豆腐怎么煎不粘锅不破碎,厨师长分享小技巧,外酥里嫩,表皮金黄
今天和大家分享一道“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法,豆腐煎成两面金黄,再裹上料汁,酸甜开胃,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:老豆腐
辅料:大蒜、小葱
调料:番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃
1.下面开始准备食材
准备 老豆腐500克 ,老豆腐口感紧实不易碎,切成均匀小块, 放入清水中浸泡一会儿 。
豆腐在清水中浸泡有保鲜,缓冲压力的作用,防止豆腐受外力破碎。
2.下面调糖醋汁
准备 大蒜几粒 ,拍散后切成蒜末,放入盆中。
盆中加入 番茄酱10克 , 食盐2克 , 白糖15克 , 陈醋10克 , 鸡精2克 ,搅拌化开调料,再加入 蚝油5克 备用。
3.下面开始准备辅料
准备 小葱一根 ,切成葱花备用。
4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后, 倒出热油加入凉油 , 在锅的周围撒上少许食盐 , 把豆腐倒入锅中 ,有叠在一起的用勺子打散, 不停地摇晃锅 , 让豆腐均匀受热 。
保持小火煎3分钟 ,豆腐 一面煎黄以后颠锅翻面 , 翻过来之后再煎三分钟 ,经常翻面煎至豆腐 表面起酥 , 呈金黄色 即可出锅。
煎豆腐不粘锅有三个技巧:1.热锅冷油;2.在锅底撒上食盐,避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底;3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油, 倒入调好的糖醋汁 ,加入 老抽2克 提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后, 淋入少许水淀粉 ,把料汁收浓。
倒入煎好的豆腐 颠锅翻炒,让豆腐均匀裹满料汁, 放入葱花 ,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
怎样能煎豆腐时不粘锅
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。煎豆腐不粘锅的方法二:你先把干净的锅烧热,再用姜在锅底都狠狠的蹭上一层 最后...
豆腐怎样煎不粘锅
2、用姜片擦锅底:避免粘锅的第二个小贴士就是,煎的时候不要立即将豆腐下锅,而是在添油前先用姜片擦一下锅底。做完这一步后,再加油下豆腐,只需要简单的一步,就可以避免豆腐粘在锅底。3、热油下锅:下豆腐前锅底要足够热,油不一定要放很多,但是必须在油温达到一定高度时才将豆腐放进去,这...
怎样煎豆腐不粘锅
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况...
怎么煎豆腐不粘锅不碎
2、可以先用姜片擦锅,有效解决豆腐粘锅的情况。3、锅要清洗干净,任何污浊都会成为黏着点,会导致糊锅和豆腐碎掉。4、最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。5、油多放点并且放点盐到油中,这样油还不会乱溅。煎制方法很重要 1、火不宜大,中...
豆腐用什么方法煎不粘锅?
用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后,如果要坚持的话,那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐,不出现粘锅的现象,我们可以准备一些姜片,然后用姜片在锅底上擦上一下,这样煎的豆腐,既可以非常的完整,而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整,还不粘锅的...
煎豆腐直接下锅,豆腐就毁了,掌握这4个技巧,豆腐不碎不粘锅
还能让豆腐变得结实。技巧三:煎豆腐的时候,先把炒锅加热,拿姜片在锅底涂抹一边,然后倒油加热,最后再煎豆腐,这样可以避免豆腐粘锅。技巧四:煎豆腐的时候,一定要注意火候,太小或者太大都不行,正确的做法应该是用中火煎,这样豆腐内的水分不会流失,吃起来还是外酥里嫩的。
有没有方法可以让煎豆腐的时候不粘锅也不破碎?
想要把豆腐煎成功,想要豆腐不破碎,首先要做到热锅凉油。锅要先烧热,然后再放油。千万不能直接开火放立即放油,这样煎豆腐就容易发生粘锅。可以在锅中放油,先把锅走一遍油,然后把热油倒出去,重新添油,这样煎出来的豆腐就不容易粘锅。煎豆腐时,油不能太少了,否则也容易发生豆腐粘锅的情况...
铁锅煎豆腐怎么不粘锅
2、热油 油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。3、用中火 煎豆腐想要煎...
怎样炸豆腐不粘锅不碎
一、怎样炸豆腐不粘锅不碎 1.撒芝麻 切完豆腐后,可以在豆腐上撒上一层芝麻。芝麻胶粘后,可以在平锅中炸豆腐,使豆腐不粘。在油炸豆腐之前,先将锅加热并倒入一些油,加入适量的芝麻,然后将豆腐放入锅中油炸,这样不会粘在锅上,会更香。2.浸盐水 油炸豆腐之前,将适量的温水倒入容器中,...
豆腐怎么煎不粘锅
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司轻顺铂: 煎豆腐不碎有几个要点:1,锅一定要洗干净,最好用钢丝球洗.2.,锅要烧好,油要少多一点,烧到油滚,再下豆腐,把锅晃一下,把豆腐滑动,这一步很关键.3,接下来用小火慢慢煎,一直见到豆腐黄了,才可以翻面继续煎黄就OK.4,新鲜的豆腐不好煎,最好放几个小时再煎,在冰箱里放过的好煎.5,煎豆腐一定不要撒盐,盐经过高温产生化学反应,有损健康.
西区13333846691: 小诀窍,豆腐怎么煎才能不碎不粘锅 - ?
司轻顺铂: 煎豆腐不粘锅: (1)火不宜大 始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑. 用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了. (2)动锅不动铲 煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热. 在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐. (3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急. 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了. 反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿 (4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些,适于煎炸.太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎.
西区13333846691: 怎样煎米豆腐才不粘锅 - ?
司轻顺铂: 煎豆腐不粘锅的方法一:煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多.用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了.煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不...
西区13333846691: 煎豆腐怎么才不粘锅??
司轻顺铂: 油适当的多放一点,等豆腐放到锅里就直接拿起锅来转动,让其不在锅底,一直转,这样煎出来的豆腐既不粘锅也不会碎哦
西区13333846691: j煎豆腐怎么才不粘锅 - ?
司轻顺铂: 粘锅说明你油放的少了.首先锅要烧热划油,然后你把油放进锅里后,让他把锅的边上稍微都沾上些油.总之是油要多放点,火要小一点. 再有锅也要好,不要用铁铲,容易刮坏锅上的薄膜. 厨师当中有句话叫热锅冷油, 放锅,开大火,放油,豆腐, 在豆腐刚定型时,关小火持续加温, 豆腐不糊而且白嫩.
西区13333846691: 豆腐怎么豆腐怎么煎不碎 - ?
司轻顺铂: 豆腐怎么煎不碎 材料 油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉 做法 1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用; 2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用; 3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅; 4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色; 5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉. 6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成.洒点葱花装饰更漂亮.
西区13333846691: 豆腐怎样煎才不会粘锅??
司轻顺铂: 锅要烧的热热的,然后下冷油转小火,让冷油滑便整个锅.(锅的每个地方都要都油滑过的痕迹)4成油下豆腐,到7成热的话在转小火..翻个的时候在倒些油.顺着郭一圈慢慢倒
西区13333846691: 怎样煎豆腐,豆腐才不会碎? - ?
司轻顺铂: 在豆腐煎至起皮的时候最好不要翻动,这样做出来的煎豆腐才不会碎. 主料:豆腐1大块, 紫菜2张. 辅料:盐少许 ,淀粉适量. 煎豆腐的做法步骤 1. 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,紫菜剪成豆腐片长度1/3宽的条.利用豆腐本身的湿度用紫菜条裹住豆腐. 2. 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉.热锅凉油,入锅煎制,加盐调味. 3. 翻面继续煎,同样加盐调味.出锅即可.
西区13333846691: 煎豆腐怎么才不粘 ?
司轻顺铂: 必须要适量放油,然后不需要用太大火候,一定要注意是否有别的作料或其他青菜,如果有一定要先把青菜下锅,后煎豆腐这样豆腐口感应该说是一流味道哦!最重要的就是不回粘锅啦!
西区13333846691: 怎么煎豆腐不粘锅?
司轻顺铂: 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急. 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了. 反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿