”请教：全蛋打发的标准是什么
滴下去成不断的一条线?
而且粉类一下去就缩了,
说明全蛋还没打好啊.
关于全蛋打发的标准,
我的几款海绵蛋糕里都有说明,
你找找看吧.
后面的状况都是全蛋没打好造成的,另外,
海绵蛋糕不需要这么低的温度烤.
【步骤】：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!
滴下去成不断的一条线? 而且粉类一下去就缩了, 说明全蛋还没打好啊. 关于全蛋打发的标准, 我的几款海绵蛋糕里都有说明, 你找找看吧. 后面的状况都是全蛋没打好造成的,另外, 海绵蛋糕不需要这么低的温度烤.
全蛋打发的速度为什么不能太快
因为打的太快了，会导致打出来的东西太面了。打发全蛋要注意以下几点（划重点）：1.鸡蛋尽量要新鲜，洋鸡蛋比土鸡蛋好用。2.全蛋液隔水加热到35-40度左右比较好打发，原理是蛋黄中的脂肪在较高温度下黏度变低，更容易打发。3.细砂糖占全蛋液重量60%以上会不容易消泡，尽量不要再减了。
制作蛋糕后的心得体会
打发的标准：全蛋——蛋液浓稠,打蛋器末端的蛋液不容易滴落,滴落的蛋液不容易融入盆中的蛋糊,可以在蛋糊表面写字了 分蛋——蛋清糊洁白,泡沫非常细密,像涂抹的奶油,打蛋器末端的蛋液不会滴落,尖端不弯曲,像小山峰一样.蛋盆倒扣也不会有蛋液流动. 三、工具：普通家用打蛋...
全蛋海绵蛋糕过程中鸡蛋打发的温度是
鸡蛋打发是全蛋海绵蛋糕制作的关键步骤，而温度对鸡蛋打发的效果有着重要影响。如果温度过低，鸡蛋的黏性较大，打发速度会变慢，同时也可能导致鸡蛋无法充分打发，影响蛋糕的蓬松度。如果温度过高，则会导致鸡蛋凝固，同样影响打发效果。因此，需要将鸡蛋的温度控制在适宜的范围内。具体来说，适宜的温度可以...
鸡蛋能打出泡的原理
“打发”其实就是物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀发起来一样，之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，...
如何打发鸡蛋(转)
可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代。鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不...
鸡蛋打发是什么样的?
鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发。单独蛋黄不能打发。蛋白打发要比全蛋打发容易很多。\\x0d\\x0a可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发。\\x0d\\x0a打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜...
全蛋打发过头的影响
打发过度这个打发的过程是不可逆的。一般配方要求的蛋白霜状态有湿性发泡（提起打蛋头，带起小弯钩），或者干性发泡（提起打蛋头，带起小尖峰）。若蛋白霜的打发已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的是打过了，没有任何办法，只能倒掉，然后从头再来。
鸡蛋打发是什么样子的?
2、细砂糖分三等分三次加入，开低速打蛋白，至出现粗泡（即鱼眼泡）加第一次糖 3、继续打至细腻泡沫，加第二次糖。4、打至出现纹路，加第三次糖。不要迟疑，看到出现图中情形就往里加即可。5、再继续打发，纹路更深，稍感到一点阻力的时候，提起蛋头。蛋头上的蛋白弯度明显变小，盆里的蛋白有...
请教鸡蛋打发问题 贝太厨房
可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代。鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不...
全蛋打发和蛋白打发的区别
全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和口感不一样，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和海绵蛋糕比照。事实上自己感觉戚风蛋糕卷的口感和味道最好。口感和口感不一样 口感不一样：全蛋打发的口感更加绵软;蛋白的口感更加带劲道。口感不一样：全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄的味道融合...
素曲莱斯： 全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程.成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失. 【步骤】: 1、提前将鸡蛋从冰箱中取出...
蚌山区17013181576： 全蛋法海绵蛋糕怎么样才算打发了?希望高手朋友们帮下我,万分感谢 - ？
素曲莱斯： 用打蛋机打大概5-6分钟,打蛋机提起蛋液沾在上面大概有10-20CM长度不往下滴就DK了
蚌山区17013181576： 天冷怎么打发全蛋 - ？
素曲莱斯： 在天冷时,全蛋打发最好是坐热水打发,会更方便些.隔水加热的温度根据砂糖量,搅拌机性能,鸡蛋的鲜度,室温等而不同.一般砂糖量在60%时要隔水加热到36度左右.以此为标准:如果砂糖量越多,全蛋越不容易打发.如果砂糖量要超过...
蚌山区17013181576： 鸡蛋打发是什么样的? - ？
素曲莱斯： 鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气,形成稳定的泡沫状.鸡蛋打发分为:全蛋(包括蛋白和蛋黄)打发和蛋白打发.单独蛋黄不能打发.蛋白打发要比全蛋打发容易很多. 可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发. 打蛋容器内不能有油和水,可以有糖,蛋要新鲜. 打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了(要求插上一根筷子不到).
蚌山区17013181576： 全蛋打发的做法,全蛋打发怎么做好吃,全蛋打发 - ？
素曲莱斯： 如何打发全蛋 一. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度.然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入. 二. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发.先用打蛋器中速搅打二分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀...
蚌山区17013181576： 全蛋打发好坏的标准是什么?？
素曲莱斯： 颜色发白 用手提下会呈鸡尾状
蚌山区17013181576： 做枣糕时 全蛋打发至什么样 - ？
素曲莱斯： 打到蛋液体积膨大,蛋液细腻,表面能画出个8字,字体不会马上消失就可以了详细的做法:枣糕食材主料大枣50g牛奶60ml低粉140g鸡蛋4个辅料泡打粉3g红糖80g盐2g色拉油90ml步骤1.大枣洗净,泡开.2.把大枣中的核去掉.3.放到...
蚌山区17013181576： 全蛋打发要多久 - ？
素曲莱斯： 1、打全蛋时,蛋的温度约在40C左右,太冷的蛋不易打发,因此再使用前,最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温,然后隔着温水将盆中的蛋打发.(用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发,在打发时间上的长短也差别不大就是,所以不需在此点另做争议). 2、打全蛋时,用搅拌器先用中速打二分钟,把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不会快速流下,此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎,使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分.(此时用搅拌头垂直拉起,蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落,而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见;如果一拉起搅拌头,蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留,那就是打得还不够.
蚌山区17013181576： 简单平凡的全蛋海绵蛋糕怎么做如何做好吃 - ？
素曲莱斯： 主料鸡蛋6个 白砂糖90-150克 水怡(没有可忽略)6克 柠檬汁(没有可忽略)少许 玉米油(或色拉油50克,或黄油25克加25克牛奶融化)50克 低筋面粉200克 简单平凡的全蛋海绵蛋糕的做法步骤1. 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会(因为全...
蚌山区17013181576： 请问全蛋如何打发? 原想根据君之的配方做蜂蜜蛋糕,可全蛋一直打发不了.隔40度的水用打蛋器打了40min,只能打到浅黄色,无泡沫.？
素曲莱斯： 你是用的电动打蛋器还是手动的,如果是手动的很难打发全蛋,一般要电动的才行.你的方法是没问题的,就是在大约40℃的温水中隔水打发.另外鸡蛋越新鲜越好,新鲜的鸡蛋打开后蛋清很浓稠,这样的鸡蛋更容易打发,如果蛋清变稀,像水一样的就不容易打发了.
