炒菜的时候，正常应该先放盐还是后放盐呢？

炒菜应该先放盐还是后放盐？~

一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。
烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。
当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。
当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。
烹饪前放盐
如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。
原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。
在烹饪过程中放盐
烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。
原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。

烹饪前放盐
一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。
原因：烹调前加盐可以减少烹调过程中蔬菜中维生素和其他营养物质的损失，而且制作的菜肴味道鲜美。

炒素菜应该先加盐
炒素菜，炒几次，然后加盐。添加顺序：糖、醋、盐和味精。
油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜应该先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，所以它们可以保留更多的营养。首先，加热锅，加入油，加热到50%到60%热(此时，加入洋葱、姜等。根据你的喜好)，加入绿色蔬菜翻炒几次，加入盐继续翻炒，颜色会变成绿色，变得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。

炒肉的菜差不多熟了。把盐放进去
炒肉时，只在成熟时放盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐和酱油。
炒肉菜时，必须在糖和酒后加入醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。当肉80%成熟时，应该加盐，否则会使肉变老。酱油应该加在最后，以防止丰富的氨基酸被高温破坏。例如，用芹菜炒猪肉丝，先将锅加热，加入油，炒猪肉丝至50%至60%热，加入少许醋，倒入芹菜翻炒，成熟时加入盐，然后加入一些酱油。

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。
后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。
炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

炒菜的时候，正常应该先放盐还是后放盐呢？

1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。

2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。

3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。

5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。

6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成份更高，口感也更佳。

7、炒青菜跟炒肉菜不同，一般炒素菜要先放盐，这样菜更容易熟，而且青菜颜色更翠绿，但如果是肉菜的话，一定要在肉八成熟的时候加盐，酱油最后再加，否则会让肉质变老。

今天的美食文章“烧菜时什么时候放盐最好？差别居然这么大！9成人搞错了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

炒菜应该先放盐还是后放盐

一般炒菜是后放盐！如果炒菜之前加盐，烧菜的时咸味就会消失，你后面还需要加盐一次。不同的菜放盐的时间也不一样，蔬菜后放盐；肉类、海鲜内建议是先放盐进行调味，后面的时候可以再加盐。

炒菜的时候要在快出锅的时候再放盐，盐放到早了，过高的温度会让盐富含的营养流失。最后放盐能保留营养，比较健康。

这个的话，可能要看个人的习惯，有的人炒菜是先放盐，有的候芳后放盐，每个人炒菜的方式都不一样，按道理来讲，盐的话跟其他调料一起放就好了

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江苏省15763432421： 炒菜时什么时候放盐才正确 - ？
永奋洁奈： 出锅前时候放盐.出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜. 一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精,炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果,因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会...

江苏省15763432421： 先放盐炒菜还是菜熟后放盐? - ？
永奋洁奈： 炒菜的时间是先放盐好呢,还是后放盐好呢?这又根据菜的情况而分的根据菜的品种而分的根据你做饭的风格和格式,以及菜的口来分的 例如你做大白菜,那就是应该先在锅里稍微一炒,让大白菜挂上油,然后烧撒上点食盐,让食盐把大白菜的旨全部撒下来 这样用盐撒出来的大白菜的纸,能够吃的更香一些,更舒服一些,这真是原汁原味的好味道的菜了 但是如果,你想肉炒大白菜丝的话,那么就不能先放盐,应该将大白菜在锅里干煸很长时间,然后出锅的时间再撒上盐的,那样是味道比较好吃的 所以说奏菜先放盐是后放也应该根据一定的菜的品质品种和口味来定的

江苏省15763432421： 炒菜时先放盐还是后放盐? - ？
永奋洁奈： 后放盐,我们一般用的盐是碘盐,碘遇高温易升华,若先放,碘会流失,起不到补碘的作用.

江苏省15763432421： 炒菜应该先放盐还是后放盐? - ？
永奋洁奈： 炒菜的时候应该是先放盐,还是后放盐,这个跟菜来决定的,不同的菜会有所不一样

江苏省15763432421： 炒菜是不是要先放盐啊?? - ？
永奋洁奈： 炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味.所以,炒菜不宜先放盐

江苏省15763432421： 炒菜先放盐还是后放?跪谢! - ？
永奋洁奈： 首先,不要在放了油后就放盐,这点要记住.青菜一般是用炒,等菜炒得差不多时,放盐,翻均,就可以起锅了.肉类的不好说,一般跟青菜一样,但是有些肉类需要入味,可以提前一点.汤类的,基本都是煲好后加盐.总之,盐尽量晚放,除非是有些菜不容易入味的可以提前一点.

江苏省15763432421： 炒菜是到底是先放盐还是后放盐 - ？
永奋洁奈： 分几种情况:1、炒绿叶菜,为了保持嫩绿,先翻炒至每片菜叶都均匀沾上油,然后加盐.2、为了加速成熟,早加盐,比如炖萝卜、虾子冬瓜、宁波烤菜……3、为了产生脆的效果,比如煸土豆丝、醋溜白菜……先加醋,后加盐4、高级蛋白质,比如牛排、羔羊肉、海参……,晚加盐,甚至不加盐,吃的时候蘸调料,或者最后淋上有咸味的芡汁.

江苏省15763432421： 炒菜到底是先放盐还是后放盐好,大厨为你揭秘三个用盐 - ？
永奋洁奈： 炒菜到底是先放盐还是后放盐好 1.一道菜的味道由本味和调味两部分组成,其中本味又有主材料和配菜两部分.食材入味的道理,不是调味料的味道全部渗透食材里面,而是包裹食材外面,渗进去很少.譬如炒肉片,肉是本味,肉片外面一层是...

江苏省15763432421： 炒菜是先放盐好呢,还是后放盐好?？
永奋洁奈：有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响.其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让我为您详细介绍一下: 1、烹制将毕时放盐: 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油...

江苏省15763432421： 炒菜的时候是先放盐好,还是后放盐好? - ？
永奋洁奈： 后放盐好