西瓜酱豆的做法和配方

~

老式西瓜酱豆做法配方如下：

材料准备：黄豆10斤、西瓜20—30斤、十三香80—100克、姜2斤、盐2斤锅、清水、碗、软布、盆、葱姜蒜、一次性手套、纱布等。

1、黄豆提前一晚泡水里泡发备用。

2、锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。

3、煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5—7天。千万不要通风，否则很快就风干了。

4、煮好的豆子，发酵了5天，上面有一层白色的尘，就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。

5、开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。

6、5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓。

7、发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中。

8、盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就算了。

9、带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。

10、最后用透气的纱布或者干净的网子盖上，把口系上，放在太阳下晒大概15—30天即可。

西瓜酱豆的做法如下：
食材：黄豆、西瓜、麻椒、红尖椒、生姜、豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、耗油、生抽、老抽、味达美、鸡精、味精、胡椒粉
步骤如下：
黄豆泡12小时，花生米泡透。
青红辣椒、粗细辣椒面、西瓜准备好。香料有蒜末，带勺子的那碗是调料，有豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱。
锅内倒入花生油，加入香料小火慢慢炸。
炸出香味，捞出。
倒入煮好的黄豆、花生米,中火慢慢炸，炸出虎皮纹。
倒入青红辣椒翻炒均匀。
西瓜炒软，大约10分钟左右，放甜面酱。
以上是西瓜酱豆的做法供您参考。

步骤/方式一
西瓜切块

步骤/方式二
黄豆挑好的颗粒，不要坏豆，可以泡发控水，也可以不泡，直接油炸。

步骤/方式三
热锅凉油，油开了放入茴香、桂皮、八角，炸至金黄，放入西瓜。

步骤/方式四
至西瓜均匀出水，汤汁金黄，黄豆煮面，加入盐，出锅即可。

倒入西瓜翻拌均匀。家里人喜欢吃花生放点花生。喜欢吃辣的可以放勺辣椒。把西瓜煮软烂，大概30分钟。放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，适量盐调味。煮至油水分离出锅。成品。

1黄豆提前一夜泡好煮熟备用。
西瓜酱豆的做法步骤：2 2锅内放香料香菜葱炸香捞出。
西瓜酱豆的做法步骤：3 3倒入控干水的黄豆炸出虎皮状。
西瓜酱豆的做法步骤：4 4倒入西瓜翻拌均匀。家里人喜欢吃花生放点花生。
西瓜酱豆的做法步骤：5 5喜欢吃辣的可以放勺辣椒。
西瓜酱豆的做法步骤：6 6把西瓜煮软烂，大概30分钟。
西瓜酱豆的做法步骤：7 7放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，适量盐调味。
西瓜酱豆的做法步骤：8 8煮至油水分离出锅。

---

永安市13648558512： 西瓜酱豆 - 搜狗百科？
訾股精蛋： 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天).几天之后“发”过来就可以吃了.吃之前最好再熟一下.

永安市13648558512： 如何做西瓜酱豆 - ？
訾股精蛋： 西瓜酱做法: 用料:黄豆10斤,面粉1斤,食盐2斤,西瓜瓤(带籽)15斤. 1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后,入锅煮熟,用手一捻成饼为好. 2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约五~七天,长出一层灰白茸毛,并成饼干状. 3、将发酵好的豆坯擀成小块,在阳光下晒干 4、将晒干的黄豆和西瓜汁(熟透的西瓜连瓤带籽)同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用.西瓜籽有一种五香气味.西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱.其营养丰富,味道咸甜,并有西瓜的清香气味,炸熟后,清香味更加浓郁,是做炸酱面和拌面条的佳品.

永安市13648558512： 西瓜酱豆的制作方法?？
訾股精蛋： 黄豆 面粉 西瓜 花椒 大料 桂皮 盐 葱 姜 蒜 辣椒 西瓜酱豆的做法 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透....

永安市13648558512： 传统西瓜酱豆具体做法 - ？
訾股精蛋： 西瓜酱 【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然...

永安市13648558512： 瓜豆酱怎么做 - ？
訾股精蛋： 一、材料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜.二、器物:酱缸、白布、筷子、绳.三、制作方法:1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天.2、煮豆:将黄豆煮熟...

永安市13648558512： 西瓜酱豆怎么做?要详细点,具体的材料的比例,数量和发酵时间 ？
訾股精蛋： 首先记得比例是——1斤豆:4两盐然后,黄豆要煮熟趁热摊在锅排上盖上报纸,放在一个相对闷热的环境里,过几天,捂出绿色的霉蒲后,再按照刚才那个比例准备好食盐,西瓜最好挑沙瓤的、甜的,把瓜肉挖出来和盐、豆,揉放在一起拌匀,不要太稠,稍微稀一点也没关系,西瓜的量楼主自行把握.然后装入玻璃罐里面,封好,放到阳光充足的地方暴晒些时日,就可以吃啦.注意,每天都要去打开盖子放放气,免得玻璃罐炸裂.另外,晒好的酱豆是生的,吃的时候,要过油锅炸炒,炒时要炸八角和花椒,还要放白酒,和砂糖,喜欢的可以加青椒、或者红尖椒、花生碎、芝麻、青豆、瓜子仁,等等,这些都看个人喜好了,这样熟过的酱豆会很好吃很好吃哦~我家每年都做的O(∩_∩)O~

永安市13648558512： 有没有人能告诉我怎么做黄豆西瓜酱? - ？
訾股精蛋： 西瓜酱的做法: 1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量 2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以...

永安市13648558512： 西瓜酱怎么做简单方法 - ？
訾股精蛋： 首先我们需要准备食材有:黄豆,500克.西瓜,3斤.大料适量,甜面酱,白糖,盐,白酒. 做法步骤如下: 1,首先提前12小时,先把黄豆泡发.然后煮烂,煮的越烂越好.2,开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,...

永安市13648558512： 瓜豆酱怎么做西瓜豆酱 - ？
訾股精蛋： 用料:干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许.用具:干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个.制作方法:1、先把把碎瓣和不...