蹄子火锅怎么做好吃窍门

腊蹄子火锅做法？~

选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料，传统古法熏制，色泽红亮，咸鲜适度。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡，家常味则适合口味较重的人食用。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！
　　恩施土家人杀猪之后把肉用盐腌制好之后，再放在炕上熏（我在前面土家习俗系列里面有写到如何熏肉）。新鲜猪蹄子经过一到两个月的烟薰之后是最好吃的时候，这时候的猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧。这个步骤只有土家人这么做，这也许是土家猪蹄子好吃的独家秘诀所在吧。烧猪蹄子是有讲究的，是一个技术活儿。烧的时候先要把火烧得旺旺的，然后就把猪蹄子用火钳夹着放在火上烧，各个部位都要烧到。这时候要掌握好烧的火候，一般烧到猪蹄子的皮发黑，用火钳一刮掉黑锅巴的时候就可以了。如果烧过了，猪蹄子皮开肉绽，流走了不少的油；烧的火候不到，到洗的时候，猪蹄子皮总是黑的，怎么洗也洗不干净的，而且，煮的时候皮总是煮不熟，吃起来味道就差远了。
　　烧过的猪蹄子看起来黑黑 的，但已经开始散发出一种浓郁的香味了，引诱的人馋涎欲滴。把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子，而且方便易行。但要想猪蹄子味道醇厚，做好还是用砂锅炖。炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美，吃起来味香且油而不腻！尤其是最后的汤，独特的肉香混合着一种熏肉味道，真是百喝不厌！
　　当然，在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带粉条之类的是比较常见的了。但这些就缺少了一种土家的风味肌攻冠纪攉慌圭苇氦俩，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！
　　美食之所以为美食，就是因为在制作的各个步骤都做到极致。要想做好猪蹄子火锅，从猪蹄子的腌制到熏制，再到烧到煮无不需要巨大的功夫和技巧，一个环节做错，就会影响到味道。吃过好多猪蹄子火锅，唯有聪明的土家人做的猪蹄子火锅让人回味无穷！

猪蹄火锅的用料
猪蹄 3只葱 两根姜 5片恰恰原味花生 一袋金针菇 随意茼蒿菜 随意朝鲜辣酱 一袋芝麻酱 一小瓶蒜蓉辣酱 一袋海鲜酱油 适量推荐辛拉面 随意
猪蹄火锅的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗干净，注意！一定要清洗的特别干净！因为选择清炖的话洗的干净就可以去除猪肉的杂味！锅内温水之后，将猪蹄，葱，姜，一起下锅！大火烧滚之后，盖上盖子，小火炖煮4个半小时到5个小时左右！注意将油和沫从汤里面舀出来扔掉！

步骤 2

汤在5个小时后会呈现出这样的颜色！对！绝对的奶白色！这时将猪蹄捞出备用，（葱姜捞出扔掉）！将一袋原味的花生仁（超市卖的不带皮的均可）用擀面杖在包装袋里面碾碎，之后倒入炖好的猪蹄汤里面，继续小火10分钟左右，花生的味道融入没有杂味的汤中会有非常醇香的味道散发出来、然后根据汤的量和个人的口味放一点盐进去

步骤 3

用电磁炉的锅！将猪蹄全部拆开铺在锅底！备用！

步骤 4

将炖好的汤倒进盛满猪蹄的锅中，上面铺上金针菇和茼蒿菜，电磁炉小火炖制，菜熟了之后就可以开吃了！我附加下酱料的调制，；（用温水化开一点芝麻酱，注意不要太多，只是最为辅助的味道，然后加入朝鲜辣酱，海鲜酱油，蒜蓉辣酱，黑胡椒酱，放的数量根据个人喜好！）调制好了可以沾注意和青菜食用！

步骤 5

吃到最后感觉没有主食给你的饱胀感的话，我推荐大家伙在猪蹄锅中盛出一些到额外的小锅里面，加入一袋辛拉面，放入调料，最后用一枚新鲜的生鸡蛋打到上边最为收尾！上桌后把生鸡蛋搅碎后食用！味道与即视感并存！非常的享受！

猪蹄火锅怎么做好
材料
主料：芹菜500克，
调料：植物油25克，盐3克，花椒3克，大葱10克
做法
1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。
2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。

香辣猪蹄火锅，一听就是劲辣无比，让无辣不欢的人甚是雀跃啊。在这个寒冷的季节里面最适合一家人窝在一起打火锅了，吃着热腾腾的火锅，还真的很带劲很幸福哟。那么香辣猪蹄火锅怎么做呢？妈网百科马上为大家奉上香辣猪蹄火锅的做法，吃货们赶紧过来围观吧。

原料：猪蹄2只、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠。

调料：辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。

调料包：八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法：

1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。

2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。

3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。

5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。

6、放入葱段、姜片和八角。

7、中小火炒香锅底。

8、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。

9、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。

10、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。

11、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。

12、一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。

蹄子火锅的做法窍门：

猪蹄切块，凉水如果焯烫去除浮沫杂质，捞出冲洗干净

砂锅中放水，放入焯好的猪蹄，放入八角、姜和山楂。放山楂可以让猪蹄更软烂

这是今天的主要调味料，家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味

放入两粒家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味

大火煮开后小火慢煲一个半小时，把猪蹄煮到软烂

把配菜切好

先把胡萝卜丁倒入锅中煮到胡萝卜软烂

再把猪血、豆腐和藕一起放入锅中，汤煮开后继续煮3分钟

最后还可以放一些青菜，待青菜熟了就可以上桌享用啦。为了好看我最后又放了一个山楂点缀
烹饪技巧
因浓汤宝是调味味的，所以咸味也是足够的，我用的4升的砂锅，一满锅没有再放盐。如果口味重的可以稍微放一点点盐。

腊蹄子说白了指的便是用农家院腊肉制作而成的火锅，且选定的肉类食品为爪子部，即猪腿肉。这些的肉质地更为美味，并且没有其他残渣，十分适合做成火锅。腊蹄子腊肉浓厚，十分下饭菜，并且至关重要的是极致的保存着生猪肉的绝大多数营养成分，鲜香，那腊汁是人无法拒绝得了的引诱。

1.
将猪脚烧皮，烧对于焦黑色，随后刮洗干净，用剁刀将猪脚剁碎适合一小块，再用温开水飘洗干净，除掉碎骨末;
2.
将剁好清洗的猪脚放进锅中，用火灾煮约30分钟，至七完善;
3.
将准备好的辅材(箩卜、马铃薯)等放进锅中，等烧开后放如调味品，再用慢火煮15分钟
4.
当辅材烂熟之后，放进葱苗，或是香莱，就可以出锅。
除此之外，腊猪蹄蒸干豆角也是一种较为普遍的食用方法：

1、
腊猪蹄劈成3公分的格子，入洗米水中侵泡40分钟，清洗后入式开水中焯5分钟捞起来。
2、
菜芯入开水中绰水1分钟预留。
3、
锅中加点油烧至四成热时将猪脚淋油5分钟(文火)，捞起来沥净油。
4、
干豆角用温小水泡发后切割成4公分长的段，在净锅中炒干水份。
5、
将猪脚摆在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，放入水豆豉火灾炒出香味，放进蕃薯粉、蒜片、干豆角、红干椒粉、鸡精、味精煸炒1分钟后盖板在猪脚上，入笼中灶火蒸60分钟。
6、
将扣碗中料汁滗出，猪脚翻扣盘里，料汁在锅中水淀粉勾芡淋明油浇在猪脚上，洒上葱段，盘四周用菜芯围边即成。

对于在家吃火锅，某人是强烈反对，一是在家太麻烦，二是满屋子都是火锅味，三是不知道哦听谁说的，以后墙皮就会被熏的掉块。而我是强烈赞同在家吃一是干净，我自己洗的菜我放心二是在家里有气氛三是经济实惠。但是为了方便和满足自己的口福我们还是在外面吃的多，国庆假期在一品肥牛吃了一顿，银子花了不少，最令我不满意和扫兴的是什么滋补锅底，充其量锅里就两块乌鸡还是鸡爪子，某人的养生锅底就飘了两个红枣和枸杞，就清汤锅底还能凑活里面有一截玉米。那天一回来，我就发表感慨，以后想吃就在家，俺给你们做，你们想吃啥样就做啥样，俺就不相信了！！！比起火锅店的勾兑锅底和地沟油吃起来总要安心的多吧！！！下面居委会具体介绍这种猪蹄儿火锅的操作方法，实际上也很简单的，而且还营养健康，放心。
食材明细
猪蹄、羊肉、牛肉、鱼丸、香菜、菜花、萝卜、生菜、豆腐、素鸡、粉带、香菇、生姜、大蒜、大料、蒜苗、盐。

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块

2、入冷锅中，大火煮至出血沫

3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，蒜苗，放入材料包里。 猪蹄和调料包放入高压锅内倒入清水。

4、按下肉类，时间不能太长。很快就煲好了，闻见香味了。炖肉的时间开始洗菜，切菜，用好统筹才能事半功倍。开始摆盘

5、儿子超爱吃的各种丸子~~

6、菜花和素鸡~

7、红薯粉带

8、白萝卜和香菇~~话说我还爱吃土豆，但是实在是怕材料太多我们肚子空间有限

9、面筋、豆腐

10、香菜

11、羊肉~~可惜已经快化冻了，所以造型不好

12、牛肉~~

13、摆上桌子，开吃喽~~还有白菜忘记拍了。

14、等待开吃喽~~

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措勤县19454491825： 猪蹄火锅怎么做如何做好吃 - ？
诏闻麦道： 做法:1、猪蹄洗净,拔毛、切大块.入冷锅中,大火煮至出血沫.2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水.把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里.3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时.4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上.加适量盐.关火.5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可.

措勤县19454491825： 炖猪蹄火锅怎么做 - ？
诏闻麦道： 炖猪蹄火锅 主料:猪蹄2个 辅料:土豆3个、香菜1根 调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、花椒油适量、水适量 制作步骤1、猪蹄剁成块儿焯水备用2、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味3、下入猪蹄同炒4、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒5、将猪蹄转入压力锅,加适量的清水6、入高压锅中炖半小时7、土豆切块,下炒锅煸香8、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中9、将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

措勤县19454491825： 猪蹄火锅怎样做才好吃? - ？
诏闻麦道： 原料:洗好、剁成寸块的猪蹄两只(1200克左右) 捡择、洗淘好的芸豆300克(如有时间,可先用温水泡半小时) 姜、花椒、盐适量 蘸水碟一个 操作:先用开水烫一下剁好洗净的猪蹄.另用清水入锅,放入适量姜、 花椒、盐,并放入烫好的猪...

措勤县19454491825： 火锅的做法,猪蹄火锅怎么做好吃,猪蹄火锅的家常做法 - ？
诏闻麦道： 在这凉爽的秋冬季节吃上炖猪蹄火锅是很温暖的!炖猪蹄火锅十分美味,这么美味的一锅是超级好的下饭,再配上各种菜,米饭得备足了!材料:猪蹄2个 土豆3个 香菜1根调料:色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量 辣椒油适量 十三香适量 花椒油适量 水适量炖猪蹄火锅的做法1、猪蹄剁成块儿焯水备用2、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味3、下入猪蹄同炒4、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒5、将猪蹄转入压力锅,加适量的清水6、入高压锅中炖半小时7、土豆切块,下炒锅煸香8、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中9、将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮更多相关火锅资讯详情请进入>>

措勤县19454491825： 猪脚火锅怎么做最好吃 - ？
诏闻麦道： 猪脚火锅的制作方法, 材料:鲜猪脚1000克左右,大蒜头50克,五香子三五朵,花椒若干,辣椒干若干,料酒,盐,老抽,白糖 操作过程:1、先把猪脚洗净切块,最好 切小块点,这样容易入味,再放入清水中加热至沸,捞出沥水, 2、开火烧热锅,加少许油,后放入猪脚翻炒几分钟,让猪脚略显焦黄. 3、这时放入五香子、辣椒干、料酒、老抽、和三勺糖,继续翻炒,让猪脚炒至焦黄色,并发出了香味. 4、这时可以加入花椒和盐以及大蒜,再略为翻炒一分钟 5、这时加入开水,漫过猪脚即可, 6、继续闷煮二十分左右后,就可以放入火锅中,就大功告成了

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诏闻麦道： 1、猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块.2、锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开.3、开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用.4、取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加.5、锅洗净,加入火锅底料.因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了.6、放入葱段、姜片和八角.7、中小火炒香锅底.8、放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖.9、把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中.10、锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些,再投入调料包.11、放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时.12、一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可.如果汤太少的话可以补充热水.

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诏闻麦道： 食材食谱热量:1229.8(大卡) 主料猪蹄2只 方法/步骤1 猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块 猪脚火锅的做法2 锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开 猪脚火锅的做法 开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用 ...

措勤县19454491825： 腊蹄子火锅做法? - ？
诏闻麦道： 准备材料:腊蹄子 500g,洋芋果果 200g,料酒 少许,芸豆 100g,姜片 4片,蒜苗 适量,葱苗段 若干,花椒 适量,干辣椒 4根 1、将腊蹄子在冷水中泡2小时备用. 2、将洋芋果果在温水中泡至变软. 3、将白芸豆浸泡在水中至少1小时. 4、将泡好的腊蹄块、葱段、姜片、料酒下锅焯水. 5、锅中重新加水放入腊蹄块、干辣椒、花椒粒、姜片、葱段一起煮. 6、水煮开后放入洋芋果果、白芸豆,小火煮1小时. 7、最后撒上蒜苗,腊蹄子火锅就做好了,根据自己的口味加入各种配菜食用即可.

措勤县19454491825： 腊猪蹄火锅怎么做 - ？
诏闻麦道： 准备材料:腊猪蹄500g、洋芋果果200g、料酒少许、芸豆100g、姜片4片、蒜3瓣、葱苗若干、花椒若干粒、干辣椒4根 制作步骤: 1、将腊猪蹄在冷水中泡至2小时 2、将洋芋果果在温水中泡至变软 3、同时将白芸豆浸泡在水中至少1小时 4、将泡好的腊猪蹄块下锅煮,放入葱段、姜片、料酒.第一遍煮过的猪蹄水倒掉 5、重新加水煮猪蹄第二遍.放入干辣椒、花椒粒少许、姜片、葱段 6、水煮开后放入洋芋果果、白芸豆,小火1小时 7、最后撒上蒜苗,腊猪蹄火锅完成

措勤县19454491825： 在家怎样做香辣猪蹄火锅? ？
诏闻麦道： 原料:筒子骨汤…1500毫升,猪蹄…500克,土豆…100克,千张…100克,芹菜…... 4、揭盖,加入盐调味,再加适量绍酒, 煮2分钟后关火,倒入火锅盆即可. 5、将猪蹄...