蛋糕油在糕点中起什么作用？
蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十所代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味，后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一介革命性的突破，现在随着人们的生活水平不断的提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好，所以各大厂家为适应市面场的需求，近年来又相继推出了另一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。
蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
详细介绍：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
扩展资料：
蛋糕食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
参考资料来源：百度百科-蛋糕
参考资料来源：百度百科-蛋糕油
国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
扩展资料
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
参考资料来源：百度百科-蛋糕油
蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十所代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味，后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一介革命性的突破，现在随着人们的生活水平不断的提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好，所以各大厂家为适应市面场的需求，近年来又相继推出了另一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。
蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是多种复合的乳化剂，是蛋糕起泡剂。使用蛋糕油的优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
黏合的作用。
使表皮光滑
蛋糕油对蛋糕的作用大吗?
spongecake"是海绵类蛋糕的意思，因为蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的乳化剂，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡...
什么是蛋糕油
蛋糕油是：制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油的成分：单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。蛋糕油的作用：1、可缩短打蛋时间 在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡，促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产...
蛋糕油是什么油
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
蛋糕油能不能用在包子的制作中
蛋糕油可以做包 子。蛋糕油俗称蛋糕起泡剂 简称SP ，主要应用在海绵蛋糕等糕点上面 ，由于起发效果好，操作方便 ，是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂 。一道包 子做法 用料主料：肋条猪肉，大葱辅料：姜蒜做法先发面主料：普通面粉辅料：酵母（或是蛋糕油）、水制作过程：用温水(手指放入...
问题做糕点都放什么油啊
1、蛋糕使用的是蛋糕油；2、西点用的多为奶油或人造奶油；3、酥油是使用于糕点制作中常用的油脂，作用是使成品起酥酥松，如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包等；4、猪油用于中式糕点；5、在和面的时候，也放色拉油、豆油、调和油等；6、黄油在面包或糕点制作时的模具上使用。
蛋糕油是什么油
2、在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。3、SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油，现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别：打发速度较慢，但...
问题:做糕点都放什么油啊
蛋糕使用的的蛋糕油、西点用多为奶油或人造奶油.酥油是使用于糕点制作中常用的油脂作用是使成品起酥酥松，如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包拉。猪油用于中式糕点。
蛋糕油在糕点中起什么作用?
10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
什么是蛋糕油?
蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地...
蛋糕油是什么油啊?
蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂。用蛋糕油最大的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。做出来的产品可以放得久点，里面的泡泡也较均匀，口感也比较舒服。蛋糕油...
豫榕信立： 蛋糕油是一种乳化剂,能使蛋液在打发过程中混进更多的空气,蛋糕更蓬松,海面蛋糕也可以不用蛋糕油,直接打发蛋液,但是打发时间更长,蓬松效果也差一些,说得简单一点就如果不用蛋糕油成本会更高.如果你是自己在家做完全可以不用.
寿光市17755966615： 蛋糕油在糕点中起什么作用?？
豫榕信立： 黏合的作用.
寿光市17755966615： 蛋糕油在桃酥中的作用? - ？
豫榕信立： 蛋糕油在桃树上.起到一个香甜美味的作用.是桃酥更加熟,非常好吃.
寿光市17755966615： 蛋糕油是什么油?有什么作用?sp和蛋糕油什么区别? - ？
豫榕信立： 蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系,由于常温下跟油脂的状态相似,因此称为蛋糕油.蛋糕油主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等.由于使用方便,效果明显,已经被广泛应用...
寿光市17755966615： 蛋糕油起什么作用 - ？
豫榕信立： 能做一个蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出两个了 可以使蛋糕组织细密 松软 家庭制作 不用就行了 不必在意 属于添加剂的说
寿光市17755966615： 蛋糕油在鸡蛋糕起什么作用 - ？
豫榕信立： 蛋糕油膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用. [编辑本段]烘焙原料解读--蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用. 在二十世纪八...
寿光市17755966615： 蛋糕油是奶油么? - ？
豫榕信立： 蛋糕油并不是奶油,蛋糕油是西点中制作蛋糕胚常用的一种复配型乳化剂成品,呈现乳白色,主要有水,乳化剂,山梨酸钾,单甘油酯,丙烯乙二醇,淀粉等组成.它在制作蛋糕胚中起到保持水分,延长保质期,提高蛋糕糊的乳化性,增加出品率的作用.
寿光市17755966615： 蛋糕油作用 - ？
豫榕信立： SP蛋糕油在搅打蛋糖混合时,可使蛋糖混合液快速充气起泡.乳化剂的起泡性和稳定性是其在蛋糕生产中的最主要功能特性.可使传统打蛋时间缩短50%~70%,提高了生产效率,缩短了生产周期.
寿光市17755966615： 什么是蛋糕油 - ？
豫榕信立： 蛋糕油是:制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用.蛋糕油的成分:单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂.蛋糕油的作用:1、可缩短打蛋时间 在搅打蛋糖混合液时,可使蛋糖混合液快速充气...
寿光市17755966615： .蛋糕油是什么 - ？
豫榕信立： 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用.在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味.后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软.
