不同部位的牛肉都有哪些区别和特点
同样是牛肉有什么区别和特点？
1、牛肩肉
【部位】：位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。
【特点】：色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。
炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋
2、牛上脑
【部位】：肩颈靠后，脊骨两侧的位置。
【特点】：肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。
煎炸、烧烤、火锅。
3、牛眼肉
【部位】：位于牛的前腰上方。
【特点】：它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪，切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。
煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4、牛胸肉
【部位】：位于两只前腿上的胸脯肉。
【特点】：一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。
炖煮、烧、柠檬牛胸肉。
5、牛小排
【部位】：牛的胸腔两侧。
【特点】：含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。
红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。
6、牛腩
【部位】：位于牛腹部，且靠近牛肋。
【特点】：集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。
红烧、炖煮、土豆炖牛腩。
7、牛外脊(西冷)
【部位】：牛上腰部分的里脊肉。
【特点】：又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋，这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
8、牛里脊(菲力)
【部位】：牛里脊肉靠内的部分。
【特点】：它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
9、牛霖
【部位】：牛的膝盖的位置。
【特点】：又被称为“和尚头”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
馅料、涮煮、爆炒。
10、牛黄瓜条
【部位】：牛后腿股外侧。
【特点】：它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细，大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。
涮锅、爆炒、煎炸。
11、牛腱
【部位】：牛腿上的肉。
【特点】：有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。
红烧、卤味、酱牛腱子肉。
12、牛尾
【部位】：牛的尾巴。
【特点】：带有骨头和肉，且比例相当，有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。
炖汤、红烧、番茄牛尾汤。
牛肉有哪些部位
一、明确答案 牛肉的部位主要包括牛肩肉、牛脊肉、牛胸肉、牛腹肉、牛臀肉和牛霖肉等。二、详细解释 1. 牛肩肉 牛肩肉位于牛的肩部，是牛肉中相对嫩且富有嚼劲的部位。适合用来烹饪烧烤、炖煮或制作牛肉干。2. 牛脊肉 牛脊肉即牛的脊椎骨部位的肉，分为腰脊和胸脊。这部分肉质细嫩，常用于...
16个牛肉部位的科普
1.牛脖肉牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度:一颗星,脂肪:两颗星,口感:四颗星。炖、煮、馅料。2.牛霖肉牛膝盖位置上的肉。特点: 肉质娇嫩、筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后肉呈大块状,易于成型。嫩度:三颗星,脂肪:一颗星,口感:四颗星。红烧、炒、炖煮。3.牛里脊牛脊椎...
牛肉都分哪些部位
1. 里脊：是牛肉的精华部位，位于牛脊椎的内侧。这个部位的肉质细嫩，肉纤维较细，是牛肉中口感最柔软的。常被用于制作涮牛肉或者牛排。2. 外脊（通脊）：也称为牛背肉或西冷牛排的主要来源。这部分肉质相对较嫩，但也有一些筋膜。常用来做牛排或炒牛肉。3. 肩肉：位于牛的肩胛部位，肉质较紧实，...
不同部位的牛肉都有哪些区别和特点
【部位】：牛的尾巴。【特点】：带有骨头和肉，且比例相当，有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。
牛肉都有哪些品类?
牛肉按部位划分有以下几种 （1）牛肩肉 牛肩肉含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅 红圈部分为牛肩肉 (2)沙朗 沙朗包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调 红圈部分为沙朗 （3）后腰脊肉 后腰脊肉运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。红圈为后腰...
牛肉各部位
答案：牛肉的部位众多，其中包括里脊、牛腱、牛腩、牛腰等。不同部位在口感、质地和烹饪方式上都有所不同。解释：1. 里脊：这是牛脊椎内侧的嫩肉部分，因其肉质细嫩且不含多余脂肪，因此非常受欢迎。通常用于制作牛肉卷或切片后煎烤，口感鲜嫩。2. 牛腱：牛腱是牛的大腿部位肌肉，主要由筋腱和肌肉...
牛肉怎样分级,有哪些部位可以吃?
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌,我们常吃的西冷\/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香。 7、里脊: 里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般...
牛肉最好的部位有哪些 牛肉哪个位置的肉好
3、内里脊肉：位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用；4、下里脊肉：又称腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；5、腿肉：牛经常活动的部位，肉质较粗、...
牛肉最好吃的部位排行
1、牛里脊:牛里脊是牛肉中最嫩的部位之一,肉质细腻,口感鲜美。 2、牛外脊:牛外脊肉位于牛里脊肉的上部,是牛背部肉。 3、牛眼肉:牛眼肉是一种瘦肉多汁的部位,肉质较为嫩滑。 4、牛肩肉:牛肩肉含有一定的脂肪和筋膜,口感鲜嫩多汁。 5、牛臀肉:牛臀肉是一种瘦肉较多的部位,肉质较为细嫩。 抢首赞 已赞...
怎样识别牛身上的肉的部位
牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。具体部位示意如下图所示：牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、...
一砖利欣： 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉...
西充县13010462972： 牛前胸肉和牛后胸肉有什么区别 ？
一砖利欣： 牛的胸腹部可以粗分成三大块,前胸、后胸、腹肉.前胸的版型较大,肌肉口感相对... 是做酱牛肉最好的食材2、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉,比较便宜,有很多茎...
西充县13010462972： 不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异 - ？
一砖利欣： 营养价值有区别,牛排一般都是固定位置做出来的,
西充县13010462972： 牛上脑和上脑心区别 - ？
一砖利欣： 牛上脑和上脑心是两种不同的牛肉部位,其区别如下:1. 牛上脑:牛上脑是位于牛颈肩部位的肉,从颈部上侧到前脊椎(眼肉)上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,纹理比较美观,是生活中比较常见的牛肉部位,适合多种烹饪方式,如煎、炸、炒、烤等.2. 上脑心:上脑心是来自牛肩部,前端接牛脖肉,后端接牛眼肉.这个部位的肉除了体积较大外,最大的特点是肌肉纤维较粗,肉质带有明显的纹路,肥瘦交错比例不均匀,看起来比较瘦.上脑心因为含有丰富的肌肉纤维和肉筋,口感有嚼劲,适合炖煮、烤制等烹饪方式.总之,牛上脑和上脑心是两种不同的牛肉部位,具有不同的特点和烹饪方式.在购买和使用时,可以根据自己的需求选择适合自己的部位.
西充县13010462972： 回民牛上脑和牛里脊的区别 ？
一砖利欣： 牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前,牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘...
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一砖利欣： 牛肉是大家最常用的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎.不过,你真的知道每个部位的具体特性和用法吗?今天,就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及...
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一砖利欣： 牛肉和牛腩的区别: 1、部位不同: 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉. 牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称. 2、营养成分不同: 牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群,而...
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一砖利欣： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
西充县13010462972： 牛腩和牛肉有啥区别? - ？
一砖利欣： 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧.
