米饭在你们家乡都有什么新鲜做法？

米 饭 的做法~

如何煮出好吃的米饭

常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。

饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！

4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。

2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓。

3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了。

4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。

5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。。

怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。中长，细长半透明的米粒及园粒米。出米的精米率高。长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。

具体来说：

一看硬度 表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会计师高，属品质好的大米，反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳。

二看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

四看新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法 抓一把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色泽较阴暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齿觉法 取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。（3）触觉法 将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有志，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高。

加醋蒸米饭法
　　煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法
　　陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。 　　做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法
　　此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法
茶水煮饭
　　用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。 　　做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

第一种：菜米饭

我是北方人，在我们那里以面食为主，米饭大概一周吃一回，每次都要炒好几个菜一起吃。后来为了省事节省时间，我们就开始流行把菜和米一起上锅蒸，取名菜米饭。

做法很简单，根据每个季节出现的蔬菜来任意搭配，不过花生米、粉条、是必备品。比如现在这个季节做可以把胡萝卜切丁，加入大白菜，粉条、大葱、姜、猪肉、一起炒熟，再加入适量的水，放入淘好的米上锅蒸。

中间不用管，大概四十分钟就熟了，把锅掀开，用勺子均匀搅拌使菜和米完全融合起来，香喷喷的菜米饭就做好了。一口下去口感软软的又很筋道，既有大米的清香又有蔬菜的菜香味，非常好吃，老人小孩都很适合吃。

第二种：甜米饭

一般在家里很少做甜米饭，都是只有过年招待亲戚时或者去吃酒席时才能吃到，也算是一道甜点了。甜米饭的米不是家里吃的大米，而是包粽子用的糯米，软软的黏黏的。做法跟蒸米饭一样，不过会在其中加入蜜枣、葡萄干、罐头装的那种甜樱桃有红绿两种颜色，自己家做的可以根据喜好添加，比如说人参果干，龙眼干之类的。

然后加入适量的水全部盛在一个小碗里上锅蒸半个小时左右，出锅后倒扣在另一个碗里，然后在上面撒上一大勺白糖。等到吃时用勺子把白糖均匀搅拌开来就可以了，味道类似于粽子不过没粽子那么黏，甜而不腻，是我最喜欢吃的一道甜品。

我们家最常见的做法的煮饭、煮粥、炒饭。

说起来很简单的，基本的白饭就是洗干净米之后，倒入电饭煲，然后直接加水，就可以了。有些电饭煲有固定时间的，时间到，会自动跳闸的，很方便。

但是我们老家，在结婚的喜宴上，大米的做法就比较多。俗称“八宝饭”，有甜的和香的两种，香的也是咸的，叫法不一样而已。两种不同口味的饭组成一个或者两个圆形。意思是夫妻甜蜜团圆，是一个好兆头来的，我们去吃喜宴的时候，多少都会吃八宝饭，也粘一下喜气。

百宝饭的所用的大米不是我们平时所吃的粘米，而是糯米。甜的八宝饭会用到红枣、白果、百合、瓜仁等8中食材。香的八宝饭会用到腊肠粒、虾米、冬菇等8中食材。

不过后来有些宴席上，每个厨师的做法的材料可能有区别，但是做出来的味道都是杠杠的。所以过年的时候很期待别人结婚，酒宴上一定会有这道菜的。

还有一种就是芋头饭，在我很小的时候，我妈有做过这道菜，当时的芋头还是家里种的，不过好过年过去了，我妈妈都很少再做这个饭，估计是嫌麻烦。这个要掌控在米饭几分熟的时候把芋头倒下去。

不知直接把芋头放下去，需要处理一下芋头。把它切成块，然后放到锅里炒。可以放姜蒜，让香味更浓一点。炒到差不多的时候，这个很难掌握，看个人口味。

有些人喜欢吃很烂的芋头，有些人喜欢吃有点硬的。然后用盘子装好。

等到大米滚起来之后，就把芋头倒进去。有闻到香味出来了，就把电饭煲插头拔了就可以了，再搅拌就可以了。

一碗香喷喷的芋头饭做好了。

我是一个地地道道的南方姑娘，都说南方姑娘长得水灵，其实我们南方姑娘不仅长得水灵～（我吹牛的）厨艺也是相当的好，就说米饭，我们就有好多的做法。

最大众的吃米饭当然就是给它煮了然后吃了，当然还有很多们乡下的做法。

无敌饭团～

饭团就是我们早上的便捷食物了，在各种摊子上我们都可以看到，用一个塑料袋装着一个大饭团，包一个油条，可能包一个里脊肉和各种咸菜还有一些酱，方便又好吃～而且在我们那边卖起来还不贵，大概三块钱就能饱饱的吃好早餐了。

鸡翅包饭～

就是我们这边市里的特色，鸡翅包饭，就是鸡翅烤的流油，然后中间给它弄出一个间隙，把饭一点点的塞进去，把整个鸡翅塞的满满的，特别的大，直到它塞不进去了，然后拿着继续烤，吃起来一点都不油腻，还非常的爽口，简直了就是美味～

竹筒饭～

用简约的竹筒，里面把生的米放进去，里面可以放一些咸肉呀，一些红枣，红豆，绿豆，放在一个蒸笼上面蒸熟它，非常的软，冬天的时候它还冒着热气，人间美味！

炸糯米圆子～

这是每年过年家家户户都会做的，把饭弄熟了捏成一个小圆子，然后再把圆子放进油锅里面进行油炸，炸出来的糯米圆子金黄金黄的～外面脆，里面嫩，可以放很长时间，吃火锅的时候必备的！

反正我们那边是鱼米之乡，用米饭做出来的美食还有很多，说着说着我又想吃了…

除了大家所熟知的蒸米饭、蛋炒饭之外，米饭在我们家乡还有一种新鲜的做法，叫做米饭锅巴。

我家在北方，北方吃馒头的比较多，但是因为我比较喜欢吃米饭，所以家里还是米饭做的比较多。我最喜欢吃蛋炒饭，爸爸的蛋炒饭做的那叫一个美味啊。但是，并不是每次蒸的米饭或者蛋炒饭都能正好吃完，有的时候会剩下来。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。看着白花花的米饭，总不能倒掉吧，我们就有一个很新奇的做法，就是用米饭（新米饭剩米饭都可以）做成锅巴。

具体的做法就是先蒸好米饭备用（米饭的水分蒸的不要太大），然后起锅热油（油不要太多，要不然米饭会炒的很油腻），使锅底均匀的受油受热，然后把米饭倒到锅里去，用铲子用力的翻炒。这个时候注意，翻炒的频率一定要快，要不然米饭会糊的。等米饭炒的金黄的时候倒出来，打入几个鸡蛋，用力搅拌，使米饭均匀的裹上蛋液。然后再起锅热油（这次锅里要多放一点油），把用鸡蛋拌好的米饭倒入锅里，用铲子铺平整它，转成小火，用力压压米饭，把它压的平整一些，等鸡蛋熟了就关火。这个时候，米饭就粘在了一起，像一个锅巴一样，倒出来用刀轻轻的切开，撒上一些胡椒粉孜然粉，香香脆脆的，十分美味。

这样做米饭，不仅刚蒸出来的米饭做的好吃，还能处理没吃完剩下的米饭，方便美味，深受我的喜爱。

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