为什么我煎鱼老是破皮粘锅？哪位朋友给个好的办法，谢谢？
家庭做鱼，大多需要煎制，比如红烧鱼或者熬制鱼汤等！
本篇问答前半部分解答“煎鱼为什么会粘锅”，后半部分详细讲解“煎鱼不粘锅”的具体技巧，欢迎大家收藏评论！
而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因！
第一个原因：鱼的问题！
如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离！
第二个问题：锅没有炙好，或者锅的材质问题！
煎鱼的锅最好是用铁锅或者不粘锅，而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】，这样的锅不管是煎鱼还是炒菜，都不容易粘锅。
第三个问题：温度的掌控问题！
煎鱼需要热锅热油，最重要的一点就是煎锅的温度要高！锅内的油脂温度一般也要在180度左右，争取下锅的第一时间把鱼皮表层的水分蒸发掉，然后以恒定的温度将鱼皮煎至焦黄色。
这个过程温度过高就会变焦变黑，温度过低鱼肉内部的水分流出来就会导致鱼肉与鱼皮分离！所以煎鱼的过程中我们一般保持中火即可。
PS：饭店火力太猛，如果炉内温度过高，可调整为中小火。
接下来说说煎鱼的具体技巧有哪些，供大家参考。
技巧1：锅具的选择！
最好选用厚底铁锅或者不粘锅！最好不要选用不锈钢炒锅，因为不锈钢锅具一般厚度较薄，传热快，但是散热也快！可能鱼下锅时温度很高，但鱼皮表层的水分蒸发后，很容易让锅底的温度降低，而达不到煎制的效果。
技巧2：鱼肉腌制后，尽可能地将多余水分抖掉。
技巧3：煎鱼之前，将锅具温度升至200度以上，然后再加油进去烧热后倒出来，再一次加油进去烧热！【简单来说就是热锅热油】。
这种做法可以让锅底高温尽可能延长。特别是家庭煎鱼这一步很重要，因为家庭的炉灶火力很小！
技巧4：煎鱼时，锅底的油量要适中！
比如红烧全鱼或者煎小鱼饼之类的，它们所需要的油量是不一样的！一般情况煎鱼锅底2-40ml左右的油量为宜。
技巧5：煎鱼前，在锅底油脂中撒上少许食盐，可以有效防止粘锅！也可以用生姜擦拭锅底后加油，让其不易粘锅。
技巧6：煎鱼时，特别禁忌频繁翻动鱼身！否则很有可能鱼皮脱落、鱼肉烂掉。
如果条件允许，煎鱼时不要用勺子去动鱼【鱼肉翻面时除外】!仅前后左右旋动锅具，让鱼的每一个部位均匀受热，产生焦化反应。
技巧6：煎鱼前，给鱼身沾上少许的面粉，然后用力抖动，均匀地留下少许即可。
技巧7：煎鱼时，禁忌全程大火！鱼下锅后一般用中小火即可。
不管是熬汤或者红烧，煎过之后的鱼腥味更少，且熟得更快，并且更加容易入味，简单来说煎过的鱼味道更鲜、汤汁更浓！
最典型的就是鱼头汤和鲫鱼汤，都是需要煎过之后才会好的味道和浓度，否则汤汁透明且不鲜，并且有一股子腥味。
热锅烧油，然后将热油倒出，再加入新油，稍微热一下，拿着鱼尾，慢慢沿锅边下入，煎至两面焦黄，还不粘锅。
可能是油少或是油温太低。
先在锅中放入油，油量漫过鱼，然后开火烧，油温达到130—150度，放入鱼，大火炸至金黄色反过炸另一面，也至金黄色捞出即可
第一，将鱼清理干净之后，需要使用厨房用纸或者准备一块干净的抹布将鱼身上的水分吸干，锅中放入油之后再放一些食用盐，这样煎出来的鱼就不会破皮了粘锅了。
1.煎鱼时把鱼腌好，之后裹上面粉，面粉要裹匀。2.要油热之后再放入鱼。3.要等于鱼变硬，变黄之后再翻面。
煎鱼怎么才能肉不散,而且为什么我煎鱼的时候老是贱油出来?
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。煎鱼有秘诀 煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能...
煎鱼为什么总是破皮呢?
其实在众多的海鲜的食材里边，鱼类也是我们餐桌上经常要吃到的一个海鲜类的食材，鱼类的营养价值比较丰富，价钱比较便宜，所以它也是一种性价比比较高的食材了，不管哪一种做法也都是必须要经过油煎才可以的，虽然煎鱼的做法是比较简单的，但是也有很多人在煎鱼的时候，总是会出现鱼皮煎破的情况，这样也...
为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了?
煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以...
我做鱼老是碎 怎么样能做的 肉质劲一点 最好介绍几种做与的步骤 先谢谢...
你还问得挺多的次哦!!先把鱼身抹一层盐(不要太多),这样一让肉质更紧,更有弹性.第二步,煎之前,锅烧热,下油后,把放几片生姜在锅溜几圈,油吸收了姜汁,之后煎鱼就不会容易烂或糊.但也要掌握好火侯哦!!
煎鱼怎么才能不粘锅?
避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
煎鱼总是会粘锅,煎鱼的时候怎么样能够让它不粘锅不掉皮?
把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！煎鱼不粘锅的方法 1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油...
煎鱼的时候,怎样才能做到不粘锅?
吸收鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。因为这样可能会导致鱼皮粘锅，进而让鱼皮破碎，里头的鱼肉变得又老又柴，吃起来一点香味都没有了，而且还影响鱼肉的营养，所以煎鱼的时候记得多加这一步，鱼皮才能不破不粘锅。开大火，锅热...
煎鱼时老是粘锅,有什么妙招可以让鱼皮不破不粘锅?
鱼大家经常都会吃到，肉质细嫩有营养，尤其适合那些想要滋补养生的人吃，容易消化吸收。鱼肉适合很多种烹饪方法，烹炸煎炒怎么弄都好吃，只不过众人口味喜好有所不同而已，我个人比较喜欢吃的就是煎鱼，口感特别棒，但是如果你没有掌握技巧的话，那么鱼很容易就会煎破掉，这也正是我今天要教导大家的东西。
如何煎鱼不粘锅不破皮呢?
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怎么煎鱼不粘锅
避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
衷俗洁身：[答案] 油烧热后放一匙盐`和两片姜`` 再下鱼煎就不会了``` 你试试
莲都区18488249250： 为什么煎鱼的时候鱼皮老是会掉 ？
衷俗洁身： 煎鱼的时候,鱼皮掉,因为鱼肉的质地较为细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,所以锅煎时鱼皮容易粘锅,从而造成鱼皮的掉落.防止鱼皮粘锅的方法如下:1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.2、洗净的鱼、鱼块,使其沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
莲都区18488249250： 为什么在煎鱼块时鱼皮老是粘锅? - ？
衷俗洁身： 怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅.煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅. 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅. 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅. 参考资料:http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1
莲都区18488249250： 煎鱼怎么不粘锅 ？
衷俗洁身： 1、煎鱼粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼,还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎,或者洗净鱼后在煎炸前,把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅.2、如果煎的鱼是新鲜的鱼的话,可以不除鳞片鱼洗干净后,将水晾干,下热油煎,如果是腌鱼,鱼鳞应该在煎前去除,并清洗干净.
莲都区18488249250： 如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧 - ？
衷俗洁身： 我一样样说吧. 1、食材:鱼本身要新鲜这个很重要,食材不新鲜再能干要煎好也难.看鱼新鲜不新鲜也不难,要嘛买活的鱼现杀,这个最好保证的.要嘛就看鱼表面光泽度,光泽鲜亮肯定没问题. 2、鱼本身的处理:如果做香煎鱼,我一般就...
莲都区18488249250： 为什么煎鱼的时候鱼皮老粘在锅子上? - ？
衷俗洁身： 曾经查过,后来所有办法都用上了,没粘,试一下吧:1、热锅放油前用姜片擦一遍锅;2、放了油扔点盐;3、鱼要擦干了放进去,可以再糊点淀粉;4、煎的时候不要一直翻动,可以拿着锅子晃晃,或者用锅铲勺点旁边的油倒在鱼上;5、如果要翻面,关下火,等不那么沸腾了再翻,然后再煎.这样啥都用上了煎过一次,不粘,不知道哪个起的作用.
莲都区18488249250： 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 - ？
衷俗洁身： 准备材料:食用盐、食用油、姜丝 具体步骤: 1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀,备用. 2、锅里放入一些姜丝. 3、油爆香后捞出姜丝. 4、把鱼下锅,不用翻动,等5小火煎分钟作用再翻面. 5、另一面也是同样操作,等鱼两面都煎到焦黄即可. 6、最后把鱼盛出来,这样煎鱼就会不粘锅不掉皮.
莲都区18488249250： 有谁知道煎鱼,炒肉时为什么鱼,肉会粘锅? - ？
衷俗洁身： 鱼、肉内含有胶原蛋白类物质,在中温下有较强的粘性,所以当油不够热——足够热的油可以直接以高温凝固鱼、肉的表面——时,产生的粘性物质容易粘在锅表面,由于锅与火直接接触,温度较高,这种粘性的物质很快就被高温碳化,就是我们常说的糊,这应该算是粘锅的主要原因吧.
莲都区18488249250： 煎鱼粘锅有哪些原因 - ？
衷俗洁身： 锅凉 鱼皮黏度大
莲都区18488249250： 煎鱼老是粘锅怎么办? - ？
衷俗洁身： 煎鱼前将鱼和锅都做一下处理,操作如下: 1、要煎制的鱼处理好内脏,清水冲洗干净后,用吸水纸吸掉表面的水份.2、炒锅放在热源上烤一会儿,待锅热了再放油,顺着锅旋转一圈,让锅体四周都能沾上油.3、关火倒出热锅的油,重新倒入凉油,开火,放入收拾好的鱼,先不要动,煎3分钟左右.4、煎鱼的面变色并起硬皮后,翻面,再煎另一面,同样的方法,不要刚翻面就动,让它自己结成壳.这样煎鱼不仅不会粘锅,鱼皮也能保证完整.
