酸菜鱼是啥鱼
酸菜鱼草鱼做最好。
不管是在四川还是其他地方的朋友,都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝,酸菜爽口下饭,鱼肉鲜美嫩滑 ,鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜,每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
最常见的是草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外,它还很开胃,对于很多人来说,都是相当的不错的。
除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺,是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺,但是肉没有弹性容易散开。
白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择。
使用草鱼做酸菜鱼最好,草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚,用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩。
食材:草鱼,大葱,小米椒,酸菜,鸡蛋,玉米淀粉,花椒,红干椒,泡椒原汁,生姜,小葱,大蒜,泡椒。
调料:料酒,食盐,鸡粉,白糖,白醋,胡椒粉。
1、草鱼清洗干净,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中。
2、盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。
3、盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。
4、加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。
5、大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。
6、小葱几根切成葱花,放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和小葱放在一起,再抓入一小把花椒,一把红干椒备用。
7、锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用,这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加脆爽。
8、另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。
9、加入料酒10克去腥,食盐5克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
10、继续把汤汁烧开,等汤汁沸腾时,起锅撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁。
11、炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。
12、成品图。
注意事项:
1、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
做酸菜鱼,是先放酸菜还是先放鱼?
做酸菜鱼必须先放酸菜,在放鱼,这是必须的步骤,千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。
做酸菜鱼的必备食材,1、专用的酸菜,2、泡椒、3、泡姜,4、新鲜草鱼,5、大蒜,6、辣皮子等。
酸菜鱼的做法:1、把新鲜草鱼洗净,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。去掉鱼骨,再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。
3、把泡椒和泡姜切碎,把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油,把油烧热,下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味,下酸菜再次翻炒出酸辣味,一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开,下腌制好的鱼骨慢慢的熬制,大约熬制20分钟左右,具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。要不会沾在一样,不要老动,要不鱼片易碎
8、等煮好了以后,把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火,锅热后倒入色拉油,加入切断的干辣椒,等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上,淋上辣皮子的滚油,立马就能闻到香味了
可可的小贴士
1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼,不管是哪种鱼,都是一样
2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的,肉质稍微硬质的比较好,比喻草鱼、花鲢鱼等
酸菜鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食,随着社会不断的发展,酸菜鱼发展到各个地区的生活中,酸菜鱼的味道香辣独特,而且汤汁浓郁,鱼肉鲜美,而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分,可以用新鲜的淡水鱼或者是黑鱼、草鱼都可以进行制作。

酸菜鱼用什么鱼

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦,鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很轻易碎,适合清蒸或烤鱼。
很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。
1、草鱼
草鱼,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。
草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
酸菜鱼的做法
1、黑鱼酸菜鱼
原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
制作过程:
1)将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
2)炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3)锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
1.做酸菜鱼一般都是用黑鱼,青鱼。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧浇在鱼片上即可。这样一盘美味可口的酸菜鱼就做好了。
做酸菜鱼一般都是用草鱼,草鱼肉质细腻,口感好。
“秋天的第一杯奶茶”爆火,第一份酸菜鱼什么时候安排,
最近,“秋天的一杯茶”悄然走红网络。一时间,无数年轻人纷纷效仿,女孩忙着在朋友圈、微博狂晒奶茶照,男孩急着在朋友圈狂晒买单照。就连笔者本人,也收到了一份“应景”奶茶,不知不觉中参与了这场全民狂欢。既然女生最爱喝的奶茶已经到手了,那么女生最爱吃的酸菜鱼什么时候安排上呢?
酸菜鱼-更时尚的国民新宠
随着经济的不断增长,国民收入的不断提高,快餐行业的“国民菜”也几经迭代。第一次登上快餐舞台的是鼎鼎大名的兰州拉面,以及沙县小吃,其特点是菜品种类多,单品价格低廉,只需要十几元甚至几元钱,就可以吃饱。这个阶段,快餐还停留在“先吃饱”的基础层面。第二个登上快餐舞台的是黄焖鸡,以迅雷不及掩耳之势,火遍大江南北,成为爱肉一族的心头好。第三个闪亮登场的快餐品类就是酸菜鱼。起源于四川的酸菜鱼,因其美味可口、新鲜时尚的特色,迅速征服了年轻人。据美团发布的统计报告,2018年酸菜鱼门店数量超过3万家,成为名副其实的国民菜。从整体趋势上看,历代国民菜呈现出色、香、味、价逐渐走高的趋势,这也成为中国消费趋势变化的真实写照。
问题来了:秋天的第一份酸菜鱼要怎么吃?
在某种程度上,奶茶代表着温暖,喜欢。那么酸菜鱼呢?肯定不是“又酸又菜又多余”,相反,酸菜鱼传递的,更多是一种仪式感。因为一份美味可口的酸菜鱼,要经过三大步骤十余个操作才能“问世”,那么自然要精挑细选才符合“仪式感“。就笔者而言,很喜欢吃酸菜鱼,市面上的网红店或者品牌店都吃过,像酸小七、太二、鱼你在一起,等等,口味各异,但整体上来说,品牌店口感更有保证,网红店有的偏辣,有的偏咸,可能更符合当地人吧。最近笔者去过一家店,叫鱼一刀,口感非常不错,今天给大家安利一下。
这家店位于青岛市黄岛区武夷山路上,很好找,前边是黄岛网红餐饮聚集地——上流汇,再往前一路之隔就是国家4A级景区唐岛湾。门头设计简约个性,很有辨识度,店内环境整洁干净。在最受关注的产品环节,鱼一刀坚持品质第一的原则,所有主料精选来自洁净水域生态养殖优质鱼群,肉质细嫩,鲜滑可口;辅料全部采用大牌定制,确保味道统一,口感稳定。酸菜方面,拥有正宗老坛酸菜秘制配方,并经过了独家调制,口味更适合大多数国人,并且零添加防腐剂,做到让食客安心吃鱼,放心喝汤。在浓浓的秋意里,来一份地道的酸菜鱼,绝对是这个季节最好的馈送。
那么,鱼一刀酸菜鱼到底是什么来头呢?据悉,鱼一刀是全国性连锁品牌,由国内酒店规模前五的尚美生活集团匠心打造,该店是1.0版本,即将推出的2.0版本将在行业内首次引入国潮设计,时尚感更强。与此同时,鱼一刀会打造国民酸菜鱼+时尚饮品+爆款小食的“投一产多“组合,致力于为年轻人提供新鲜酷爽、超越预期的餐饮新体验。
从目前来看,鱼一刀在品控、口感方面,已经达到了国内一流酸菜鱼品牌的水平,接下来能否依靠”投一产多“的差异化特色突围
明菜鱼是什么鱼
属于鳕鱼的一种。明菜鱼属于鳕鱼的一种,因为明菜鱼属于鳕形目鳕科。虽然明菜鱼和鳕鱼在形态上有所不同,但在生物分类学上属于同一个科。
酸菜鱼是用什么鱼做的
做酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,因为黑鱼只有一根大刺。酸菜鱼主要发源于四川,味道以鲜、酸、麻为主。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和...
酸菜鱼用的是哪种鱼
酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等。1、草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,它和鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国的“四大家鱼”。2、黑鱼:又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等,属于淡水底栖性的鱼类,通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。3、鲤鱼:别名鲤拐子、...
酸菜鱼算是一道家常菜,你会怎么做它呢?
酸菜鱼是一道很多人都非常喜爱的川菜,酸菜鱼又叫酸汤鱼,它主要是选用的草鱼,搭配着泡菜和酸菜一起做成的。酸菜鱼的口味非常的酸爽,而且非常的下饭,有增进食欲的作用。而且草鱼也是一个非常健康的鱼类,他有非常丰富的蛋白质,而且脂肪也是非常低的。而且酸菜还有开胃的效果,所以像夏天这样容易使人胃口...
酸菜鱼一般用的是什么鱼?怎么选择?
1. 常用的鱼类选择 草鱼:草鱼是制作酸菜鱼最传统且常见的选择之一。它的肉质细嫩,几乎无肌间刺,非常适合切片。草鱼的鲜美能很好地与酸菜的酸味相结合,使得整道菜的味道更加鲜美。黑鱼(乌鳢):黑鱼因其少刺且肉质紧实,成为另一种流行的选择。它的肉味鲜美,质地细腻,非常适合需要长时间煮制的...
酸菜鱼是哪里的名菜
重庆市 酸菜鱼是重庆地区名菜,属于四川菜系。这道菜流行于上世纪90年代,主要是以草鱼为主料,同时配合酸菜等食材煮制而成,是一道源自重庆的经典菜品。酸菜鱼是用什么鱼做的 酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常...
做酸菜鱼是买什么鱼
1、做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。2、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼。3、鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于...
酸菜鱼一般用什么鱼 酸菜鱼是用什么鱼做的
1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚,用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩,对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。2、鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼,口感鲜咸,且有消食开胃和通乳调理之功效,对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。3、鲶鱼或黑鱼基本上没有小...
这是啥鱼,怎么烧
暗色沙塘鳢 ,俗称 菜花鱼、土布鱼、土鲋鱼、土婆鱼、四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、沙乌鳢、土才鱼、土憨巴、瞎嘎子、木奶奶1.塘鱧鱼2.去鳞去内脏洗干净3.葱花、姜丝准备好4.起油锅5.姜丝爆香6.把筛净水的塘鳢鱼放入7.两边略微煎一下8.倒入料洒9.放入生抽、老抽10.加入淸水,烧...
酸菜鱼里的鱼,很多饭店都喜欢用龙利鱼,这是为什么?
一般的酸菜鱼选用的鱼都是草鱼,这也是正宗的酸菜鱼都会用的鱼类,大家也都知道。但是在很多地方的酸菜鱼店吃酸菜鱼时我们又都发现里面的鱼吃起来并不像是草鱼。这是我们的错觉吗?很可能不是。现在即使是专门售卖酸菜鱼的饭馆用的鱼很多时候也不是草鱼,而是龙利鱼。虽然龙利鱼也能吃,味道也不错,...
兆查功亮: 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养.草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和知明目之功效.草鱼鱼肉高蛋...
建华区13864117619: 做酸菜鱼用的是什么鱼,好做吗 - ?
兆查功亮: 酸菜鱼的做法有多种,很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了,一般采用草鱼,鲤鱼和黑鱼三种来做. 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见...
建华区13864117619: 酸菜鱼用的是什么鱼 酸菜鱼一般用的什么鱼 - ?
兆查功亮: 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍.酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽. 鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子. 罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼. 草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,,做酸菜鱼比较适合的. 很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵.
建华区13864117619: 什么鱼适合做酸菜鱼? - ?
兆查功亮: 刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼,比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以,但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做.不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色.
建华区13864117619: 酸菜鱼一般用的是什么鱼?草鱼?还是什么 - ?
兆查功亮: 我们一般吃水煮鱼片,就是用草鱼. 比较大一点的,切大部分鱼肉煮 鱼头可以和鱼尾另外烧着吃,或者是煮着吃 我们一般做酸菜鱼头,就是用鳙鱼的头.
建华区13864117619: 问问,酸菜鱼是什么鱼?
兆查功亮: 就是鱼肚子里包着酸菜
建华区13864117619: 做酸菜鱼用的是什么鱼?
兆查功亮: 鲤鱼
建华区13864117619: 大家做酸菜鱼都用什么鱼 - ?
兆查功亮: 大家做酸菜鱼都用黑鱼,鲤鱼 酸菜鱼做法主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克.1、...
建华区13864117619: 酸菜鱼是什么? - ?
兆查功亮: 酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成.
建华区13864117619: 外婆家的酸菜鱼是什么鱼做的 - ?
兆查功亮: 一、外婆家酸菜鱼一般都是黑鱼做的,也有用草鱼和鲢鱼的.二、酸菜鱼做法主料:黑鱼 包装酸菜辅料:小米辣椒 大葱 蒜瓣 鸡蛋 姜片1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净.2. 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦...