怎么泡大蒜

泡蒜怎么泡~

一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
二：
原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
三：
原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。

若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。

用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。

泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。

1、刚买的鲜蒜先处理一下，扒去外层老皮，剩下2--3层皮，剪去须根。用清水浸泡4--5天，每天换一到两次清水。浸泡可以出去部分辛辣味。
2、把浸好的蒜头放在筐里沥水、晾干。过秤，放在缸里或盆里腌制。每10斤蒜头用盐8两，一层蒜头撒一层盐，撒均匀，腌制1--2天，中间翻动几次，最后把多余的水倒掉，凉干待用。
3、熬制糖醋卤。10斤蒜头用5斤醋2.5斤白糖（也可根据自己的口味决定糖醋比例）。把醋倒入锅里煮沸，撇去上面的沫子再加入白糖烧开，尝一下酸甜度，看是否符合自己的口味，调整糖醋的比例。晾凉待用。
4、把熬制好的糖醋卤，倒进用盐腌制好蒜头的缸里，糖醋液要淹没蒜头，缸口用塑料布封扎好，淹渍约30天即可食用。

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：

1）取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一两层嫩皮，洗净。

2）将一锅水煮沸后加入少许盐溶解后烽火，晾凉后放入大蒜泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存。

3）把浸在盐水中的蒜捞出，沥干水分，然后把蒜码入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，码时一层蒜撒一层绵白糖。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖。

4）再加白醋，醋的数量根据自己的口味添加。

5）最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

大蒜

辅料

酱油，冰糖
泡大蒜的做法步骤

1. 紫头蒜，大一点的会比较好

2. 剥出来，放到瓶子里，必须没有沾到水哦，再放上冰糖

3. 倒酱油，没过大蒜。盖紧，放置两个星期就可以吃了。是拌面，炒饭不错的搭档～

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裘变益心： 腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用.成品甜酸咸适中,蒜头...

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裘变益心： 醋泡大蒜:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头.去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分.2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用.3.每天早晚各换缸一次,这样...

合作市18649582783： 怎么泡制大蒜? - ？
裘变益心： 1、首先把剥好的大蒜用清水洗干净,放在干净的地方,凉干蒜头表皮的水分后备用.在准备好的容器内放上长沸过的白开水,放上适量的盐(可以根据自己的口味放),在放入适量白糖,让容器内的白开水冷却.2、当容器内的水溶液冷却后,放上表面水分已经干了的大蒜,溶器内的水溶液必须淹没大蒜,大蒜不能露出水溶液.再倒入适量的红醋在容器内,盖上溶器盖子,摆放在阴凉通风的地方.一周至两周就可以食用了,味道很好的.

合作市18649582783： 蒜怎么淹好吃 - ？
裘变益心： 方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后...

合作市18649582783： 大蒜怎样泡 - ？
裘变益心： 将大蒜去皮,洗净、沥干水分,装入白色透明能密封的宽口玻璃瓶里,倒入白醋(喜欢甜的可加点冰糖)没过蒜瓣,盖上盖(一定要能密封),放在阴凉(我是放冰箱里的)干燥处,一般20-30天(有些蒜瓣在7天后会变绿-蓝-黄,这是花青素的作用)后即可食用.

合作市18649582783： 大蒜要怎么淹制?要具体的! - ？
裘变益心： 糖蒜的腌制方法: 方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的...

合作市18649582783： 如何淹蒜? - ？
裘变益心： 用当年的新蒜(五斤)去根茎,放入盆中用清水浸泡三天.每天换水后捞出,晾干水分,撒入盐半斤,一般是一层蒜一层盐,腌制一天.用四斤醋加一斤白糖放些花椒和姜片煮开后,将花椒、姜片捞出丢掉,糖醋水凉透.把腌好的蒜放入容器内,倒入凉好的糖醋水没过蒜.一个月后即可食用.注:制作过程中忌沾油. 炒锅加入清水,白糖,食醋,盐,烧沸后晾凉成糖醋汁.

合作市18649582783： 泡大蒜怎么做 - ？
裘变益心： (1)选料:选用肥大、肉质洁白、鲜嫩、蒜瓣不散的新鲜大蒜为原料. (2)原料处理:去掉大蒜头的根部和茎部,剥去外面老蒜皮,洗干净,并沥干水分. (3)腌制:将大蒜头放入缸内,每放一层蒜头,撒上一层食盐.腌制后要每天翻缸1次,并要舀起卤水反复浇淋蒜头.腌制20天后即为咸坯蒜头. (4)糖醋浸渍:先将糖精、五香粉溶解于米醋中,制成糖醋五香液.然后将咸蒜头取出,摊晒在阳光下吹半天,使蒜头表皮干燥.然后再倒入清洁干燥的缸内,并将制好的糖醋五香液倒入,浸渍20天即可食用.

合作市18649582783： 大蒜头怎么淹 - ？
裘变益心： 原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤.鲜大蒜接近成熟时为适宜. 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮.清洗干净后入缸.100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次. 2、除去盐水,用清水浸泡3天...

合作市18649582783： 大蒜头怎么淹制? - ？
裘变益心： 蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)