现在的厨师行业发展的前景怎么样
厨师的未来更要看餐饮的未来,所以我会从厨师现状、餐饮趋势、厨师新职业这个顺序来讲
一、厨师现状:
餐饮人都比较清楚,厨师每天十几个小时待在门店里面,饭点永远不可能陪在家人身边,自己明明这么会做菜,家人却很少能吃上你的做饭菜。
之前有个笑话,头大脖子粗,不是老板就是伙夫,这就是对从事厨师行业人的戏称,也体现社会普遍的地位认知,所以现在很多年情人都不愿意从事厨师行当,主要有以下几个原因
1、工作环境:而且厨师每天汗流浃背、烟熏火燎的,工作环境温度40多度,地面通常湿滑,湿气大、油烟大,噪声大,能做下去的也都变成急脾气了,再加上工作强度大年纪轻轻,身体会出现很多职业病
2. 工作不稳定;生意好天天被催,但是食客要求越来越高,生意不好全怪厨师,同时店开到哪里人就去哪里;
3. 没有节假日;越是节假日越忙,没有时间陪家人,社会朋友很多失联;
4. 晋升和成长空间:每天和食材调味料打交道,和前厅后厨打交道,所以交际圈很窄;
二、未来餐饮发展趋势
说到未来餐饮,涉及的面很多,获客,客户运营,点餐,分餐,支付,结算,食材,调味料,供应链,人货场等等。我这里主要想说的是:菜品制作,或菜品生产。不管高端低端,团餐快餐,很核心的一个问题是:你得把菜做出来,得满足或多或少,或快或慢点食客需求。
趋势是越来越多的三高一低!
人工成本越来越高、房租高、利润低
其实,传统模式这条路,对于90%对餐饮人,看似可行,实则走不通。那怎么办呢?
办法很简单,三驾马车。哪三驾?
1预制菜+复热:
2半成品+现场蒸烤:
3净菜包+炒菜机:
三、新职位新机会
1、新机会是源于市场有3点大的改变:
a、要求出品时间越来越短,客人来到店里,基本都是要马上能吃到东西,甚至有很多店推出如果出品时间超过30分钟不收钱。
b、食材准备在改变,从以前是老板早晨起来去买菜,然后餐厅去摘,去洗,去切,记得吗?以前去一家餐馆,如果还不到饭点,经常看到餐厅服务员还有厨师,都在餐桌上一边聊天一边摘菜,现在,你还能看到啊这种景象吗?没了,即便有,也少多了,为什么呢?是因为出来了好多家净菜公司,他们根据餐馆的需要,把菜洗好切好,给你送过来,这个改变5年前就开始了,现在已经出现了好几家年销售过百亿的公司。
c、烹饪方式在改变,大家经常在网上看看,料包,料包,料包是个什么鬼?其实,料包就是把厨师之前赖以生存的手艺,味道,给物化了,给标准化了,以前,味道是厨师的看家本领,一会放点这个料,一会放点那个汁,一会上下颠抖,一会烈焰入锅,神乎其神,现在呢?精心研制料包,甚至不用自己研究,买现成的就行了,到时候,料包往锅里一方,菜好了,味道也出来了,大家想想,火锅底料不就是这东西吗?当然,很多菜的料包比火锅底料要复杂,但你架不住,那么多公司,玩命研究啊,都是聪明人,他们的钱不会白花的。
2厨师新职业新方向
a、 顶尖大厨:
那些最厉害的厨师是不发愁的,什么料包,预制菜,炒菜机,你替代不了他们,他们的厉害之处在于:他们懂得怎么精选食材,精选调味料,他们最熟悉的掌握火候,在最适当的时机投入食材,他们用最复杂的手法把味道做到极致,除了色香味,他们还能把菜品摆出艺术品一样的造型,他们是名副其实的名厨,大师,他们服务于高端私厨,顶级品牌餐厅。
b、智能菜品研发师:
你去过麦当劳肯德基吧?到处是机器,油炸机,蒸烤箱等等,你见过里面有厨师吗?没见过,将来大部分中餐也这样,不过是:中餐多了一个炒菜机。
咱们说说麦当劳的薯条吧?味道还可以,是吗?当然,还有很多家都有薯条,汉堡王也有,很多都有,各家的薯条味道都不一样。
那薯条的味道是怎么来的?这涉及到:食材选择、食材切配规格、温度掌握、时长掌握、控多长时间装盒?
当然这些都不是门店的操作员做的,而是在机器上设定好的,操作员直接按键就好。
那是谁设定的呢?咱们说到点子上了,是智能菜品研发师。
当然,跟中餐相比,薯条简单多了,但原理是一样的,中餐也需要智能菜品研发师,需要把研发出来的电子菜谱,设定在机器的程序里面。
智能菜品研发师,以后但凡餐饮品牌,都需要菜品研发师。为什么呢?
别看作做炒菜机蒸烤箱的都声称:有多少多少菜谱,什么200,500,1000,
其实,这些菜谱,对于那些品牌商家,没用!品牌餐饮商家能照抄厂家的那些菜谱吗?如果只是用那些菜谱,全世界的口味都一样,品牌还有什么优势?做餐饮的核心优势不是味道吗?你的味道没有特色,你还有什么优势?
每个商家有自己的食材渠道,食材要求,食材偏好,可能产地不同,属性不同,于是就需要不同的工艺,于是味道就有了差异;作为用户,你的食材不一样,规格不一样,都需要有专人,基于当地口味偏好例如:同样的食材,不同地域的人口味也不一样,山东人爱吃咸,山西人爱吃酸,上海人爱吃甜,你一个菜谱能包打天下?不能吧,于是你也需要做味道本地化的研发师,研发自己店的味道;
中国目前有多少厨师?好像没有人准确知道,如果你到网上去翻各种资料,大概可以得出1000万这个数字。
咱们也不是教授,不要那么严格,就算1000万吧。
那中国未来需要多少个菜品研发师?10年之后,大概100万吧,未来3年,10万应该是需要的。
这10万,应该算是行业的先驱,就是行业的引领者,也必然会在行业的未来有自己的一席之地,而且,将来会有一批人,成为品牌的智能菜品研发总监,他们的地位,就像工厂里的总工程师,不仅必不可少,而且决定着企业命运,位高权重。
加在一起,10万人,不多,也就现有厨师队伍的百分之一吧,希望这里边有你。
厨师行业发展前景还是比较好的,因为毕竟每个人每天都要吃饭,所以饭店还是特别火爆的,所以厨师这个行业自然就业机会岗位就特别的多,只要厨师能够掌握专业的技术,炒的菜味道口干特别的好吃,那么一定会有饭店愿意用,而且工资薪水以及福利待遇方面也不错,如果有机会的话,还可以做到厨师长的位置,所以发展前途还是比较大的!
厨师行业发展的前景可以从如下几点分析:
1、就业待遇好:餐饮行业还在发展,需要更多的厨师,综合待遇高于高于其他行业。
2、可以轻松创业:现在很多私房菜馆、家常菜馆老板都是厨师出身,对于客户的口味非常清楚,可以拥有很多的回头客,全年收入非常可观。
3、门槛低:无论你是初中生、高中生、或者是白领,无论有没有经验,都可以来学习。
4、操作简单易上手:厨师行业起步较低,能够很快入手,经过培训,可以短期内达到行业标准。
5、技能型人才:拥有一定职称厨师证的,被认定为技能人才,能够享受津贴等福利。
厨师行业的薪资
如今一般厨师的月薪普遍在4500元左右,经过正规培训技术精湛的厨师月薪大致在6000元到万元不等,更有能力一点的厨师月薪万元以上都不成问题,经验丰富的大厨甚至年薪几十万。正印证了一句老话“三百六十行行行出状元”。
据业内人士透露,广州、深圳的酒店、食肆的顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。“如果要给各个菜系大厨的年薪排序,粤菜大厨收入是最高的,他们的月薪都是3万元左右。
接下来要数川菜大厨,月薪大概是在1.5万到2万元左右,在接下来就是湘菜、东北菜了。如果一个大厨除了懂一个菜系外还懂其他菜系的做法,薪资会更高。
虽然厨师入门门槛低,要求不高。使得这个行业整体的素质也被拉到很低。但餐饮业的突破发展,将厨师这个行业带到了一个新的高度。
说说厨师行业的“好”, 相比“不好”来说,厨师职业的“好”就太多了。
首先,大环境的影响。
互联网社会的加速发展,催生出懒人经济、共享经济。未来人们在家吃饭的时候会越来越少。特别是在互联网环境下成长起来的90后、00后,在移动互联网下成长起来的10后等等。餐饮行业的发展将会比现在更加丰富、更加多元、也更加便捷。
其次,人对更好生活的追求。
人的生活离不开吃,更好生活就意思着要吃得更好。而餐饮行业三个“更加”带来的需求,就是为了满足“吃得更好”而生的。记得有一篇文章就指出过:人类社会的发展其最根本的原因就是为了解决吃的问题。
第三,要做出更好的饭菜,只能靠不断地提高做饭菜的手艺。
中国人的对饭菜口味的需求是经过几千年的进化,不断迭代,越吃口味要求越高。那些高科技、黑科技的机器人是无法取代厨师手艺的。未来一个有好手艺的厨师,将会有最大的生存机会。
以上均为个人观点,不勿误喷。同时,欢迎大家留言提出不同见解和补充。
厨师行业现在是热门的。厨师工资水平要比一般的打工白领还高,最高的能达到几万元一月有,这种是星级酒店才能达到的,一般的工资水平都都三千元以上,如果比较有特色的菜品的厨师,相对来说工资也会高许多的。但厨师还是相当辛苦的。
学烹饪花费时间少,就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始,不用你懂电路图,也不需要你会编程,只要动手去做,课程都能学会。
第二,学烹饪投入小,回报大。不论你出身在哪里,不论你贫穷富贵,只要你肯努力,不用投资上百万,你就可以拥有自己的事业。
第三,学烹饪工作环境好,体面卫生。不用爬高、摸底,不用熬夜加班,没有化学物质伤害。正常作息,解决吃住,你从起点上就赢得一筹。
作为人们的第一需求,它不是新兴产业,不会被淘汰。只有菜品的举一反三,不会存在产品的更新换代版。所以学烹饪可以说是热门行业、高薪职业、永不失业。
学烹饪发展好,提升空间权大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺
厨师的前途是很好的你做的好了,人脉好了,你的工资是很高的,至于高到什么程度,就看你自己的付出了!还有就是现在,厨师这个行业比较累,比较辛苦,导致现在小弟很难招收,所以厨师的基本工资在日益攀升!
厨师行业发展前景怎么样
厨师还是很有优势的:1、学厨师 热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求,它不是新兴产业,不会被淘汰。只有菜品的举一反三,不会存在产品的更新换代。2、学厨师 发展好,提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才,也是学厨师一直努力的目标,高薪紧缺的职位,只有在餐饮界才会出现,...
目前厨师的前景怎么样?
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厨师行业前景怎样?
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