豆腐脑里有卤水吗？
每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑，浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位。
一、豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
二、豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
有。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
做豆腐的卤水可以做豆腐脑吗
可以做的，但是不如石膏做的好吃。再就是现在这些都太麻烦了。改用嫩脂或者是豆脑王做豆腐脑了，简单的很，10斤豆子加50克左右就可以了！
如何在家里做豆腐脑呢?
14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不...
小吃摊上 浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的 不要那种木耳 黄花 的做法...
花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。具体做法如下：1、先将所有的辛香料洗净 2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟 3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑的做法是什么?那个卤汁的做法难吗?
当我们喝豆浆时，我们有时会重复这个豆腐制作过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就会出现白花花的豆腐。酱油中有盐，盐和卤水的性质相似，也会破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质结块。二、豆腐脑卤汁的做法难吗卤汁的做...
豆腐脑做好后太嫩了怎么办
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中...
豆腐脑卤水的做法
卤水豆腐脑的做法做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。1、黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。2、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。3、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，把内脂放到电炖锅里...
豆腐脑是用什么豆腐制成的?是用卤水还是石膏?
卤水石膏都可以，你可能不了解豆腐的制作过程。没有压出水分的豆腐叫豆腐脑，压过之后就是豆腐。
豆腐脑的卤水吃了后对人体有什么影响?其主要成分有哪些
其实卤水是属于不健康的食品，里面含有的镁、钾、钠、钙等元素，还有不少重金属元素，喝了，对人体肝肾有影响，会加重负担。但做成豆腐，豆腐脑倒问题不大，主要是吃入体内的量很少。
豆腐脑制作你们都用什么来凝固呢?
一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。【豆腐脑的营养价值】豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?
而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软...
镇君产复： “点”豆腐、豆腐脑 的 “卤汁” ,有好几种 .卤水就是 “氯化镁”不能喝 ,有毒 .毒性表现在使 血液蛋白 凝固 . 豆腐脑 、豆腐里面的卤水已经和豆浆里面的蛋白质起化学作用了 ,就没有毒害吃豆腐脑的成分了. 但是 ,事物总是 “由量变到质变”的 ,少量的卤水不构成中毒 .喝多了 ,就不行了 . 歌剧【白毛女】里面的 杨白劳 ,就是喝了卤水死的 .
稷山县15683398097： 用卤水可以做豆腐脑吗 - ？
镇君产复： 卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,...
稷山县15683398097： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
镇君产复： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
稷山县15683398097： 豆腐脑的卤水吃了后对人体有什么影响?其主要成分有哪些 - ？
镇君产复： 其实卤水是属于不健康的食品,里面含有的镁、钾、钠、钙等元素,还有不少重金属元素,喝了,对人体肝肾有影响,会加重负担.但做成豆腐,豆腐脑倒问题不大,主要是吃入体内的量很少.
稷山县15683398097： 做豆腐脑的卤水是什么哪有卖的 - ？
镇君产复： 卤水:是盐的过滤水,也就是盐放置时经空气潮湿滴落的盐汤,此汤有毒性.做豆腐时一般是下量很少,是以不致产生毒素,市场上很难找到,如果有心自制豆腐,卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,谁都会给你,因为不是什么值钱的东西.关键是掌握好比例,这要反复尝试.祝你成功!!!!~~~
稷山县15683398097： 做豆腐脑用的卤水怎么做 - ？
镇君产复： 自己想动手做豆厨首先要找好材料: 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
稷山县15683398097： 豆腐脑的卤汁制作方法 - ？
镇君产复： ]【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水...
稷山县15683398097： 豆腐脑卤料做法有吗 - ？
镇君产复： 豆腐脑卤料有很多种做法,这也要根据个人的口味,最普遍的一种是,把木耳提前泡好了,洗干净切成小丁备用,把少量的猪肉切成小丁,把炒锅放炉子上,先放油,七成热放葱花放肉煸炒熟了放酱油,放木耳多放水,放盐掌握好咸淡,放淀粉勾芡,淋香油出锅,好吃的卤料做好了.
稷山县15683398097： 最好吃的豆腐脑卤子是怎么做出来的? - ？
镇君产复： 用料 海天生抽 3勺 木耳 15朵 香菇 4朵 蚝油 2勺 醋 一勺 红薯淀粉 两饭勺 蒜 2瓣 香菜 5根 香葱 2根 水若干 辣椒油 2勺 大料 1个 豆腐脑卤子的做法 葱姜蒜大料炝锅,炒香后扔掉.泡好的木耳和香菇沥水,切丁.放入油锅炒熟,放水生抽蚝油,煮开后放入水淀粉,撒香菜,辣椒油,醋和蒜
稷山县15683398097： 求卤水做豆腐脑的配方和做法. - ？
镇君产复： 做卤水豆腐时卤水的制作方法如下1、猪棒骨剁成小块,清洗干净.2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫.3.、捞起,用热水再次清洗干净.4.、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用.5.、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色.6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用.7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口.8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结.9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水.
