煮虾怎样才不会老呢？

~ "食材：新鲜河虾500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；
食材：新鲜河虾500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；
2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；
3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；
4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；
5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐（防止过咸），煮好的虾蘸味汁吃，也很好。
拓展资料：
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距离的游动 。

导读：煮大虾别直接加水了，教您正确方法，这样煮虾肉不老不柴，真鲜嫩。

秋冬进补，除了鸡鸭鱼肉外，大虾也是一种家家都会吃到的肉类食材，不管是河虾还是海虾，营养价值都比一些鱼肉要高，农村有句谚语说得好：吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾。同比鸡肉，猪肉等肉类来说，大虾的脂肪含量很低，而且含有大量的优质蛋白，除此外大虾中的钙含量也是很丰富的，不管是健身还是给小孩子老人进补，大虾绝对是值得多吃的一种食材之一。

虾的吃法很多，但是最为营养和健康的吃法就是白灼了，也就是水煮，这样比油炸油煎或者烤制的都要更营养鲜嫩一些，说起水煮大虾，虽然简单，但是做出来的虾肉很容易又老又柴不鲜嫩。有时候好不容易花些钱买了一盆虾，放锅中煮出来，口感像嚼鸡胸肉一样，又柴又干，完全找不到虾的味道，多少有点浪费。所以针对这种情况，今天给大家分享一个煮大虾不柴的妙招。想要虾肉不老不柴的话，加水煮大错特错了，教您一招，做出来的虾鲜嫩Q弹。

正确煮大虾
准备食材：
新鲜的大虾，啤酒，葱，姜片
烹制步骤：
第一步：首先我们将买来的大虾做一下处理，整体清洗，将大虾放盆中，加一勺食用盐清洗一下，最好给它浸泡5分钟，因为大虾在运输过程中很可能会被添加一种物质叫孔雀石绿，所以加盐清洗这一步是必要的。浸泡清洗后将盐水倒掉，再加流动清水冲洗一下。

第二步：清洗过后，为了更好食用，大虾要给它做进一步处理。首先将虾脚以及虾头上的胡须去掉，防止扎到嘴巴。接着在虾头的部分用剪刀剪去虾枪，将里面一坨黑色凸起来的黑包剪掉，这是连接虾胃和虾肠的地方，不仅脏重金属含量也高，所以也给他剪掉。

第三步：然后准备一根牙签，在大虾的第二个关节处将虾线给它挑出来。

第四步：处理好后再用流动清水冲洗几遍，然后控干净水分，放到一只大碗中，往里面加入适量的食用油，用手给它抓拌均匀，确保每一个大虾都均匀的粘裹上食用油。

第五步：无水无油的锅中，放入提前切片的生姜，再切一些小葱段均匀的撒到上面。

第六步：把大虾一个个均匀的摆放到菜上面，顺着一个方向哦，最好将虾头都给它朝向外面放。接着往里面加入一罐啤酒，这里注意不要加水，也不需要加高度白酒，加啤酒有去腥增鲜的作用。盖上盖子开中小火焗上5分钟左右就可以了。

出锅后将大虾挑出来，摆放到盘子中，再简单调拌一个适合自己口感的料汁就可以开吃了。这样做的大虾，不柴不老，口感特别的鲜嫩。

--小贴士--
虾肉不老的关键就是用啤酒开小火慢慢焗，一定不要加水进去，高度白酒也不需要加。还有时间一定不要煮太久，控制在5分钟就好，太久又会让虾肉变老。洗净的大虾不要忘了加食用油翻拌一下，这样能锁住虾肉水分，也会让口感更鲜嫩。

以上就是今天和大家分享的让虾肉不老不柴的吃法，这样做不仅简单，而且比油炸油煎的要健康很多。主要是口感是真的鲜嫩。

如果你想让虾保持新鲜、口感好，可以按照以下步骤煮虾：

1. 先将新鲜虾泡在盐水中浸泡10分钟，让虾吐出内脏。

2. 将虾放入热水中煮2-3分钟，或者直到虾全部变色。

3. 将虾捞起放入冰水中浸泡1-2分钟，使其迅速降温。

这样处理后的虾不仅保持新鲜，还能保持口感弹嫩。

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