是因为厂家在包装时往里面充了氮气，冲入氮气可以有效防止食品破裂，也可以防潮延长食品的保质期。

您好，从事多年塑料薄膜的厂家来为你解答。
包装的食品胀袋的原因是微生物的繁殖或者包装材料不合格，食品变质了以后，微生物会分解食物中的有机物质产生气体，因此会减少固体的体积而增加气体。
胀袋分为物理性胀袋和细菌性胀袋。前者主要由于真空密封时，袋内真空度达不到要求所致，后者是由于杀菌不彻底，产品中存在产气菌繁殖所致。一般来说，如果食品出现胀袋现象，就存在变质危险，不能食用了。
希望能帮到你，谢谢。

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扎赉特旗15877825465： 装有食品的包装袋膨胀是什么原因?有什么解决方法? - ？
少闸阿德： 可能是食品坏了 产生了气体 也可能是商家为了防止食品坏在加工装袋时充了保护气

扎赉特旗15877825465： 为什么产品会鼓袋或涨听? - ？
少闸阿德： 1、细菌超标,有出现产气的细菌,所以导致胀袋.2、酵母超标,酵母也有产气.3、一般出现这个情况均与食品保鲜有关.

扎赉特旗15877825465： 为什么海拔越高,食品包装袋膨胀起来越多?从物理角度分析. - ？
少闸阿德：[答案] 因为食品包装袋是密封的,里面的气压是一定的,而随着海拔的升高外面空气的气压在逐渐降低,这样导致袋内的气体向外挤压力逐渐越大,所以海拔越高,食品包装袋膨胀起来越多.

扎赉特旗15877825465： 为什么海拔越高,食品包装袋膨胀起来越多?从物理角度分析. - ？
少闸阿德： 食品包装时在袋子里本来就充有空气,到了高海拔地区,由于空气稀薄大气压下降,包装袋里的空气压强大于外部的压强,所以包装袋会膨胀.

扎赉特旗15877825465： 我到西宁旅游,随身带的食品袋在火车上慢慢鼓起来了,不知道什么原因? - ？
少闸阿德： 如果在火车上随身带的食品袋慢慢鼓起来了,这可能是由于以下原因:1. 气压变化:当您从比较远的地方到达西宁时,随着离海拔较高的西宁越来越近,气压逐渐降低,袋子内的气压也会相应变化.在这种情况下,食品袋可能会膨胀.2. 温度变...

扎赉特旗15877825465： 真空包装过程中为何会发生袋子鼓起现象. - ？
少闸阿德： 这是正常现象.开始的时候抽真空,抽的是工作室的空气,造成工作室的负压,包装袋内的空气由于有封条的压力抽空慢,这时候会呈现正压膨胀鼓起来,当包装袋内的空气也被抽真空的时候就是收缩了.真空包装也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的.目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等.可根据物品种类选择包装材料.由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较少.

扎赉特旗15877825465： 榨菜为什么胀袋? - ？
少闸阿德： 涨袋(也叫胀袋)在食品包装中是较为常见的问题,一般是食品变质的外观表现.一般来说,如果食品出现涨袋现象,就不能食用了.至于说,什么原因引起的榨菜涨袋,要具体分析了. 一般来说,造成榨菜涨袋的最根本原因是微生物的繁殖...

扎赉特旗15877825465： 没拆封的面包包装袋,在高原为什么会涨如圆球 - ？
少闸阿德： 大气压力的变化,高原大气压力低,但被封的面包袋是在平原上装封的,里面的气压是平原的气压.所以在高原上有这种现象出现.

扎赉特旗15877825465： 为什么变坏的食品其包装就会胀起来?？
少闸阿德： 简单说,食品变坏就是微生物把食品中的蛋白质、纤维素、脂肪等营养物质分解了.在这个过程中,会产生二氧化碳、二氧化硫等气体,所以包装就会胀起来.

扎赉特旗15877825465： 为什么在高原的食品包装会膨胀 - ？
少闸阿德： 因为高原海拔比较高,大气压比较小,包装袋里气体的气压大就会出现膨胀