酸菜鱼是啥鱼

酸菜鱼用什么鱼做最好？~

酸菜鱼草鱼做最好。
不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。

除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。

白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉。
1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中。

2、盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。

4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

5、大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。

6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。

7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。

8、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

10、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。

11、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

12、成品图。

注意事项：
1、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。

做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？

做酸菜鱼必须先放酸菜，在放鱼，这是必须的步骤，千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。

做酸菜鱼的必备食材，1、专用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鲜草鱼，5、大蒜，6、辣皮子等。

酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。

6、把熬制好的鱼骨装入大盆里

7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎

8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里

9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火

10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了

可可的小贴士

1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼，不管是哪种鱼，都是一样

2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的，肉质稍微硬质的比较好，比喻草鱼、花鲢鱼等

酸菜鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食，随着社会不断的发展，酸菜鱼发展到各个地区的生活中，酸菜鱼的味道香辣独特，而且汤汁浓郁，鱼肉鲜美，而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分，可以用新鲜的淡水鱼或者是黑鱼、草鱼都可以进行制作。


酸菜鱼用什么鱼


制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。


平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

1、草鱼

草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜鱼的做法

1、黑鱼酸菜鱼

原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

制作过程：

1)将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;

2)炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;

3)锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

1.做酸菜鱼一般都是用黑鱼，青鱼。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧浇在鱼片上即可。这样一盘美味可口的酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼一般都是用草鱼，草鱼肉质细腻，口感好。

“秋天的第一杯奶茶”爆火，第一份酸菜鱼什么时候安排，

最近，“秋天的一杯茶”悄然走红网络。一时间，无数年轻人纷纷效仿，女孩忙着在朋友圈、微博狂晒奶茶照，男孩急着在朋友圈狂晒买单照。就连笔者本人，也收到了一份“应景”奶茶，不知不觉中参与了这场全民狂欢。既然女生最爱喝的奶茶已经到手了，那么女生最爱吃的酸菜鱼什么时候安排上呢？

酸菜鱼-更时尚的国民新宠

随着经济的不断增长，国民收入的不断提高，快餐行业的“国民菜”也几经迭代。第一次登上快餐舞台的是鼎鼎大名的兰州拉面，以及沙县小吃，其特点是菜品种类多，单品价格低廉，只需要十几元甚至几元钱，就可以吃饱。这个阶段，快餐还停留在“先吃饱”的基础层面。第二个登上快餐舞台的是黄焖鸡，以迅雷不及掩耳之势，火遍大江南北，成为爱肉一族的心头好。第三个闪亮登场的快餐品类就是酸菜鱼。起源于四川的酸菜鱼，因其美味可口、新鲜时尚的特色，迅速征服了年轻人。据美团发布的统计报告，2018年酸菜鱼门店数量超过3万家，成为名副其实的国民菜。从整体趋势上看，历代国民菜呈现出色、香、味、价逐渐走高的趋势，这也成为中国消费趋势变化的真实写照。

问题来了：秋天的第一份酸菜鱼要怎么吃？

在某种程度上，奶茶代表着温暖，喜欢。那么酸菜鱼呢？肯定不是“又酸又菜又多余”，相反，酸菜鱼传递的，更多是一种仪式感。因为一份美味可口的酸菜鱼，要经过三大步骤十余个操作才能“问世”，那么自然要精挑细选才符合“仪式感“。就笔者而言，很喜欢吃酸菜鱼，市面上的网红店或者品牌店都吃过，像酸小七、太二、鱼你在一起，等等，口味各异，但整体上来说，品牌店口感更有保证，网红店有的偏辣，有的偏咸，可能更符合当地人吧。最近笔者去过一家店，叫鱼一刀，口感非常不错，今天给大家安利一下。

这家店位于青岛市黄岛区武夷山路上，很好找，前边是黄岛网红餐饮聚集地——上流汇，再往前一路之隔就是国家4A级景区唐岛湾。门头设计简约个性，很有辨识度，店内环境整洁干净。在最受关注的产品环节，鱼一刀坚持品质第一的原则，所有主料精选来自洁净水域生态养殖优质鱼群，肉质细嫩，鲜滑可口；辅料全部采用大牌定制，确保味道统一，口感稳定。酸菜方面，拥有正宗老坛酸菜秘制配方，并经过了独家调制，口味更适合大多数国人，并且零添加防腐剂，做到让食客安心吃鱼，放心喝汤。在浓浓的秋意里，来一份地道的酸菜鱼，绝对是这个季节最好的馈送。

那么，鱼一刀酸菜鱼到底是什么来头呢？据悉，鱼一刀是全国性连锁品牌，由国内酒店规模前五的尚美生活集团匠心打造，该店是1.0版本，即将推出的2.0版本将在行业内首次引入国潮设计，时尚感更强。与此同时，鱼一刀会打造国民酸菜鱼+时尚饮品+爆款小食的“投一产多“组合，致力于为年轻人提供新鲜酷爽、超越预期的餐饮新体验。

从目前来看，鱼一刀在品控、口感方面，已经达到了国内一流酸菜鱼品牌的水平，接下来能否依靠”投一产多“的差异化特色突围

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建华区13864117619： 做酸菜鱼时应该用的是什么鱼? - ？
兆查功亮： 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养.草鱼味甘、性温、无毒,入肝和胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和知明目之功效.草鱼鱼肉高蛋...

建华区13864117619： 做酸菜鱼用的是什么鱼,好做吗 - ？
兆查功亮： 酸菜鱼的做法有多种,很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了,一般采用草鱼,鲤鱼和黑鱼三种来做. 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见...

建华区13864117619： 酸菜鱼用的是什么鱼 酸菜鱼一般用的什么鱼 - ？
兆查功亮： 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍.酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽. 鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子. 罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼. 草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,,做酸菜鱼比较适合的. 很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵.

建华区13864117619： 什么鱼适合做酸菜鱼? - ？
兆查功亮： 刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼,比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以,但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做.不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色.

建华区13864117619： 酸菜鱼一般用的是什么鱼?草鱼?还是什么 - ？
兆查功亮： 我们一般吃水煮鱼片,就是用草鱼. 比较大一点的,切大部分鱼肉煮 鱼头可以和鱼尾另外烧着吃,或者是煮着吃 我们一般做酸菜鱼头,就是用鳙鱼的头.

建华区13864117619： 问问,酸菜鱼是什么鱼？
兆查功亮： 就是鱼肚子里包着酸菜

建华区13864117619： 做酸菜鱼用的是什么鱼？
兆查功亮： 鲤鱼

建华区13864117619： 大家做酸菜鱼都用什么鱼 - ？
兆查功亮： 大家做酸菜鱼都用黑鱼,鲤鱼 酸菜鱼做法主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克.1、...

建华区13864117619： 酸菜鱼是什么? - ？
兆查功亮： 酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成.

建华区13864117619： 外婆家的酸菜鱼是什么鱼做的 - ？
兆查功亮： 一、外婆家酸菜鱼一般都是黑鱼做的,也有用草鱼和鲢鱼的.二、酸菜鱼做法主料:黑鱼 包装酸菜辅料:小米辣椒 大葱 蒜瓣 鸡蛋 姜片1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净.2. 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦...