现在 以前用深色卤水点的豆腐好吃用着也好用可听说现在不让用了、让用白色透明的
作者&投稿：齐师 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
沙河口春柳建鑫市场后身 有个做石磨豆腐的 现做现卖的 可好吃了 味儿可纯了
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
纳姣萘普： 卤水豆腐,和老浆豆腐的做法其实是差不多的.只是凝固剂不同,前者用盐卤水,后者用石膏.卤水点的豆腐又叫北豆腐,石膏点的又叫南豆腐.相比南豆腐口感更细腻. 这两者都是传统的豆腐,从业人员较多,利润不高.如果你想从事豆腐行业,那你可以选择新型的蔬果豆腐,而且可以做成小吃店.吸引年青的女性,情侣...这样可以提高附加值,只是前期投入较多
桂林市15315314076： 卤水豆腐用什么水点 - ？
纳姣萘普： 过去都是用“卤水”点豆腐,“卤水”的主要成分是氯化镁,因为氯化镁有毒现在已被禁用,点豆腐时万一卤水用量掌握不好,人吃了这种豆腐会受到伤害,如果卤水用量掌握的好,我觉得还是卤水豆腐好吃.
桂林市15315314076： 人是吃卤水的豆腐好还是 - ？
纳姣萘普： 卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用.点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐.水留下的多就嫩,水留下的少就“老”.北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐.南北豆腐...
桂林市15315314076： 卤水点豆腐好还是石膏点的豆腐好? - ？
纳姣萘普： 毫无疑问,当然是卤水豆腐好.卤水是盐做的,石膏是矿物质.无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石.
桂林市15315314076： 卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大? - ？
纳姣萘普： 都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的 因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其...
桂林市15315314076： 卤水为什么可以点豆腐 - ？
纳姣萘普： 因为盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.
桂林市15315314076： 过去用卤水点豆腐现在用什么? - ？
纳姣萘普： 现在也有用卤水点的豆腐啊,现在还有就是用石膏,石膏相对卤水做的要不健康,还是吃卤水豆腐的好,望采纳
桂林市15315314076： 请问现在买的豆腐是用什么点的? - ？
纳姣萘普： 基本上都是石膏点的,盐卤点的特好吃,有一种特有的香味,可惜现在比较少了,只有一些小作坊有用盐卤的,可又不放心吃,哎,没办法!
桂林市15315314076： 怎样用卤水点豆腐,让豆腐细嫩富含水分 - ？
纳姣萘普： 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”.豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种.豆腐有南和北豆腐之分.主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%.豆腐是中国的传统食品,味美而养生.豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作.
桂林市15315314076： 卤水豆腐点嫩了好吃还是点老了好吃 - ？
纳姣萘普： 豆腐黄豆做成的,一斤黄豆能做好多豆腐.做豆腐很辛苦,天还没有亮,买豆腐的就那么早起来做豆腐卖豆腐.豆腐是加卤水做成的,豆腐加卤水能做嫩的老的,嫩的软绵绵的入口即化,适合做成豆腐花.甜豆腐花加白糖,咸豆腐花加豆角萝卜干香,好吃.老的豆腐有嚼劲,形状一块一块的,能煮菜放锅里煎炒焖煮都不会碎.豆腐嫩的老的都好吃,甜品嫩的豆腐,下饭吃菜老豆腐.
