新鲜鱼胶的吃法和做法
鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜。
炒:先要制鱼胶盐,即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热,不时翻动,待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒,鱼胶遇高温骤爆发白变胖,此刻退猛火用文火继续炒,直至鱼胶成焦黄色时取出。
泡:把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中,使其变软。
配料:鱼胶吃法多样,做菜以汤式为主,现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜:葱花(菠菜)鱼胶汤和三黄汤。这两菜做法简便,特色独具。
葱花(菠菜)鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下,后撒入葱花(或菠菜叶),加盐、味精些许,盛盆即成。该菜绿黄间杂,清水相映,悦目爽心,软滑清口。
三黄汤:以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成,故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许,姜片少许,冷水下锅煮半成熟,放入洗净鲜黄鱼一条同烧,待鲜鱼快熟透时,加入炒熟发制好的鱼胶,稍滚一下,撒葱花、味精,上盆即成。该菜母子偎依,鱼连胶糯,别具一格,意味深长。
1、益智炖花胶
材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。
做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。
2、花胶排骨红枣汤
材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
3、花胶西洋参汤
材料:花胶100克,瘦肉300克,西洋参10克,姜片,食盐适量。
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,西洋参切片,瘦肉切块,把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
4、田七炖花胶
材料:田七5克、花胶100克、细盐少许
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、花胶一同放入炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4小时即可,食前再调味。
5、花胶炖水鸭
材料:花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。
做法:将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水浸泡半小时,再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块飞水,连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
6、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽
材料:冬虫夏草10克,花胶100克,乳鸽2只,姜3片,枸杞10粒。
做法:乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水,西洋参切片,瘦肉切块,把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
新鲜鱼胶的美味之旅
对于美食爱好者来说,新鲜鱼胶是一种令人垂涎欲滴的珍馐,它的鲜美和胶质丰富,备受食客推崇。想要领略鱼胶的极致美味,需要掌握恰当的烹饪技巧。
初识鱼胶
鱼胶,又称花胶,是从鱼鳔晒干而成的,富含胶原蛋白和营养元素。新鲜鱼胶通常呈现出半透明的淡黄色,具有独特的鱼腥味。初次接触鱼胶,难免会对其处理方法感到手足无措,但只要掌握几个关键步骤,就能轻松驾驭。
去腥处理
鱼胶特有的腥味是许多人望而却步的原因,不过只要妥善处理,腥味便可迎刃而解。需要将鱼胶放入冷水浸泡,时间约为24小时,期间需要多次换水。浸泡过程中,鱼胶会逐渐涨发,腥味也会随之减轻。
焯水定型
浸泡完成后,将鱼胶捞出,放入沸水中焯烫1-2分钟,捞出后立即过冷水。这一步不仅可以进一步去除腥味,还能使鱼胶定型,保持良好的弹性和口感。
烹饪妙法
处理好的鱼胶可以根据个人喜好进行烹制,常见的做法有炖汤、红烧、清蒸等。
炖汤滋补
鱼胶炖汤是滋补养生的绝佳选择。将鱼胶切成小块,放入炖盅中,加入鸡肉、猪骨、枸杞等食材,小火慢炖2-3小时。炖出的汤汁鲜美浓郁,胶质丰富,滋补效果极佳。
红烧入味
红烧鱼胶的做法也颇受食客喜爱。将焯水后的鱼胶切成块,用生抽、老抽、料酒等调味品腌制入味。热锅倒油,加入葱姜蒜爆香,放入鱼胶翻炒至表面金黄,再加入调味汁焖煮至汤汁收稠。红烧后的鱼胶咸鲜可口,胶质黏糯,让人回味无穷。
清蒸原味
对于喜欢清淡口味的朋友,清蒸鱼胶是不二之选。将鱼胶切成片,放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟。蒸好的鱼胶肉质细嫩,胶质软滑,原汁原味,保留了鱼胶最本真的鲜美。
搭配建议
品尝鱼胶时,可以搭配酱料或小菜,进一步提升风味。酱料方面,可以准备蒜蓉酱油、姜葱酱油等,既能提鲜去腥,又不会掩盖鱼胶本身的鲜味。小菜则可以选择爽口的凉拌菜,例如拍黄瓜、凉拌海带等,既能解腻,又增添口感层次。
Tips
鱼胶浸泡时,可以加入少许白醋或柠檬汁,有助于去腥。
焯水时,水温不宜过高,否则容易导致鱼胶收缩变硬。
炖汤时,可以加入少许山药、莲藕等滋补食材,增强汤品的营养价值。
红烧鱼胶时,汤汁收稠后,可以加入少许芝麻油,提香增味。
清蒸鱼胶时,可以根据个人喜好加入姜片、葱段等调味品。
在线等,鱼胶的食用方法
鱼胶的吃法和做法 1.鱼胶冰糖银耳汤 准备鱼胶一个,银耳和冰糖适量。把鱼胶提前用清水浸泡软以后剪成小段儿,再把银耳提前用清水泡发,洗好以后分成小朵,再把它与鱼胶一起入锅加清水和冰糖一起煮制,开锅以后再煮半小时就可以。2.鱼胶西洋参汤 先将浸发好的鱼胶切块飞水备用,西洋参切片,瘦肉切块...
关于鱼胶的吃法 向大家介绍三种
鱼胶一直都是人们用来滋补的一种食材,对于鱼胶的食用价值是非常高的,而且吃法也有很多,那么鱼胶的吃法,到底有哪些呢?很多朋友都有所疑问,接下来将为大家做出相关的介绍,希望可以帮助大家在食用鱼胶方面提供一些参考。鱼胶一般分为公胶和母胶,分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔,香港人较喜食公胶,贪其薄...
鱼胶怎么吃更美味?
炖汤:鱼胶是炖汤的好材料,尤其适合与鸡肉、排骨、瘦肉等搭配。将鱼胶与肉类一同放入炖锅中,加入适量的水,用小火慢炖数小时。鱼胶能够吸收汤汁的精华,使汤味更加鲜美浓郁。红烧:红烧鱼胶是一种常见的做法,可以先将鱼胶焯水去腥,然后用姜葱爆香,加入酱油、糖、料酒等调料,加水或高汤炖煮至入味。
鱼胶怎么吃
鱼胶的吃法是炖鱼胶汤,做法如下:用料:鱼胶10g、肉末40g、清水适量。步骤1、鱼胶加入肉末放入炖盅里炖4个小时即可。步骤2、炖四个小时。步骤3、炖好。购买鱼胶的注意事项 1、看颜色 各位朋友在购买鱼胶的过程中,大家尽量选择颜色偏金黄通透的,质地通透呈半透明状的那种鱼胶,因为这样的鱼胶品质是...
鱼胶的神仙吃法有哪些?
鱼胶炖汤:这是最常见的吃法,也是最能体现鱼胶鲜美的做法。将鱼胶提前泡发,然后和排骨、鸡肉、瘦肉等一起炖煮,加入适量的姜片、葱段、料酒等调料,慢火炖煮几个小时,直到鱼胶变得软糯,汤汁浓郁。这样的汤不仅味道鲜美,而且营养价值高,对身体有很好的滋补作用。鱼胶炒菜:泡发好的鱼胶可以和蔬菜...
鱼胶怎么做好吃?
炒鱼胶非常的好吃。主料:鱼胶适量。辅料:油盐适量、花椒适量、葱姜适量。1、首先把鱼胶清洗干净,加入盐,花椒粉,还有生姜,腌制入味半个小时。2、然后把锅清洗干净,加入适量的花生油,放入多一点的花椒。3、然后把腌制入味好的鱼胶倒入锅里翻炒。4、加水,这个时候已经不需要再加任何的调料了。5、...
鱼胶有哪些吃法呀?
鱼胶的种类有3种:明胶、粗胶、鱼鳔胶.其中鱼鳔胶,鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,鱼胶的吃法,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶.色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂.此外...
鱼胶如何泡发和吃法?
一些贵重的鱼胶还是不要泡发吧,因为鱼胶泡发其实会造成营养流失一点,因为胶原蛋白遇到热会流失。还有一些老胶也不建议泡发,一直吃皇海堂的老胶,一直没泡发,老胶的效果比新胶好。而且没腥味,所以不需要泡发的了。做法其实简单,不过要根据自己喜欢的辅料和口味,先确定喜欢咸的还是甜的。①咸的...
鲜鱼花胶的正确炖法
5. 在食疗方面,中医推荐鱼胶配合中药治疗一些病症,如风湿性心脏病、脉管炎等。此外,鱼胶还有助于消除疲劳,对外科手术病人的伤口愈合也有帮助。鲜鱼胶的其他吃法:除了炖制,鲜鱼胶还可以有其他多种吃法,如搭配益智仁、巴戟天等药材炖汤,或与其他食材如芦笋、乳鸽等一同烹饪。每种搭配都有其独特的...
鱼胶怎么做好吃又营养?
鱼胶煲仔饭:将水发好的鱼胶切片,放在米饭上,一起放入煲仔内煮熟。鱼胶的胶质能够使米饭更加香滑,而且鱼胶本身也能吸收米饭的香气。鱼胶凉拌:将水发好的鱼胶切成细丝,用开水焯烫后冷却,与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合,加入适量的醋、酱油、香油等调料拌匀即可。在烹饪鱼胶时,注意不要过度加热,...
五鸣甲异: 1、每天早上起床后,空腹状态下,或者每天晚上睡觉以前.2、空腹状态吃鱼胶最好,这两个时间段吃鱼胶可尽快吸收鱼胶的营养,有利于其养生功效的发挥.3、鱼胶最好单独炖煮,单独食用,搭配的食材越简单越好.为了使鱼胶的味道更好,可搭配米粥,放些冰糖调味.鱼胶虽然滋补价值非凡,但一次不能吃太多鱼胶,人的消化系统吸收不了,造成浪费.
喜德县18950824560: 鱼胶可以做什么好吃又简单的食物 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶炖牛奶食材:鱼胶+红枣+牛奶+枸杞.功效:补血养颜,增强抵抗力.观点:我喜欢当作早餐吃,牛奶不受高温,一般我是炖好后,早上倒入就好了.这点要记住哦...
喜德县18950824560: 鱼胶的做法大全 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶红枣汤(1)鱼胶15克,红枣去核4-5个.(2)加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用.(3)本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳.2、鱼胶煲骨汤(1)鱼胶15克,猪骨或鸡骨一斤.(2)猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用.(3)本汤适用于健脾养血、补肾益精.3、薏米百合炖鱼胶(1)鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克.(2)将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖.(3)此汤有美白润肤养颜之功效.
喜德县18950824560: 鱼胶怎么做才好吃 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶炖鸡,把鸡和鱼胶搭配在一起炖煮成汤来喝就非常不错,准备一只乌鸡,生姜,红枣,食用盐,再准备一些料酒,把鸡处理干净,剁成块状,放到开水里面烫一下...
喜德县18950824560: 鱼胶做法大全 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶红枣汤材料:鱼胶15~20克,切成块,红枣数粒,桂圆数粒,冰糖少许.做法:红枣去核,所有用料用清水洗净,放盅内,加一碗水,隔水炖2小时.2、莲子银耳鱼胶汤材料:鱼胶15~20克,莲子、银耳适量.做法:将上述材料洗净之后放入电炖盅内炖2?3小时,放入冰糖即可食用.3、鱼胶糯米粥材料:泡发好的鱼胶100克,糯米50克.做法:先用糯米煮粥,煮至将熟,放入鱼胶,一同煮熟和匀,不时搅动,以防粘锅底.
喜德县18950824560: 鱼胶怎么做法 ?
五鸣甲异: 1、牛奶炖鱼胶:材料:鱼胶50g,牛奶500ml,冰糖适量,生姜2片.鱼胶提前一天常温泡发,加入切好的姜片去腥,中间换水3-4次.将泡发好的鱼胶取出,切片或切段备...
喜德县18950824560: 鱼胶的吃法和做法 ?
五鸣甲异: 1、材料:鱼胶30克,瘦肉50克,枸杞10-20颗,红枣3-4颗,姜2片.2、鱼胶处理:先将鱼胶泡发,软化为准,估计要10个小时,越厚的鱼胶需要的时间越久.3、将处理好的鱼胶切成小段,约1-2厘米一圈,越小越好,方便在炖的时候出味快.4、准备炖盅1个,约1碗水,将鱼胶、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、一起放入炖盅内,文火隔水炖2小时.饮用前加少许盐,继续炖5分钟即可.
喜德县18950824560: 鱼胶怎么炖最好的 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶炖鲜奶的做法.2、材料:鱼胶40g、鲜鲜奶500ml、姜片适量、冰糖适量.3、做法:鱼胶提前泡发,然后锅里烧热水,下姜片和料酒煮开,把鱼胶焯水变软后捞起.4、剪或切成鱼胶丝.5、把鱼胶丝和姜片一起放入炖盅.6、加入约七八分满的鲜鲜奶.7、按电子炖盅说明,在外围也加入适量开水.8、盖好盖子,炖约3小时左右(如果是加热好的鲜奶,可以炖2-2.5个小时,适量缩短时间).9、差不多好的时候加入冰糖,炖化即可.
喜德县18950824560: 各种鱼胶的功效及吃法 ?
五鸣甲异: 1、鱼胶的功效盘点(1)减肥:其实鱼胶非常适合正常减肥的朋友,因为她是属于低脂肪的食物.是减肥朋友最喜欢的高蛋白低脂肪美食.(2)滋养:相信大家都见过不少...
喜德县18950824560: 鱼胶的功效及正确吃法 ?
五鸣甲异: 1、增强肠胃功能鱼胶可以增强人的肠胃消化吸收功能,可以提高食欲,对食欲不振、消化不良等症状有很好的作用.它还可以增强肌肉韧性,消除疲劳.能加强脑神经功...