不同部位的牛肉都有哪些区别和特点
同样是牛肉有什么区别和特点?
1、牛肩肉
【部位】:位于牛前腿的上方,牛的前肩胛部。
【特点】:色泽均匀,带有弹性、肉质细嫩,带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。
炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋
2、牛上脑
【部位】:肩颈靠后,脊骨两侧的位置。
【特点】:肉质细嫩绵软,入口即化,脂肪交杂均匀,有大理石花纹,脂肪低,蛋白质含量高。
煎炸、烧烤、火锅。
3、牛眼肉
【部位】:位于牛的前腰上方。
【特点】:它又叫眼肉,肉上有块形似眼睛的脂肪,切开后带有大理石花纹,脂肪含量高,但肉质嫩。
煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4、牛胸肉
【部位】:位于两只前腿上的胸脯肉。
【特点】:一层是红色瘦肉,一层是牛肉脂肪、表面带有纹理,纤维较粗、吃起来带点韧劲。
炖煮、烧、柠檬牛胸肉。
5、牛小排
【部位】:牛的胸腔两侧。
【特点】:含有肋骨,带有大理石花纹,肉质鲜美,吃起来有牛肉鲜味。
红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。
6、牛腩
【部位】:位于牛腹部,且靠近牛肋。
【特点】:集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多,适合红烧。
红烧、炖煮、土豆炖牛腩。
7、牛外脊(西冷)
【部位】:牛上腰部分的里脊肉。
【特点】:又叫西冷牛排,外圈带有白色肉筋,这里的运动量较多,韧性比较强,有嚼头、煎烤起来,会比较香。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
8、牛里脊(菲力)
【部位】:牛里脊肉靠内的部分。
【特点】:它的肉质比外牛里脊要嫩,几乎不含肥肉,是牛身上最嫩的一块肉。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
9、牛霖
【部位】:牛的膝盖的位置。
【特点】:又被称为“和尚头”,形状是圆的,肉质较嫩,筋比较少,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。
馅料、涮煮、爆炒。
10、牛黄瓜条
【部位】:牛后腿股外侧。
【特点】:它分小黄瓜条和大黄瓜条,小黄瓜条肉质均匀而纤细,大黄瓜条肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀。
涮锅、爆炒、煎炸。
11、牛腱
【部位】:牛腿上的肉。
【特点】:有肉膜包裹,藏有内筋,口感偏硬,比较适合制作卤味。
红烧、卤味、酱牛腱子肉。
12、牛尾
【部位】:牛的尾巴。
【特点】:带有骨头和肉,且比例相当,有着奶白色的脂肪,炖汤喝起来很是鲜美。
炖汤、红烧、番茄牛尾汤。
牛肉有哪些部位
一、明确答案 牛肉的部位主要包括牛肩肉、牛脊肉、牛胸肉、牛腹肉、牛臀肉和牛霖肉等。二、详细解释 1. 牛肩肉 牛肩肉位于牛的肩部,是牛肉中相对嫩且富有嚼劲的部位。适合用来烹饪烧烤、炖煮或制作牛肉干。2. 牛脊肉 牛脊肉即牛的脊椎骨部位的肉,分为腰脊和胸脊。这部分肉质细嫩,常用于...
16个牛肉部位的科普
1.牛脖肉牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度:一颗星,脂肪:两颗星,口感:四颗星。炖、煮、馅料。2.牛霖肉牛膝盖位置上的肉。特点: 肉质娇嫩、筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后肉呈大块状,易于成型。嫩度:三颗星,脂肪:一颗星,口感:四颗星。红烧、炒、炖煮。3.牛里脊牛脊椎...
牛肉都分哪些部位
1. 里脊:是牛肉的精华部位,位于牛脊椎的内侧。这个部位的肉质细嫩,肉纤维较细,是牛肉中口感最柔软的。常被用于制作涮牛肉或者牛排。2. 外脊(通脊):也称为牛背肉或西冷牛排的主要来源。这部分肉质相对较嫩,但也有一些筋膜。常用来做牛排或炒牛肉。3. 肩肉:位于牛的肩胛部位,肉质较紧实,...
不同部位的牛肉都有哪些区别和特点
【部位】:牛的尾巴。【特点】:带有骨头和肉,且比例相当,有着奶白色的脂肪,炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。
牛肉都有哪些品类?
牛肉按部位划分有以下几种 (1)牛肩肉 牛肩肉含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅 红圈部分为牛肩肉 (2)沙朗 沙朗包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调 红圈部分为沙朗 (3)后腰脊肉 后腰脊肉运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排。红圈为后腰...
牛肉各部位
答案:牛肉的部位众多,其中包括里脊、牛腱、牛腩、牛腰等。不同部位在口感、质地和烹饪方式上都有所不同。解释:1. 里脊:这是牛脊椎内侧的嫩肉部分,因其肉质细嫩且不含多余脂肪,因此非常受欢迎。通常用于制作牛肉卷或切片后煎烤,口感鲜嫩。2. 牛腱:牛腱是牛的大腿部位肌肉,主要由筋腱和肌肉...
牛肉怎样分级,有哪些部位可以吃?
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌,我们常吃的西冷\/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香。 7、里脊: 里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般...
牛肉最好的部位有哪些 牛肉哪个位置的肉好
3、内里脊肉:位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用;4、下里脊肉:又称腰背肉、沙朗牛排,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;5、腿肉:牛经常活动的部位,肉质较粗、...
牛肉最好吃的部位排行
1、牛里脊:牛里脊是牛肉中最嫩的部位之一,肉质细腻,口感鲜美。 2、牛外脊:牛外脊肉位于牛里脊肉的上部,是牛背部肉。 3、牛眼肉:牛眼肉是一种瘦肉多汁的部位,肉质较为嫩滑。 4、牛肩肉:牛肩肉含有一定的脂肪和筋膜,口感鲜嫩多汁。 5、牛臀肉:牛臀肉是一种瘦肉较多的部位,肉质较为细嫩。 抢首赞 已赞...
怎样识别牛身上的肉的部位
牛从外往内分为:四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。具体部位示意如下图所示:牛副产品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、...
一砖利欣: 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉...
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一砖利欣: 营养价值有区别,牛排一般都是固定位置做出来的,
西充县13010462972: 牛上脑和上脑心区别 - ?
一砖利欣: 牛上脑和上脑心是两种不同的牛肉部位,其区别如下:1. 牛上脑:牛上脑是位于牛颈肩部位的肉,从颈部上侧到前脊椎(眼肉)上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,纹理比较美观,是生活中比较常见的牛肉部位,适合多种烹饪方式,如煎、炸、炒、烤等.2. 上脑心:上脑心是来自牛肩部,前端接牛脖肉,后端接牛眼肉.这个部位的肉除了体积较大外,最大的特点是肌肉纤维较粗,肉质带有明显的纹路,肥瘦交错比例不均匀,看起来比较瘦.上脑心因为含有丰富的肌肉纤维和肉筋,口感有嚼劲,适合炖煮、烤制等烹饪方式.总之,牛上脑和上脑心是两种不同的牛肉部位,具有不同的特点和烹饪方式.在购买和使用时,可以根据自己的需求选择适合自己的部位.
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